Как готовить сушеные грибы?
Самым очевидным и бесхлопотным способом заготовить грибы на зиму является сушка. Сушить плоды можно под палящим солнцем, но если погода за окном далека от требуемой, заменить природные условия можно духовым шкафом или специальной сушилкой-дегидратором. Если грибы высушены правильно, то затем их можно использовать как в первых блюдах, так и в гарнирах и соусах. О подробностях того, как готовить сушеные грибы мы поговорим далее.
Как готовить сушеные грибы шиитаке?
Самым популярным применением сушеных грибов шиитаке является варка супов. Древесные восточные грибы полны аромата и имеют интересную текстуру, которая дополняет классический японский суп мисо.
Ингредиенты:
Для бульона:
- корень имбиря - 5 см;
- водоросли комбу (сушеные) - 4 листочка;
- сушеные шиитаке - 6 шт.;
- паста мисо - 55 г;
- сок одного лимона;
- вода - 1,9 л.
Для супа:
- сыр тофу - 175 г;
- сушеные шиитаке - 8 шт.;
- кунжутное масло - 25 мл;
- соус шрирача - 5 мл;
- лапша соба - 355 г;
- зелень лука - 2-3 веточки.
Приготовление
Перед тем, как правильно готовить сушеные грибы, необходимо замочить их. Это правило касается лишь тех грибов, которые пойдут в дополнение бульону, шиитаке для самого бульона кладутся в кипящую воду сухими. Вместе с грибами в кипяток отправляются, водоросли и имбирь. Спустя полчаса бульон процеживают, а затем разводят в нем мисо и лимонный сок.
Время, которое уходит на варку бульона, тоже не следует тратить зря. Подготовьте тофу, нарезав и приправив острым соусом шрирача и кунжутным маслом. Кусочки сыра затем отправляются в духовку на 9 минут при 200 градусах.
Нарежьте размоченные грибы и добавьте их в горячий бульон. Отдельно отварите лапшу и уже готовой положите в суп. Дополните блюдо кусочками тофу и подавайте, посыпав луковыми перьями.
Как готовить сушеные грибы с картошкой?
Картофель – нейтральный продукт, который способен хорошо сдружиться с большим количеством самых интенсивных вкусов, одним из которых является вкус лесных грибов. Засушенный урожай можно пустить на любимое многими блюдо – картофельный гратен.
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы - 35 г;
- панчетта - 185 г;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- репчатый лук - 115 г;
- веточки тимьяна - 2 шт.;
- сливки - 235 мл;
- молоко - 115 мл;
- щепотка мускатного ореха;
- картофельные клубни - 980 г;
- тертый грюйер - 115 г.
Приготовление
Перед тем, как готовить, в нашем случае – жарить, сушеные белые грибы, залейте их 115 мл теплой воды и оставьте на 20 минут. По прошествии времени отожмите излишки влаги и нарежьте грибы.
На разогретой сковороде подрумяньте ломтики панчетты, а остатки жира используйте для пассеровки лука. Когда луковые кусочки станут прозрачными, посыпьте их тимьяном и добавьте грибы. Дайте грибам схватиться румянцем.
Влейте воду оставшуюся после грибов к молоку и сливкам, добавьте мускат и подогрейте все вместе. В форму слоями выкладывайте тонкие ломтики картофеля, грибную зажарку и сыр, поливайте все молоком и повторяйте слои. Сформованное блюдо поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на час.
Как готовить суп из сушеных белых грибов?
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы - 25 г;
- оливковое масло - 45 мл;
- репчатый лук - 115 г;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- овощной бульон - 480 мл;
- свежие шампиньоны - 510 г;
- горсть зелени шпината;
- сухое белое вино - 65 мл.
Приготовление
Залейте сушеные грибы кипятком и оставьте на 15 минут. Спассеруйте свежие грибы с луком, а после испарения лишней влаги добавьте белые грибы и чеснок. Залейте все половиной бульона, вином и грибной водой, дождитесь закипания и пюрируйте половник супа со шпинатом. Смешайте пюре с остальным супом и подавайте.
© Orphus