Как приготовить баранину?
Данная статья для тех., кто не сталкивался ранее с бараниной и не знает, что и как можно быстро приготовить из этого вида мяса. Многие отказываются готовить из него различные блюда, и признаться совершенно напрасно. Ведь из мякоти молодого барашка получается невероятно вкусный шашлык, а из мяса на кости потрясающе ароматная, насыщенная и божественно вкусная шурпа. Далее мы расскажем обо всех нюансах приготовления этих кушаний.
Как правильно и вкусно приготовить шашлык из баранины?
Ингредиенты:
- баранина (мякоть) – 1,5 кг;
- свежеотжатый томатный или гранатовый сок – 300 мл;
- острая аджика – 15-20 г;
- порошок горчичный – 10-15 г;
- кориандр молотый – 15 г;
- зира – 1 щепотка;
- молотый черный и острый красный перец – по 1,5 ч. ложки;
- карри и куркума – по 1,5 ч. ложки;
- корица молотая и хмели-сунели – по 1,5 ч. ложки;
- крупная чесночная головка – 1 шт.;
- луковицы репчатые – 250 г;
- поваренная соль.
Приготовление
Баранина - мясо со специфическим вкусом и запахом, который при желании можно нейтрализовать удачным набором приправ и специй. Чтобы приготовить вкусный шашлык из этого вида мяса, его необходимо предварительно замариновать. Разрезаем промытую и обсушенную мякоть на ломтики и укладываем в посудину для маринования. Добавляем к баранине острую аджику, горчичный порошок, молотый кориандр и зиру, а также бросаем молотый черный и красный перец, корицу и куркуму, карри и хмели-сунели. Чесночные зубцы чистим, продавливаем через пресс и также закладываем к мясу. Добавляем также соль и тщательным образом перемешиваем мясо со специями, солью и чесноком, хорошенечко их втирая в ломтики.
Заливаем баранину теперь томатным или гранатовым соком и оставляем на восемь-десять часов. По прошествии времени жидкую основу маринада сливаем, ее можно будет использовать для приготовления соуса, уварив на медленном огне до загустения, а к мясу закладываем предварительно очищенный, нарезанный кольцами или полукольцами размятый руками репчатый лук и перемешиваем. Даем баранине промариноваться вместе с луком еще несколько часов, после чего можем приступать непосредственно к жарке шашлыка. Нанизываем ломтики на шампур и жарим на углях до готовности, периодически переворачивая.
Как приготовить быстро, вкусно и без запаха шурпу из баранины - рецепт
Ингредиенты:
- баранина – 560 г;
- цельное молоко – 250-380 мл;
- картофель – 560 г;
- сладкие болгарские перцы – 280 г;
- стручок красного острого перца – 1 шт.;
- луковицы репчатые – 280 г;
- морковь – 230 г;
- свежие помидоры – 230 г;
- паста томатная – 70 г;
- зубцы чесночные – 3 шт.;
- базилик и тимьян;
- подсолнечное без аромата масло – 55 мл;
- молотая смесь пяти перцев;
- крупная соль;
- зелень свежая на выбор.
Приготовление
Чтобы шурпа из баранины получилась вкусной и не имела специфического привкуса и аромата, присущего баранине, мясо следует вымочить предварительно в молоке. Для этого промываем продукт, разрезаем на порционные ломтики, помещаем в кастрюлю и заливаем цельным молоком на несколько часов. По прошествии времени промываем мясные кусочки, обсушиваем и поджариваем в казане в раскаленном подсолнечном без аромата масле до насыщенной румяности со всех сторон. Теперь добавляем лук. Его необходимо избавить от шелухи и нарезать полукольцами. Когда луковые кусочки приобретут золотистый оттенок и станут мягкими, добавляем меленько нарубленный чеснок и жарим еще пару минут.
Теперь закладываем в казан очищенную и нарезанную соломкой морковь и перцы болгарские, добавляем измельченные свежие томаты, вводим томатную пасту и приправляем содержимое казана тимьяном и базиликом. Заливаем мясо с овощами кипятком, прикрываем крышкой, убавляем после закипания жар и припускаем кушанье в течение получаса.
В завершение закладываем в шурпу картофель. Его необходимо очистить и разрезать на четыре-шесть продольных частей. Добавляем также в казан соль, смесь перчиков и варим блюдо до мягкости картофельных долек.
По готовности подаем шурпу со свежей зеленью.
© Orphus