• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Как мариновать грибы на зиму по лучшим и проверенным рецептам?

Маринованные грибы – всегда желанная закуска, которую можно изготовить из самых разнообразных видов ароматных лесных плодов. Перед тем как мариновать грибы на зиму стоит ознакомиться с общими рекомендациями по приготовлению и выбрать самый подходящий способ консервирования из множества предложенных.

Как правильно мариновать грибы на зиму?

Вкусные маринованные грибы на зиму обязательно получатся даже у молодой хозяйки, ведь главное в этом деле подобрать качественные плоды, правильно их подготовить и сварить маринад, соблюдая точные пропорции продуктов. Прежде чем приступить к изготовлению необходимо осуществить следующие процедуры:

• плоды отсортировать, вымочить пятнадцать минут, очистить от грязи;
• слишком крупные разрезать на несколько частей;
• залить свежей водой, разбавленной с солью из расчета большая ложка на два литра жидкости;
• довести массу до кипения и проварить, снимая пену, в течении пятнадцати минут (время варки может изменяться в зависимости от сорта);
• когда плоды опустятся на дно, жидкость слить и продолжить готовку согласно выбранному способу.

Маринованные грибы – универсальный рецепт на зиму

Универсальный рассол для маринованных грибов на зиму подходит для абсолютно разных сортов свежесобранных лесных даров. Самыми вкусными с этой заливкой получаются подосиновики, лесные либо тепличные шампиньоны, лисички и вешенки, которые, как и любые другие виды, перед закаткой следует обязательно отварить.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 1 кг;
• сахар – 80 г;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• уксусная эссенция – 30 мл;
• черный перец – 5 горошин;
• гвоздика – 2 бутона;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Перед тем как мариновать грибы на зиму занимаются рассолом.
2. Воду присаливают, сахарят и дают вскипеть.
3. Вмешивают специи, кислоту.
4. Пламя отключают, но дают смеси настояться 3 мин.
5. Плоды помещают в стерильные емкости, вливают рассол и закатывают.

Маринованные грибы на зиму в томатном соусе

Изумительно вкусными получатся маринованные грибы в томате на зиму. Данная закуска сведет с ума даже самого избалованного гурмана, поразив его приятным вкусом, аппетитным внешним видом, а также манящим ароматом, разносящимся по всей кухне, как только вскрывается банка, наполненная безупречной заготовкой.

Ингредиенты:

• отварные грибы, лук – 1 кг;
• сахар – 80 г;
• томатный соус – 500 мл;
• растительное масло, уксус 9% – 100 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• черный перец – 5 горошин;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Полукольца лука обжаривают, полив маслом, до мягкости.
2. Соединяют с другими продуктами, варят 30 мин.

Маринованные грибы на зиму с уксусом

Рецепт маринованных грибов на зиму с уксусом – беспроигрышное решение для всех, кто переживает, что консервация быстро придет в негодность. Кислота в этом методе приготовления выступает надежным консервантом, обеспечивающем безопасность, защиту от размножения вредоносных бактерий и долгосрочное хранение до двенадцати месяцев.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• уксус 9% – 70 мл;
• душистый перец – 5 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 бутона;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Плоды заливают жидкими компонентами, солят и ставят на плиту.
2. Как только масса начнет бурлить, пламя уменьшают до минимума и варят 15 мин.
3. Закладывают пряности, чесночные дольки, сахарят.
4. Держат на огне еще 25 мин.

Маринованные грибы с луком на зиму

Очень вкусные маринованные грибы на зиму получатся, если к привычным ингредиентам добавить еще и лук. Слезоточивый овощ придаст маринаду новые оттенки во вкусовой гамме. Если консервы не будут храниться в холодильнике, то перед закатыванием их необходимо четверть часа стерилизовать в кастрюле с горячей водой.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 2,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• черный, душистый перец – 5 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• щепотка корицы.

Приготовление

1. Воду присаливают, сахарят и дают вскипеть.
2. Бросают пряности, луковые полукольца и дольки чеснока, варят 7 мин.
3. Закладывают плоды, варят 25 мин.
4. Добавляют кислоту и закатывают.

Маринованные грибы с лимонной кислотой на зиму

Если хочется отведать самые вкусные маринованные грибы на зиму, приготовленные без участия уксусной кислоты, то данный метод как раз то, что нужно! Главным консервантом в нем выступает лимонная кислота, которая не изменяет вкус заготовки, но влияет на срок хранения, сокращая его до шести месяцев.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• сахар, соль – 1 ст. ложка;
• горчица в зернах – 1 ч. ложка;
• лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
• черный перец – 10 горошин;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

1. Все компоненты, кроме плодов, соединяют и отправляют на плиту.
2. Как только смесь начнет бурлить, закладывают грибы и варят еще 25 мин.

Маринованные грибы с чесноком на зиму

Рецепт маринованных грибов с чесноком на зиму – один из любимчиков у опытных хозяек, которым давно известно насколько лучше становится заливка, стоит в нее положить небольшое количество пряного овоща. Перед тем как отправить зубки вариться, каждый необходимо разрезать на несколько тонких долек.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 1 кг;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• сахар – 1,5 ч. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• черный перец – 4 горошины;
• гвоздика – 2 бутона;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

1. Продукты соединяют, доводят до закипания.
2. Закладывают плоды, варят 7 мин. и закатывают маринованные грибы быстрого приготовления на зиму.

Маринованные грибы в масле на зиму

Отменными получаются маринованные грибы с подсолнечным маслом на зиму. Масло делает закуску более сытной, а маринад золотистым. Продукт следует подбирать свежий, высокого качества, рафинированный и не издающий никаких посторонних запахов, которые могут перебить собой грибной вкус и аромат заготовки.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 700 г;
• воды – 1 л;
• сахар, уксус 9% – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 1 ч. ложка на каждую банку 0,5 л;
• семена укропа – ½ ч. ложки;
• черный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• свежий укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Воду с зеленью, семенами, перцем и лавровыми листками доводят до закипания.
2. Сахарят, подсаливают и вливают кислоту.
3. Когда смесь снова вскипит закладывают плоды, варят 20 мин.
4. Распределяют по стерильным емкостям, сверху вливают масло и закупоривают.

Как мариновать грибы ассорти на зиму?

Маринованные грибы ассорти на зиму – отличная идея, если в распоряжении несколько видов плодов. Однако, объединять стоит исключительно те, что схожи между собой по органолептическим свойствам, имеют одинаковые сроки варки и хранения. К примеру, трубчатые смешивать с трубчатыми, а пластинчатые с пластинчатыми.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• черный перец – 8 горошин;
• гвоздика – 3 бутона;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сахар – 5 ч. ложек;
• соль – 4 ч. ложки;
• уксусная эссенция – 2,5 ч. ложки;
• щепотка корицы.

Приготовление

1. Все продукты, кроме грибов, соединяют.
2. Отправляют массу на плиту, дают вскипеть.
3. Закладывают плоды, варят 20 мин.
4. Остужают, а затем закатывают маринованные грибы без стерилизации на зиму.

Маринованные грибы опята – рецепт приготовления на зиму

Прежде чем приготовить маринованные грибы опята на зиму их внимательно перебирают, так как их очень легко перепутать с некоторыми ядовитыми видами. Для отмачивания хватит пятнадцати минут. Затем очищенные плоды покрывают водой, варят пять минут. Жидкость сливают, заливают свежей и продолжают варение еще полчаса.

Ингредиенты:

• опята – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 5 ст. ложек;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• чеснок – 5 зубков;
• перец черный и душистый – 3 горошины;
• тимьян – 2 веточки;
• укроп - 2 зонтика;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Плоды проваривают 20 мин., промывают.
2. Заливают литром свежей жидкости.
3. Добавляют специи, пряности, кипятят 15 мин.
4. Вливают кислоту, бросают ломтики чеснока и закатывают.

Маринованные грибы маслята – рецепт приготовления на зиму

Маринованные грибы маслята на зиму могут горчить, если варились вместе с кожицей на шляпках. Ее легко убрать, если выложить вымытые плоды в дуршлаг, на двадцать секунд опустить в бурлящую воду, а потом еще минуту подержать над паром. Затем стоит потереть шляпку сухой губкой, и кожура мгновенно отойдет.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар, уксус 70% – 1 ст. ложка;
• черный перец – 7 горошин;
• чеснок – 3 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 бутона.

Приготовление

1. Очищенные плоды проваривают 10 мин., промывают.
2. Воду доводят до закипания, соединяют с другими компонентами, кроме чеснока и уксуса.
3. Закладывают грибы, ожидают повторного вскипания.
4. Варят 10 мин., добавляют оставшиеся компоненты и держат на огне еще 5 мин.

Как мариновать грибы грузди на зиму?

Если хочется заготовить маринованные грибы грузди на зиму, то стоит запастись терпением. Белый груздь перед варкой вымачивается десять часов, черный – от трех до пяти дней, а остальные виды держат в воде три-четыре дня. В процессе жидкость необходимо сменять каждые четыре часа. Таким образом плоды не получатся киселеобразными, а маринад не будет скользким.

Ингредиенты:

• грузди – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• черный перец – 5 горошин;
• гвоздика – 2 бутона;
• лавровый лист – 2 шт.;
• листья смородины и вишни – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• уксус 9% – 2 ст. ложки на литровую банку.

Приготовление

1. Воду сахарят, присаливают, соединяют с пряностями, варят 5 мин.
2. Закладывают предварительно проваренные 10 мин. плоды, варят 15 мин.
3. Распределяют в стерильную тару с листьями и дольками чеснока на дне.
4. Вливают уксус и закатывают.

Как приготовить маринованные грибы обабки на зиму?

Маринованные грибы обабки на зиму – закуска с насыщенным ароматом и яркой вкусовой гаммой. Обабки, более известные в народе под названием подосиновики или подберезовики, прекрасно подходят для маринования благодаря своей мясистой мякоти, сохраняющей после тепловой обработки хорошую плотность.

Ингредиенты:

• обабки – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• уксус 9% – 120 мл;
• сахар, соль – 1 ст. ложка;
• черный перец – 5 горошин;
• чеснок – 3 зубка;
• гвоздика – 2 бутона;
• укроп – 2 зонтика;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Плоды проваривают 15 мин. промывают.
2. Маринад готовят из других составляющий, кроме кислоты, укропа и чеснока.
3. Варят 5 мин., закладывают плоды, вливают уксус, держат на огне еще 15 мин.
4. В стерильные емкости распределяют оставшиеся компоненты, плоды с заливкой и закрывают.

Маринованные хрустящие грибы рыжики – рецепт на зиму

Многие хозяйки не решаются делать маринованные грибы рыжики на зиму. Виной тому специфический запах, который появляется в процессе предварительной проварки. Тем не менее он должен присутствовать. Потом, когда жидкость будет слита, плоды потеряют отпугивающий аромат и закуска получится очень даже аппетитной.

Ингредиенты:

• рыжики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль – 3 ч. ложки;
• уксусная эссенция – ½ ч. ложки;
• черный перец – 8 горошин;
• чеснок – 4 зубка;
• свежий укроп – 2 веточки;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Плоды проваривают 20 мин., процеживают и раскладывают стерильные емкости.
2. Заливают смесью из остальных составляющих, проваренной в течении 5 мин., и закупоривают.

Как мариновать грибы шампиньоны на зиму?

Вкусные маринованные грибы шампиньоны на зиму получатся только из качественных плодов. Они должны быть белыми, с цельной ножкой и не слишком крупными шляпками, пленка под которыми еще не раскрылась. Лесные плоды необходимо промыть, а тепличные можно лишь протереть влажной тряпкой. Чтобы сохранить плотность и хрусткость шампиньон слишком долго их варить не нужно.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 2,5 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 500 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• молотый мускатный орех – ½ ст. ложки;
• черный перец – 15 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление

1. Перед тем как мариновать грибы шампиньоны на зиму кипятят воду.
2. Соединяют ее со всеми перечисленными продуктами и предварительно проваренными в течении 5 мин. плодами.
3. Держат смесь над пламенем еще 5 мин.