Как приготовить беляши с мясом?

Как приготовить беляши с мясом

Беляши – весьма популярная выпечка в татарской и башкирской кулинарных традициях, один из любимых вариантов современного российского фаст-фуда. Наряду со словом беляш также используется слово перемеч (перемяч). Беляши с мясом по-татарски– небольшие круглые пирожки с отверстием в середине, жареные в масле (реже печеные). Готовят беляши из пресного или дрожжевого теста с мясом (разумеется, не свиным) или другой несладкой начинкой. Иногда готовят ленивые беляши и беляши на кефире, но эти кушанья не похожи на настоящую выпечку татарского народа.

Уточним, как правильно приготовить беляши с мясом.

Нужно подготовить тесто и начинку – это фарш из говядины, телятины или баранины (или всех этих видов мяса в разных сочетаниях). Можно использовать и конину. Тесто для беляшей по-татарски лучше подготовить дрожжевое – оно пышнее и черствеет медленнее. Беляши из пресного теста нужно съедать в течение 2-3 часов после выпечки.

Беляши по-татарски

Итак, готовим татарские беляши по традиционному рецепту.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука пшеничная высокосортная – приблизительно 6 стаканов;
  • молоко – 500 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 1-2 ч. ложки;
  • сахар – 1-2 ч. ложки;
  • дрожжи – 50 г;
  • масло сливочное натуральное – 100 г;
  • масло подсолнечное – 2 ст. ложки.

Для фарша:

  • нежирное мясо (говядина или телятина + баранина 1:1) – 1,2-1,6 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • бульон мясной (или вода) – 0,5 стакана;
  • соль и сухие специи – по вкусу.
  • немного растительного масла для обжаривания.

Приготовление

Приготовление беляшей с мясом начинаем с теста. Сначала готовим опару: наливаем в ковшик молоко, растворяем сахар, соль и дрожжи, добавляем 2 столовых ложки муки, тщательно перемешиваем и ставим в теплое место минут на 20. По истечении указанного времени понемногуподмешиваем к опаре воду, яйцо и просеянную муку. Добавляем размягченное сливочное масло, смазываем руки подсолнечным, тщательно вымешиваем и выбиваем тесто. Кладем ком теста в миску, накрываем чистой полотняной салфеткой и ставим в теплое место минут на 30, затем обминаем, еще раз промешиваем и оставляем, чтобы подошло второй раз.

Пока тесто подходит, готовим мясную начинку. Пропускаем через мясорубку со средней или крупной насадкой мясо и лук. Добавляем к фаршу сухие специи и немного бульона для сочности (если это необходимо). Можно заменить бульон цельным молоком, тогда начинка получится особенно нежной.

Обминаем и промешиваем тесто, из него формируем примерно одинаковые круглые лепешки. В центр каждой кладем хороший комочек мясного фарша. Мяса не жалеем. Загибаем края каждого беляша и плотно защипываем таким образом, чтобы в центре было небольшое отверстие.

Разогреваем масло в сковороде. Хорошо прожариваем беляши с обеих сторон на среднем огне. О готовности сообщает красивый золотистый оттенок.

Можно, конечно же, приготовить беляши с мясом в духовке. И надо сказать, что такой способ можно считать более здоровым, с точки зрения диетологии. Беляши по-татарски в духовкеготовят почти так же, как и жареные. Только в этом случае последняя операция – запекание в духовом шкафу. Подготовленные, сформированные беляши выкладываем на смазанный маслом противень и запекаем в духовом шкафу Беляши по татарски в духовкепри температуре 200º про С минут 30-40.

Возможен и альтернативный вариант начинки для беляшей: ее можно приготовить из мяса с картофелем. Вот примерная пропорция: на 1 часть мясного фарша берем 1 часть картофеля (по весу), также понадобится 1 луковица, сухие специи и соль. Можно еще добавить 1 куриное яйцо. Мясо с луком пропускаем через мясорубку, а картофель натираем на средней или мелкой терке. Аккуратно отцеживаем картофельный сок. Такая начинка не должна стоять долго, чтобы картофель не потемнел.

Готовые беляши чуть остужаем, подаем с кумысом, катыком или свежим чаем. Готовьте побольше – беляши уходят очень быстро.

 
Статьи по теме:
Вак беляш – рецепт
Не так давно мы рассказывали о беляшах, которые относятся к татарской кухне. Сегодня поговорим о их особой разновидности - вак беляшах. Что это за блюдо такое и как его готовить? Ответ вы найдете в данной статье.
Татарский чак-чак - рецепт
Многие любят десерт чак-чак - это распространенное блюдо из татарской кухни. А вот рецепт приготовления этого вкусного лакомства знают не многие. В нашей статье мы раскроем вам все секреты приготовления настоящего татарского чак-чака.
Баурсаки - рецепт
Баурсаки - популярное блюдо во многих странах. Это небольшие пончики, жаренные во фритюре или в казане. Обычно они готовятся из пресного или дрожжевого теста, но можно приготовить и из творожного. Баурсаки по казахскому рецепту получаются лучше всего.
Как приготовить бешбармак?
Бешбармак - любимое блюдо народов Средней Азии. Хотя не многие знают правильный рецепт его приготовления. А готовится он очень просто.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice