Как квасить капусту простыми и более искусными способами?

Как квасить капусту простыми и более искусными способами?

Осваивая азы домашней кулинарии и тонкости осуществления заготовок, никому не помешает разобраться как квасить капусту и избежать при этом возможных неудач. Применение подобного способа переработки ценного овоща оправдано уникальными свойствами полученной закуски и универсальностью ее применения.

Польза квашеной капусты для организма

Целью домашней заготовки является не только самая вкусная квашеная капуста. Помимо отменных вкусовых качеств блюдо ценится за уникальный питательный состав и неоценимую пользу для организма.

  1. В квашеной капусте содержится львиная доля витамина С, который способствует укреплению иммунитета, предотвращает преждевременное старение клеток и тканей.
  2. Наличие в заготовке витаминов А, группы В, К и U обеспечивают защиту от возникновения множества заболеваний, в особенности ЖКТ.
  3. Содержащиеся в капусте пробиотики формируют здоровую кишечную микрофлору, являются одним из благоприятных факторов для очищения организма, выведения из него токсинов, поддержания должного уровня холестерина.
  4. Молочная кислота стимулирует обменные процессы, тем самым способствуя снижению веса, улучшению состояния организма и омоложению.
  5. Вкусная хрустящая квашеная капуста при регулярном употреблении благотворно сказывается на работе всех систем организма.
  6. При всей полезности заготовка противопоказана при остром гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при острой фазе любых заболеваний печени и ЖКТ.

Как определить готовность квашеной капусты?

как определить готовность квашеной капусты

Разбираясь как квасить капусту, самое сложное – не упустить момент готовности закуски и вовремя убрать ее на хранение в холод, не дожидаясь перекисания.

  1. Самый простой способ определить готовность квашеной капусты – оценить состояние рассола, который по завершению основного процесса становится светлым и прозрачным, теряя мутность и пенистость.
  2. Верный признак готовности квашеной капусты – исчезновение всяческих признаков брожения и периодически всплывающих на поверхности рассола пузырей.
  3. Правильно сквашенная капуста должна приобрести характерный кило-соленый вкус.

Почему горчит квашеная капуста как исправить?

почему горчит квашеная капуста как исправить

Зачастую при квашении капусты многие хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как горечь готовой закуски. Разобравшись, почему горчит квашеная капуста, подобного негатива удастся избежать и в итоге наслаждаться правильными вкусовыми качествами блюда.

  1. В процессе квашения капусту следует прокалывать деревянной шпажкой по всей поверхности, обеспечивая беспрепятственный выход скапливающихся газов.
  2. Даже при соблюдении всех требований капуста может горчить при использовании многих поздних сортов, характеризующихся длительной лежкостью. Среди таковых: Амагер, Подарок. Идеально подойдут для заготовки сорта: Слава, Московская поздняя, Атрия, Ларсия, Метагон, Ринду.
  3. Если в наличии горьковатый поздний сорт, то кочанам дают вылежаться в течение нескольких месяцев и только после этого используют для квашения.
  4. Когда горечь образовалась по причине несвоевременного прокола капустной массы в процессе брожения, капусту периодически вспушивают, несколько раз перекладывают из одной емкости в другую.

Как хранить квашеную капусту?

как хранить квашеную капусту

Должное хранение квашеной капусты обеспечивает стабильность вкуса закуски, ее первоначальный аппетитный внешний вид спустя продолжительный период времени.

  1. По завершении процесса брожения и готовности капусты, емкость с заготовкой следует переместить в холодильник, погреб или подвал с температурой не выше +7°С.
  2. Для максимально качественной сохранности и во избежание перекисания капусты заготовку перекладывают в герметичные банки, заполняя рассолом до самого верха. Емкости хранят в холоде.
  3. Результативно зарекомендовал себя способ замораживания квашеной капусты в пакетах или в специальном контейнере. Перед использованием закуске дают оттаять на нижней полке холодильника.

Как правильно квасить капусту?

как правильно квасить капусту

Изучив в подробностях, как правильно квасить капусту, останется исполнить классический рецепт или одну из его интерпретаций и наслаждаться изумительным итогом собственных действий.

  1. Перед тем как сделать квашеную капусту, выбирают вилки правильного сорта с белой мякотью, без видимой зеленцы, снимают верхние листья.
  2. Шинкуют капусту любым удобным способом: ножом, специальной шинковкой или с применением современной кухонной техники.
  3. Чтобы капуста получилась хрустящей, ее не следует сильно приминать, а только смешать с порцией соли, согласно рецепту.
  4. К капустной нарезке зачастую добавляют морковь, которую натирают на терке. Знающие толк в заготовках рекомендуют нарезать корнеплод тонкой соломкой ножом, тогда нарезка не окрасит капусту и не придаст ей желтоватый оттенок.
  5. Капусту перекладывают в стеклянную банку, эмалированную емкость или деревянную кадку, прижимают грузом, оставляют при комнатных условиях до завершения процесса брожения, после чего убирают в холод.

Капуста квашеная быстрого приготовления – рецепт

капуста квашеная быстрого приготовления рецепт

В отличие от классического варианта быстрая квашеная капуста готовится с добавлением воды, что обеспечивает идеальный результат даже при недостаточной сочности овоща. Важно обеспечить полное покрытие жидким рассолом всей капустной нарезки. Крышкой емкость лучше не накрывать, а прикрыть марлей или тканевым отрезом.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • вода.

Приготовление

  1. Капусту шикуют тонкой соломкой.
  2. Перетирают на терке или нарезают тонкой соломкой морковь.
  3. Перемешивают капустную нарезку с морковью, уплотняют в банку.
  4. Добавляют в емкость сверху соль, заливают содержимое водой, оставляют при комнатных условиях.
  5. Спустя 3 дня вкусная квашеная капуста будет готова к пробе.

Как квасить капусту на зиму в бочке?

как квасить капусту на зиму в бочке

Перед тем как квасить капусту в дубовой бочке, емкость следует правильно подготовить. Для этого кадку тщательно моют с содовым раствором, после чего заливают вовнутрь на ночь воду для разбухания древесины. Для более активного брожения на дно посудины можно добавить ломтик ржаного хлеба или немного ржаной муки.

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 250 г;
  • сахар – 50 г;
  • горошины черного перца – 15 г;
  • ржаной хлеб – 50 г.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют соломкой.
  2. Измельчают на терке или ножом соломкой морковь.
  3. Соединяют в широкой емкости капусту, морковь, соль, сахар и перец, тщательно перемешивают.
  4. Закладывают овощную смесь в бочку и хорошо прижимают до появления сока.
  5. Прижимают массу грузом и оставляют на 2 дня в тепле, после чего убирают в прохладное место.
  6. Спустя еще 3-4 дня квашеная капуста в бочке будет готова.

Как квасить капусту кочанами на зиму?

как квасить капусту кочанами на зиму

В сербских семьях принято квасить капусту целыми кочанами, простой рецепт которой требует минимальных усилий от кулинара. В процессе всего цикла брожения следует каждые 3 дня перемешивать рассол, поднимая нижние слои кверху. Для облегчения затеи в емкость вставляют пластиковый пищевой шланг, с помощью которого потоком воздуха смешивают рассол с порциями долитой чистой воды.

Ингредиенты:

  • капуста – 6 кг;
  • соль – 200 г;
  • вода.

Приготовление

  1. У каждого капустного вилка вырезают наполовину кочерыжку, делают надрез крест-накрест, в который засыпают соль.
  2. Укладывают капустины кочерыжкой кверху в подходящую посудину.
  3. Досыпают остаток соли, заливают овощ водой до покрытия, оставляют на 1 месяц.
  4. Каждые 3 дня доливают воду, восполняя первоначальный объем, смешивают рассол при помощи шланга.

Как квасить краснокочанную капусту?

как квасить краснокочанную капусту

Важным бонусом, которым обладает квашеная краснокочанная капуста по сравнению с белокочанными аналогами являются ее антиоксидантные свойства и более богатый минеральный состав. Заготавливать овощ можно по классическому методу исключительно с солью или добавить, как в данном случае, сахар и немного тмина.

Ингредиенты:

  • капуста краснокочанная – 3 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • тмин – 1,5 ст. ложки или по вкусу.

Приготовление

  1. Перед тем как квасить красную капусту, ее шинкуют тонкой соломкой.
  2. Добавляют соль, сахар, тмин, перемешивают массу, уплотняют в банку.
  3. Сверху располагают груз, оставляют заготовку при комнатных условиях.
  4. Спустя 3-4 дня, когда капуста поменяет цвет, можно снимать первую пробу.

Как квасить пекинскую капусту?

как квасить пекинскую капусту

При заквашивании пекинской капусты зачастую не хватает природной сочности капустных листьев, чтобы покрыть рассолом полностью всю заготовку. Для уверенного результата и качественного сквашивания можно добавить к капустной нарезке вместе с солью закваску или положить на дно посудины ломтик ржаного хлеба.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – 3 кочана;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – ¾ ст. ложки;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • укроп – 1 пучок;
  • закваска – 1 пакетик;
  • вода.

Приготовление

  1. Нарезают капусту, измельчают морковь, смешивают с солью, измельченным чесноком и закваской.
  2. Уплотняют массу в эмалированной емкости.
  3. Сверху выкладывают укроп, доливают воду и прижимают массу грузом.
  4. Спустя 2-3 дня квашеная пекинская капуста убирается в холодильник для хранения.

Как квасить цветную капусту?

как квасить цветную капусту

Ярким вкусным дополнением любого застолья будет квашеная цветная капуста, особенно если заготовить соцветия с добавлением богатого вкусами и красками овощного ассорти. Использовать можно морковь, сладкий и острый перец разных цветов, миниатюрные корнишоны, томаты черри, лук, чеснок и всевозможную зелень.

Ингредиенты:

  • капуста цветная – 2 кг;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • соль и сахар – по 100 г;
  • вода – 1,5 л;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • укроп, петрушка – 1 пучок;
  • помидоры, корнишоны, чили, горошины перца.

Приготовление

  1. Разбирают капусту на соцветия, овощи подготавливают, нарезают.
  2. Укладывают овощи и зелень в банки.
  3. Кипятят воду с солью и сахаром, заливают горячей в банки с овощами.
  4. Оставляют заготовку на столе на 3 дня.
  5. Убирают прикрытые крышками емкости еще на 7 дней в холодильник.

Как квасить капусту со свеклой?

как квасить капусту со свеклой

Среди возможных вариантов заготовки популярен рецепт квашеной капусты со свеклой, которая придает овощной нарезке яркий необычный цвет. Капустный вилок в данном случае, как правило, нарезают крупными лепестками по размеру горлышка банки или немного меньшими. Для пикантности вкуса и аромата состав дополняют чесноком.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • острый перец – по вкусу;
  • вода – 1,5 л.

Приготовление

  1. Шинкуют крупно капусту.
  2. Очищают морковь, свеклу, нарезают тонкими кружками.
  3. Измельчаю пластинами чеснок.
  4. В банку закладывают слоями капусту, морковь, чеснок и свеклу.
  5. В воде растворяют соль, заливают к овощам.
  6. Ставят банку в глубокую миску и оставляют при комнатных условиях.
  7. Спустя 3-5 дней капуста квашеная кусками будет готова.

Как квасить капусту без соли?

как квасить капусту без соли

Для тех, кто старается минимизировать в своем рационе употребление соли, подойдет рецепт вкусной квашеной капусты без участия нежелательного компонента. Для заготовки выбирают исключительно сочные капустные вилки, а для пикантности и аромата в нарезку добавляют семена укропа или тмина, по желанию чеснок или горошины перца.

Ингредиенты:

  • капуста – 7 кг;
  • морковь – 0,5-1 кг;
  • семена укропа – 0,5 ст.;
  • чеснок, клюква – по вкусу.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют соломкой, морковь натирают на терке.
  2. Добавляют к нарезке семена укропа, по желанию и вкусу чеснок и клюкву.
  3. Разминают овощную массу, уплотняют в эмалированной емкости.
  4. Прижимают массу грузом на 2-3 дня.
  5. Готовую капусту убирают в холод для хранения.

Как квасить капусту с яблоками?

как квасить капусту с яблоками

Потрясающий вкусовой результат дает приготовление квашеной капусты с антоновскими яблоками. Можно ограничиться исключительно солью или же дополнительно добавить в заготовку по несколько горошин черного, душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, или любые другие приправы и специи на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • капуста – 4 кг;
  • яблоки – 800 г;
  • морковь – 180 г;
  • соль – 60 г;
  • черный и душистый перец, гвоздика.

Приготовление

  1. Шинкуют капусту, морковь, смешивают с солью.
  2. Нарезают дольками яблоки, очистив от сердцевины.
  3. Укладывают капустную массу и яблоки слоями, добавляя по желанию специи, уплотняют до появления сока.
  4. Прижимают массу грузом и оставляют на 3 дня.

Как квасить капусту с клюквой?

как квасить капусту с клюквой

Приятный привкус и аромат приобретает классическая квашеная капуста, если ее приготовить с добавлением ягод клюквы, а кроме соли использовать для посола сахар. Качественный процесс квашения при любой сочности используемых овощей обеспечит заливка компонентов водой, в которой предварительно растворяют соль с сахаром.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • клюква – 100 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • вода – 1 л;
  • горошины перца, лавр.

Приготовление

  1. Шинкуют капусту, морковь, смешивают с клюквой, горошинами перца и разломанным лавром.
  2. Уплотняют массу в банке.
  3. Растворяют в воде соль и сахар, заливают рассолом капусту, оставляют на столе на 3-4 дня, ежедневно прокалывая массу деревянной шпажкой.

Как квасить капусту с медом?

как квасить капусту с медом

Гармоничной по вкусу, с приятной, ненавязчивой кислинкой получается квашеная капуста с медом. Закуска не перекисает при длительном хранении, остается такой же сбалансированной и аппетитной, если ее вовремя убрать в прохладное место. Воду для заливки используют холодную или комнатной температуры.

Ингредиенты:

  • капуста – 2,5 кг;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • морковь – 200 г;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • черный и душистый перец, лавр.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют соломкой, измельчают морковь.
  2. Овощи вместе с добавками в виде перца и лавра уплотняют в банку.
  3. В воде растворяют соль и мед, выливают в банку до полного покрытия овощей.
  4. Оставляют капусту бродить при комнатных условиях на 1-2 дня, после чего убирают в холодильник.
 
Статьи по теме:
Квашеная капуста - классический рецепт быстрого приготовления и на зиму
Квашеная капуста – классический рецепт известен каждой хозяйке, делая запасы на зиму, все стараются закатать хотя бы несколько баночек этой известнейшей закуски. Блюдо удобно тем, что его можно приготовить за сутки, способов и рецептов очень много.
Капуста «Провансаль» быстрого приготовления по простым и понятным рецептам
Капуста «Провансаль» быстрого приготовления представляет собой популярную пикантную заготовку. Ее делают с болгарским перцем, с чесноком, большими кусочками, со свеклой, в остром виде, с клюквой, изюмом, яблоками, горячим рассолом.
Засолка сельди несколькими оригинальными способами
Засолка сельди – неизбежный процесс для тех, кто хочет вернуться к старинному ремеслу, чтобы наблюдать как плотная, жирная мякоть рыбы под действием специй, трав и приправ приобретает нежную текстуру и пряные ароматы благородной, изысканной закуски.
Как засолить семгу в домашних условиях несколькими оригинальными способами?
Как засолить семгу в домашних условиях – этим вопросом задаются многие хозяйки, которые хотят получить пикантную заготовку. Ее можно сделать в рассоле, сухим способом, с использованием масла, коньяка, водки, в виде стейков, брюшек, икры.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник