Как коптить сало в домашних условиях?
Из множества способов приготовления сала, копчение остается самым трудоемким. Но потрясающий результат закуски побуждает преодолевать возможные сложности и стимулирует к поиску новых возможностей воссоздания того самого идеального вкуса.
Ниже мы расскажем, как коптить сало в квартире в духовке и рассмотрим вариант блюда в луковой шелухе.
Как коптить сало в домашних условиях в духовке - рецепт?
Ингредиенты:
- сало – 2-2,5 кг;
- чеснок – 5-7 зубцов;
- сахарный песок – 50 г;
- соль – 150 г;
- лавровые листья – 3 шт.;
- горошки черного перца – 20 г.
Приготовление
Для начала приготовим пряную смесь для предварительного маринования сала. Для этого очищаем и меленько рубим чеснок, а листья лавра и горошки черного перца растираем в ступке или измельчаем любым другим удобным способом. Затем смешиваем полученную массу с подготовленным измельченным чесночком, добавляем соль и сахарный песок, тщательным образом перемешиваем и даем постоять несколько минут.
Тем временем промываем и вытираем насухо ломоть сала, а затем натираем его со всех сторон настоявшейся пряной смесью. Помещаем заготовку в пакет с застежками и закрываем его, предварительно выдавив по максимуму воздух. Размещаем сало для маринования на семь дней в холодильник, каждый день открывая пакет, сливая образовавшуюся жидкость и снова упаковывая, не забывая избавиться от излишков воздуха.
По истечении отведенного времени промываем промаринованный ломоть сала от остатков соли и специй и вытираем насухо. После этого размещаем его на решетке с противнем снизу и ставим в холодильник на сутки, для того, чтобы стекла лишняя жидкость.
Теперь приступаем непосредственно к копчению сала. Для этого нам понадобится глубокая жаровня со специальной решеткой. Выстилаем ее дно «крест-накрест» длинными листами фольги, чтобы они с большим запасом свисали по бокам и полностью покрывали бока и дно посудины. Затем насыпаем слой вишневых или яблочных щепок и устанавливаем решетку выпуклой частью кверху. Теперь укладываем на нее ломоть сала шкурой кверху, подворачиваем края фольги и запечатываем их таким образом, чтобы над салом получился своего рода домик из фольги, крыша которого никоим образом не должна соприкасаться с салом.
Далее ставим конструкцию на средний огонь двух конфорок и прогреваем до тех пор, пока из швов фольги начнет просачиваться дымок. Выдерживаем на огне всю систему еще пять минут, а затем ставим в предварительно разогретую до 65 градусов духовку и коптим сало в течение пяти часов. Дверца духовки должна быть при этом открыта.
По готовности отворачиваем фольгу и даем салу полностью остыть. Теперь оборачиваем сало пленкой и помещаем на ночь в холодильник. При желании можно срезать предварительно шкурку.
Как правильно коптить сало дома в луковой шелухе?
Ингредиенты:
- сало – 1,2-1,6 кг;
- чеснок – 5-7 зубцов;
- луковая шелуха – 2 горсти;
- вода – 1 л;
- соль – 0,5 стакана;
- лавровые листья – 3-4 шт.;
- горошки черного перца – 15-20 шт.
Приготовление
Дно подходящей емкости выстилаем луковой шелухой, бросаем туда же лавровые листья, горошки черного 
перца и соль, заливаем водой и прогреваем до кипения. В полученный рассол погружаем сало, чтобы оно полностью покрылось им и провариваем после закипания в течение десяти минут. Затем выключаем плиту и оставляем сало в рассоле до остывания при комнатной температуре и еще на двадцать четыре часа в холодильнике.
По истечении времени извлекаем сало из рассола, помещаем в дуршлаг и даем хорошо стечь. Затем натираем ломоть со всех сторон предварительно очищенным и выдавленным через пресс чесночком, оборачиваем фольгой или пергаментной бумагой и размещаем еще на двадцать четыре часа в холодильнике. Теперь заготовка готова, можно пробовать, а для хранения лучше положить ее в морозильную камеру.
© Orphus