Как правильно жарить шашлык?
Данный материал поможет вам подготовить должным образом мясо для шашлыка и правильно пожарить его на мангале на костре. Ниже варианты приготовления любимого лакомства из свинины, баранины и курицы.
Как правильно подготовить и жарить на углях шашлык из свинины?
Ингредиенты:
- свиной ошеек – 1,8 кг;
- луковицы репчатые – 760 г;
- масло подсолнечное без запаха – 60 мл;
- перец черный (желательно свежесмолотый) – 2-3 щепотки;
- набор ароматных специй и приправ для шашлыка – 25 г;
- крупная соль – 10 г или по вкусу.
Приготовление
Как правило, о том какую часть свиной туши взять для приготовления шашлыка из свинины вопросов и разногласий никогда не возникает. Все знают, что лучше мяса, чем свиной ошеек для этой цели не сыскать. Нарезаем продукт поперек волокон ломтиками размером примерно четыре-пять сантиметров и укладываем в эмалированную или стеклянную посудину. Теперь черед подготовки лука. Очищаем его, нарезаем кольцами, разминаем их в отдельной емкости с солью, а затем выкладываем к мясу. Добавляем туда же подсолнечное масло, перец свежесмолотый черный, специи и пряности, подобранные специально для шашлыка и перемешиваем тщательным образом. Прикрываем посудину с заготовленным мясом крышкой или затягиваем пленкой, ставим на полку холодильника и забываем про него на сутки.
Теперь будем жарить шашлык из свинины на мангале. Идеальным материалом для его разжигания будет сухая виноградная лоза или подготовленные сухие дрова из фруктовых деревьев. Но за неимением таковых можно использовать и любую другую древесину лиственных пород. Нельзя использовать для костра сосну, а также другие хвойные породы. Шашлык жарят, как известно, над углями, поэтому необходимо дождаться, пока дрова прогорят и превратятся в тлеющие фрагменты.
Промаринованные ломтики мяса нанизываем на шампура не слишком плотно друг к другу, но и без просветов. Располагаем заготовки на мангале, закрепив шампура в пазах на противоположных его стенках. Первоначально необходимо подрумянить мясо на сильном жаре, чтобы запечатать соки, а затем интенсивность углей необходимо немного сбавить, сбрызнув их водичкой, и довести шашлык до готовности, переворачивая и поливая время от времени мясо водой или пивом. Готовое мясо в разрезе выделяет прозрачный сок.
Готовый шашлычок подаем с томатным соусом, маринованным луком, лавашем, зеленью и свежими овощами.
Как правильно жарить шашлык из баранины?
Ингредиенты:
- баранина – 1,8 кг;
- репчатые луковицы – 350 г;
- кориандр молотый – 20 г;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- красный молотый перец – 1 маленькая щепотка;
- лимон среднего размера – 1 шт.;
- перец свежесмолотый черный – 10 г;
- крупная поваренная соль – 15 г.
Приготовление
Для приготовления шашлыка отлично подойдет мясо молодой баранины со спинной части. Его необходимо промыть, разрезать на ломтики и смешать их с размятыми с солью луковыми кольцами и остальными специями. Добавляем также при этом сок одного лимона и еще раз хорошенечко перемешиваем. Маринуем баранину в холодильнике, поместив на нее груз, от двенадцати до двадцати четырех часов.
Технология жарки шашлыка из баранины схожа с той, что мы описывали в рецепте приготовления шашлыка из свинины. Но отметим, что баранину в процессе приготовления на углях лучше сбрызгивать вместо воды или пива красным сухим вином.
Как правильно жарить шашлык из курицы, чтобы не подгорел?
Ингредиенты:
- куриное мясо (стейки) – 1,8 кг;
- приправа для птицы – 30 г;
- чеснок в гранулах – по вкусу;
- кориандр молотый – 1 щепотка;
- майонез – 70 г;
- красный молотый перец – 1 маленькая щепотка;
- перец свежесмолотый черный – 10 г;
- крупная поваренная соль – 10-15 г.
Приготовление
Куриное мясо не требует длительного маринования. Достаточно приправить птицу предложенными компонентами 
и выдержать при комнатных условиях в течение часа.
Но очень часто шашлык из курицы подгорает снаружи и остается сыроват внутри. Как же этого избежать? Решетку с промаринованной курицей необходимо поместить на пять минут над углями с сильным жаром и дать мясу подрумяниться, перевернув его в процессе несколько раз. После этого уровень мяса необходимо поднять или же значительно снизить интенсивность жара под ним. Жарить куриный шашлык нужно не менее двадцати минут, регулярно переворачивая решетку. Готовность курицы определяем по отсутствию розового сока при проколе мяса.
© Orphus