Как готовить форшмак из сельди - классический рецепт
Бытует мнение, что знают, как готовить форшмак из сельди по классическому рецепту, только еврейские хозяйки. Давайте докажем очередной раз ошибочность этого предположения и приготовим закуску, которая по своему вкусу затмит другие аналогичные по составу и манере приготовления блюда.
По своей сути форшмак является своего рода селедочным паштетом и насчитывает десятки вариаций. Мы сегодня рассмотрим классическое исполнение этой закуски, которое предполагает включение в свой состав яблок или моркови.
Как правильно приготовить форшмак из селедки - классический еврейский рецепт
Ингредиенты:
- тушка слабосоленой сельди – 1 шт.;
- яблоко небольшое антоновское – 0,5 шт.;
- ломтики белого батона – 1-2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- лук репчатый – 100 г;
- масло сливочное – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление
Приступая к приготовлению форшмака, ставим вариться куриные яйца, выдерживаем на огне после закипания в течение десяти минут, а затем споласкиваем холодной водой и очищаем. Пока варятся яйца, очищаем сельдь, избавляем тушку от головы и внутренностей, промываем внутри брюшка и отделяем филе от костей.
Яблочко очищаем от кожуры и сердцевины, а репчатый лук от шелухи. Ломтики белого батона замачиваем на несколько минут в молоке для размягчения. Все подготовленные компоненты измельчаем в блендере или же очень меленько рубим ножом. Хорошо, если консистенция полученной массы будет неоднородная с примесью целых небольших кусочков компонентов.
В завершение добавляем в смесь мягкое сливочное масло, молотый перец и по вкусу соль и перемешиваем. Готовый форшмак выкладываем в рыбницу или любое другое блюдо, украшаем веточками свежей зелени и можем подавать.
Форшмак из селедки - классический рецепт с морковью
Ингредиенты:
- тушка слабосоленой сельди – 1 шт.;
- морковь – 75 г;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление
Первым делом разделываем тушку сельди. Избавляем ее от головы и внутренностей и отделяем филе от костей. В кастрюльке отвариваем морковь и яйцо до полной готовности, а затем охлаждаем и очищаем. Помещаем филе сельди, яйцо и морковь в чашу блендера и измельчаем до состояния неоднородного пюре. Затем добавляем заранее размягченное сливочное масло, молотый черный перчик и при необходимости по вкусу соль, перемешиваем и можем подавать.
Форшмак из селедки - классический рецепт по-одесски
Ингредиенты:
- тушка слабосоленой сельди – 1 шт.;
- яблоко антоновское – 75 г;
- лук-шалот – 75 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лимонный сок – 20 мл;
- масло сливочное – 75 г;
- имбирь свежий (по желанию) – щепотка;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление
Как и в двух предыдущих рецептах для приготовления форшмака по-одесски нам необходимо «добыть» филе из сельди. Для этого тушку очищаем, отрезаем голову, извлекаем внутренности, разрезаем вдоль спины и отделяем 
филе, извлекая все косточки. Также отвариваем до готовности яйцо, опускаем на минутку в ледяную воду, очищаем и разделяем на белок и желток. Очищаем лук шалот и имбирь, яблочко избавляем от шкурки и сердцевины с семенами, разрезаем на несколько частей и сбрызгиваем лимонным соком.
Соединяем филе сельди, лук шалот, яблоко, яичный белок и по желанию имбирь, измельчаем при помощи блендера, добавляем очень мягкое (но не растопленное) сливочное масло, молотый черный перец, по вкусу соль и перемешиваем. Лучше если закуска постоит несколько часов в холодильнике, настоится и загустеет. Готовый форшмак накладываем на ломтики хлеба, притрушиваем яичным желтком и подаем.
© Orphus