Как приготовить долму?

как приготовить долму

Долма́ (толма, сарма) – блюдо, представляющее собой начинку, завёрнутую в виноградные листья или начинённые овощи (сладкие перцы, баклажаны, помидоры). Начинку для долмы обычно готовят из риса и мясного фарша. Блюдо долма весьма популярно во многих странах Азии и Восточной Европы, на Балканах. Листья винограда для долмы можно заготовить заранее: их консервируют в некрепком соляном растворе, а вот свежие предварительно бланшируют в кипятке.

Приготовление долмы

Не все знают, как приготовить долму – а между тем, процесс довольно прост.

Ингредиенты:

  • 2 части мяса, в идеале – баранины;
  • 1 часть лука;
  • большой пучок зелени (петрушка, укроп, базилик, кориандр);
  • 1 часть риса.

Приготовление:

Можно приготовить смешанный фарш (баранина, свинина, говядина). Лук и мясо пропустим через мясорубку. Хорошо измельчим зелень. Промоем рис. Всё смешаем, чуть присолим и добавим сухие специи по вкусу. Перемешаем тщательно. В состав фарша можно ввести айву, сладкий перец и морковь. Будем заворачивать небольшие комочки фарша в виноградные листья (если они консервированные – промоем кипятком, если свежие – бланшируем). Свёрнутую долму будем выкладывать в глубокий сотейник, затем зальём горячей водой на ½ высоты, прикроем крышкой, доведём до кипения и будем томить на слабом огне около часа. Можно при необходимости подливать воду. Конечно, можно готовить долму в духовом шкафу – это будет немного дольше. Подавать долму можно co сметаной, мацони или просто так. При еде замечательно макать в юшку от долмы лаваш или лепёшку.

Долма по-азербайджански

Ингредиенты:

  • 400 г нежирной баранины;
  • 50-80 г курдючного сала;
  • штук 50-60 листьев;
  • 2-3 луковицы;
  • 200 г риса;
  • 1-2 столовых ложки лущёного гороха;
  • сухие специи;
  • зелень (кинза, укроп, мята);
  • соль.

Приготовление:

Предварительно замочим горох в холодной воде минимум на 5 часов. Мясо промоем, удалим плёнки и сухожилия. Пропустим мясо через мясорубку вместе с луком и салом. Рис промоем и смешаем с фаршем. Присолим и добавим сухие специи. Добавим хорошо измельчённую зелень и промытый набухший горох. Перемешаем тщательно. Виноградные листья ошпарим кипятком и обрежем стебли. В каждый лист завернём комочек подготовленного фарша. Свёрнутые изделия плотно уложим в сотейник, зальём горячей водой или бульоном на 1/2 высоты и поставим на огонь, прикрыв крышкой. Доведём до кипения и будем тушить на малом огне около часа. Можно подливать воду, если это необходимо. Перед подачей слегка польём долму соусом, в котором она томилась. Отдельно подадим лепёшки, мацони, смешанный с толчёным чесноком или сметанно-чесночный соус. Приблизительно также готовится и долма по-турецки.

Долма из баклажанов

Ингредиенты:

  • 400 г мясного фарша (баранина+говядина);
  • 1-2 луковицы;
  • стакан риса, уже варёного (но не разваренного);
  • штук 8-9 некрупных баклажанов;
  • чёрный молотый перец;
  • соль;
  • сухие специи;
  • зелень.

Приготовление:

Начинку готовим так же, как в приведённых выше рецептах. Баклажаны подвариваем в подсоленной воде минут 5-8 и даём воде листья для долмыстечь. Теперь слегка обжариваем баклажаны равномерно со всех сторон – так будет вкуснее. Делаем на каждом баклажане надрез и начиняем рисово-мясным фаршем. Выкладываем начинённые баклажаны в высокую большую сковороду, заливаем водой на половину высоты, накрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф минут на 30-40.

Долма для вегетарианцев

Долма овощная готовится так же, как и долма с мясным фаршем, только начинка делается из риса и пассеровки (мелко нарезанный лук с морковью, протёртой на среднекрупной тёрке). Можно добавить измельчённую айву и сладкий перец, томаты, мелко нарезанную капусту. Кстати, сладкий перец и томаты можно использовать вместо виноградных листьев или баклажанов для фарширования.

 
Статьи по теме:
Бозбаш из баранины
Азербайджанский густой суп бозбаш имеет несколько вариаций, но сочетание баранины и бобовых (чаще всего это нут) остается отличительной чертой этого первого блюда. Мы предлагаем приготовить бозбаш по рецепту, максимально близкому к оригиналу.
Кутабы: рецепт
Азербайджанская кухня славится своей выпечкой. Например, один из вариантов – пирожки в виде полумесяца под названием кутабы. Самое главное здесь – правильно сделать тесто, а затем правильно слепить пирожки. Начинки же могут самыми разными.
Шекер-чурек
Шекер-чурек - лакомство, относящееся к азербайджанской кухне. Хотите чем-то удивить гостей и домочадцев. Тогда этот рецепт как раз кстати. Печенье печется быстро, к тому же понадобятся совершенно обычные ингредиенты. А вот вкус поразит всех.
«Довга» – рецепт
Довга - это национальное блюдо Азербайджана. Оно достаточно необычное для нас, однако если вы были на Востоке и пробовали кушанье, то наверняка захотите приготовить его дома, порадовав всех своим вкусом и кулинарными талантами.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник