Как правильно сушить грибы?
Грибы – весьма ценный пищевой продукт, в них содержатся специфические белки, полезные микроэлементы и многие витамины, необходимые организму человека. Одним из наиболее удобных способов сохранения грибов на достаточно долгое время является их высушивание (сушка).
Какие грибы сушат?
Сушить целесообразно только трубчатые грибы. Высушенные пластинчатые грибы будут неприятно горчить. Обыкновенно сушат белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички, маслята, моховики, шампиньоны и осенние опята. В холодное время года такие заготовки прекрасно можно использовать для приготовления различных вкусных и даже изысканных, полезных и питательных блюд. Однако чтобы приготовить эти полезные заготовки, сначала было бы неплохо узнать, как сушить грибы в домашних условиях, чтобы сохранить максимум их полезных свойств.
Как выбирать грибы?
Не собирайте грибы, растущие возле дорог и вблизи от грязных производств – грибы вообще легко впитывают вредные вещества, можно получить отравление. Лучше собирать грибы, предназначенные для сушки, в сухой солнечный день. Не рекомендуется промывать грибы перед сушкой – они могут потемнеть, утратить запах и часть полезных свойств. Можно слегка обмахнуть их мягкой щёткой. Высушенные грибы можно промыть перед приготовлением. Крупные грибы лучше разрезать на небольшие кусочки. При сушке, конечно же, лучше собирать грибы в отдельные связки, классифицируя по видам.
Как правильно сушить грибы?
Нанизываем подготовленные грибы на нитки и подвешиваем в тени в хорошо проветриваемом месте под крышей, лучше на сквозняке. Хорошо, если на связки попадает солнечный свет. Можно разложить грибы для сушки на противне, бумаге, ткани или марле. При благоприятных погодных условиях процесс длится недолго – несколько дней. Если погода испортилась, можно досушить (или полностью высушить) грибы в духовом шкафу на самом слабом огне. Дверцу духового шкафа при сушке лучше держать приоткрытой во избежание упаривания. Можно провялить грибы и в остывающей русской печи.
При какой температуре сушить грибы?
Процесс сушки в печи и духовом шкафу длится часа 3-5 при температуре приблизительно 50° C. К окончанию сушки грибы должны стать ломкими. Можно сушить грибы вблизи от печи, где достаточно тепло. Ну и, конечно же, можно сушить грибы, используя специальные сушилки – они производительны и экономичны. При любом способе сушки необходимо 2-3 раза прервать процесс высушивания и хорошо проветрить грибы. Высушенные грибы лучше всего хранить в чистых полотняных мешочках, можно – в бумажных пакетах или стеклянных банках. Грибы хранят в хорошо проветриваемых помещениях.
Срок хранения сушеных грибов
Хранить сухие грибы можно достаточно долго, однако всё же лучше не дольше года, то есть желательно использовать их до следующего сезона. Из высушенных грибов можно сделать грибной порошок, используя комбайн или кофемолку. Такая сухая приправа замечательна для использования в холодное время года. Хранить грибной порошок лучше всего в закрытой стеклянной банке.
Как сушить грибы лисички?
Лисички – особенные грибы – их используют не только для приготовления различных блюд, но и для лечения в народной медицине. Принимать лисички в лечебных целях лучше всего в виде сухого порошка (не подвергая тепловой обработке и не используя соль) или их настой на вине или водке. Порошок и настойку лисичек применяют при заболеваниях печени и поджелудочной железы, при гельминтозе и лямблиозе в комплексе с другими натуральными средствами. Перед сушкой лисички не промываем. Нанизываем их на леску или белую суровую нитку и сушим, желательно при температуре не меньше 30 и не выше 50º по С. Если температура будет выше, лечебные свойства лисичек теряются. Сушим грибы не более 5 суток. Сухие лисички можно смолоть в порошок в кофемолке (не в пыль).
© Orphus