Как есть раков, выбрать при покупке и вкусно приготовить оригинальные блюда
Знания о том, как есть раков, тесно связаны с правильным выбором, грамотной разделкой и способами приготовления членистоногих. На сегодняшний день, существует масса рецептов, где речных обитателей варят в пиве и медовом рассоле, жарят, коптят, запекают на гриле, добавляют в супы и салаты, используя их мясо при приготовлении различных блюд.
Как выбрать раков?
Перед тем, как готовить раков, следует их выбрать. Существует четыре принципа, которыми следует руководствоваться при покупке.
- Раки должны быть активны, иметь плотный панцирь, размер не менее 10 см в длину, вес 70 г и храниться в прохладной чистой воде.
- Приобретать раков можно с середины мая по октябрь. В начале осени они особенно мясисты.
- Нельзя приобретать «уснувших» раков. Раки питаются водорослями, как только они теряют активность, гнилостные бактерии начинают размножаться, попадают в мясо и могут вызвать отравление.
- Блюда из вареных раков получатся особенно сочными и вкусными, если перед покупкой, проверить рака на мясистость. Для этого нужно надавить на панцирь. Мягкий панцирь свидетельствует о недостатке мяса, тугой - о мясистости.
Как готовить раков в домашних условиях?
Все интересные рецепты приготовления раков очень просты в исполнении. Важно вести отсчет времени от момента закипания. Классикой считается варка раков с укропом. На ряду с этим существуют варианты на огуречном рассоле, вине, пиве и молоке.
- Как правило, раков оставляют в воде на пару часов. После, опускают в кипящую воду и варят 15 минут.
- Очень оригинально выглядит рецепт вкусных раков под пиво на огуречном рассоле. Для этого раков проваривают 10 минут в обычной воде. Меняют воду на огуречный рассол, доводят его до кипения, добавляют 120 г сметаны и варят раков еще 8 минут.
- Пикантными и сочными получаются раки, сваренные в белом вине. Вино разводят водой 1:1, добавляют розмарин, морковь, укроп. Закладывают раков и варят 25 минут.
Как правильно чистить раков?
Умения, как есть вареных раков, помогут сполна насладиться этим речным деликатесом. Употребление раков непосредственно связано с их чисткой. Многие, по не знанию, довольствуются шейкой, клешнями и ножками, пропуская бульон, икру и нежное мясо с внутренней части панциря и головы, хотя в раке можно есть все кроме панциря, кишки и жабр.
- Оторвите у рака тонкие ножки и клешни.
- Крупные клешни следует разрезать ножницами. Освободившееся мясо съесть.
- Отделите головогрудь от брюшка. Выпейте бульон, содержащийся в передней части панциря.
- Отделите голову от груди в месте сроста.
- С внутренней стороны головы съешьте мякоть с оранжевой массой, а с внутренней части панциря всю белую массу.
- Оторвите жабры от брюшка, потянув их вниз. Высосите бульон. Если есть икра, то съешьте и ее.
- Откройте брюшко. Для этого оторвите перышки хвоста, выпейте из-под панциря бульон.
- Разломайте панцирь пополам, вытащив шейку.
- Снимите с шейки пласт мяса, удалите прямую кишку, съешьте мясо.
Как варить раков с укропом?
Рецепт варки раков с укропом - самый популярный способ приготовления. Принцип прост: раки варятся в укропном бульоне 15 минут и столько же в нем настаиваются. Этого хватит для того, чтобы они напитались бульоном и стали сочными, вкусными и душистыми. Подойдут как семена, так и стебли старого укропа. Последние, придадут ракам особого аромата.
Ингредиенты:
- раки - 3 кг;
- вода - 5 л;
- соль - 5 ст. ложек;
- пучок старого укропа - 1 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- черный перец горошком - 6 шт.
Приготовление
- Положите в кипящую воду лавровый лист, перец и укроп. Приправьте.
- Опустите в воду раков.
- Варите раков 15 минут.
- Перед тем, как есть раков, дайте им 15 минут настояться в бульоне.
Рецепт варки раков с медом
Чем только не разнообразят хозяйки бульон, чтобы вареные раки стали вкуснее. В старину в него добавляли мед. Раки приобретали медовый аромат и сладость. Клали мед в начале варки, вместе с укропом, яблоками и морковью. Для того, чтобы все ингредиенты быстрей раскрыли вкус, вливали водку. Насыщенный бульон делал раков нежнее и наваристей.
Ингредиенты:
- раки - 2 кг;
- вода - 5 л;
- соль - 200 г;
- мед - 40 г;
- яблоко - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- водка - 50 мл;
- пучок укропа - 1 шт.
Приготовление
- Положите все компоненты в воду. Доведите ее до кипения и опустите раков.
- Варите 12 минут.
- Перед тем, как есть медовых раков, дайте им подольше настояться.
Суп из раков - рецепт
Рецепт варки раков не ограничивается стандартным приготовлением. Из раков получаются наваристые традиционные и изысканные крем-супы. Нежное мясо раков прекрасно сочетается с кисломолочными продуктами. В данном варианте, мясо с шейки и клешней - главные компоненты легкого, но сытного холодного супа на квасово-сметанной основе.
Ингредиенты:
- раки - 20 шт.;
- квас - 1, 5 л;
- сметана - 250 мл;
- огурцы - 5 шт.;
- отварное яйцо - 3 шт.;
- зелень - 30 г;
- хрен - 50 г;
- ломтики хлеба - 4 шт.
Приготовление
- Отварите раков в подсоленной воде.
- Очистите шейки и клешни.
- Добавьте к мясу раков квас, сметану, зелень, тертый хрен, рубленные яйца и огурцы.
- Подрумяньте кусочки хлеба.
- Перед тем, как есть раков, разлейте суп по тарелкам. Положите в каждую порцию кусочек хлеба.
Салат с раками - рецепт
Существует масса вариантов, как использовать рецепт раков, сваренных традиционным способом. Например, добавить мясо раков в салат. Богатое витаминами и белком мясо сделает любой салат питательней и полезней. Особенно вкусным, легким и нежным получается салат из раковых шеек и свежих овощей, заправленный низкокалорийным майонезом.
Ингредиенты:
- отварные раки - 9 шт.;
- зубок чеснока - 2 шт.;
- огурец - 1 шт.;
- помидор - 2 шт.;
- укроп - 10 г;
- майонез - 80 г.
Приготовление
- Очистите раков от панциря. Отделите шейки.
- Перемешайте шейки с овощами, зеленью и чесноком.
- Заправьте майонезом.
Раки на гриле - рецепт
Каждый рецепт приготовления раков прост и удовлетворяет любые пожелания кулинаров. Многие предпочитают готовить раков на природе, заменяя шашлыки тающим мясом ракообразных. Как правило, их готовят на углях, уложив на решетку гриль. Перед обжаркой раков бланшируют и маринуют. Вкусней всего получаются раки, замаринованные в масле и специях.
Ингредиенты:
- раки - 1,5 кг;
- масло - 200 мл;
- специи по вкусу.
Приготовление
- Опустите раков в кипящую воду на 3 минуты.
- Воду слейте, полейте раков маслом, приправьте. Маринуйте 15 минут.
- Выложите на решетку и жарьте по 10 минут с каждой стороны.
Копченые раки - рецепт
Для большинства, рецепт вкусных раков связан с варкой продуктов в ароматном бульоне. И только в астраханском крае сваренных раков еще и коптят. Аромата дымка добавляют ветки ольхи, которые кладутся вместе с раками в специальную емкость для копчения. Раки получаются очень душистыми, но сухими. Поэтому при подаче их поливают бульоном.
Ингредиенты:
- раки - 25 шт.;
- вода - 2 л;
- лавровый лист - 3 шт.;
- пучок укропа - 1 шт.;
- веточки ольхи - 4 шт.
Приготовление
- Проварите раков в подсоленной воде 15 минут.
- Переложите вместе с веточками ольхи в емкость для копчения.
- Поставьте на разогретую коптильню. Коптите 10 минут.
- Перед тем, как есть копченых раков, полейте их бульоном.
Рецепт жаренных раков
Самый простой рецепт приготовления вкусных раков воспроизводится на обычной сковороде. Речь идет о жарке раков в специях и масле. В отличие от вареных, они имеют насыщенный вкус и аромат. Весьма примечательно, что жареных раков доводят до нужной кондиции пивом, настаивая их в легком алкоголе, прямо на сковороде, в течение 15 минут.
Ингредиенты:
- раки - 15 шт.;
- масло - 40 мл;
- зубок чеснока - 2 шт.;
- тимьян - 5 г;
- пиво - 120 мл.
Приготовление
- Раскалите на сковороде масло, положите чеснок и тимьян.
- Выложите раков на сковороду, накройте крышкой.
- Через 3 минуты переверните и оставьте еще на 3 минуты.
- Снимите с огня, влейте пиво и накройте крышкой.
Раки с чесноком - рецепт
Знания, как есть раков в домашних условиях, так же актуальны, как и их сервировка и приготовление. Пряными, ароматными и очень сочными получаются раки с чесноком. Половины головки чеснока добавленной в бульон хватит для того, чтобы раки приобрели душистость и легкую остроту. Таких раков следует подавать с соусом из сметаны, зелени и чеснока.
Ингредиенты:
- раки - 500 г;
- вода - 1 л;
- лавровый лист - 2 шт.;
- головка чеснока - 1 шт.;
- розмарин - 5 г;
- сметана - 200 г;
- петрушка - 10 г.
Приготовление
- Добавьте в кипящую воду лавр, половину головки чеснока, розмарин.
- Положите раков.
- Варите раков 20 минут.
- Дайте им 30 минут настояться.
- Измельчите оставшийся чеснок и петрушку.
- Перемешайте со сметаной.
- Подавайте раков с соусом из сметаны, зелени и чеснока.