• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Как приготовить голубцы - вкусные, разные и оригинальные рецепты любимого блюда

Начинающие кулинары будут рады узнать, как приготовить голубцы правильно и вкусно, а бывалые хозяйки смогут расширить свои познания в данном вопросе и постигнуть ранее неизвестные тонкости исполнения рецептов. Придутся к месту и вариации блюда, с помощью которых разнообразить вкус любимого яства не составит труда.

Как готовить голубцы?

Приготовленные голубцы по-домашнему представляют собой конвертики из капустных или виноградных листьев, наполненные начинкой из мяса с рисом, овощей или грибов. Изделия протушивают в томатном или томатно-сметанном соусе в емкости под крышкой на плите, в духовке или мультиварке.

1. Листья капусты для гибкости перед использованием размягчают путем отваривания в кипятке, или при помощи микроволновки.
2. Срезают жесткие прожилки листа или разминают их аккуратно рукояткой ножа.
3. Классическую начинку готовят из сырого мясного фарша с луком, зачастую с добавлением сваренного риса.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке?

Чтобы капуста для голубцов приобрела нужную гибкость, удобней всего подготовить овощ при помощи микроволновой печи.

1. Подрезают капустные листья в местах крепления к кочерыжке.
2. Помещают вилок в микроволновую печь на высокую мощность на 10 минут.
3. Снимают с кочана верхние листья.
4. Снова подрезают последующие листы и отправляют овощ в устройство на 5 минут.
5. Повторяют снятие листьев и нагрев еще несколько раз в зависимости от размера вилка.
6. Отделенные листья помещают в СВЧ печь еще на 5 минут.

Фарш для голубцов

Классическая начинка для голубцов состоит из фарша, риса и специй. Как минимум в нее добавляют сырой или обжаренный лук, реже морковь, свежие или в собственном соку помидоры, другие овощи, зелень. В качестве мясной основы используют смесь свинины и говядины, а в отдельных случаях баранину или птицу.

Ингредиенты:

• свинина – 250 г;
• говядина – 250 г;
• рис – 0,5 стакана;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 40 мл;
• соль, перец, петрушка и укроп.

Приготовление

1. Перекручивают на мясорубке мясо.
2. Обжаривают на масле лук и морковь.
3. Измельчают в блендере или перетирают на терке помидоры.
4. Отваривают до полуготовности рис.
5. Соединяют составляющие, добавляют зелень, соль, перец, перемешивают.

Как заворачивать голубцы?

Для многих начинающих хозяек приготовление голубцов – верх кулинарного искусства. Настораживает сам процесс оформления изделий, кажущийся чем-то непостижимым и сложным. В действительности технология элементарна и постичь ее не составит труда каждому, особенно если под рукой будут пошаговые инструкции.

1. Подготавливают фарш и отделяют листья капусты для голубцов.

2. С внешней стороны листьев срезают толстую прожилку.

3. Располагают лист на доске, укладывают со стороны его крепления к кочану пару ложек фарша.

4. Накрывают наполнение ближним краем листа.

5. Подворачивают наверх боковые части листа.

6. Сворачивают лист рулетом.

Голубцы из свежей капусты

Усвоив правила подготовки базовых составляющих любимого блюда и нюансы их оформления, можно приниматься за классический рецепт голубцов, который будет представлен далее. В качестве подливы допускается использовать приправленный по вкусу томатный сок, в который по желанию добавить спассерованный лук с морковью.

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• рис – 0,5 стакана;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 40 мл;
• лавр – 1-2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Подготавливают капустные листья.
2. Смешивают фарш с обжаренным на масле луком и морковью, добавляют отваренный до полуготовности рис.
3. Солят массу, перчат.
4. Наполняют начинкой листья, заворачивают, укладывают в сотейник или кастрюлю с толстым дном швом вниз.
5. Разводят пасту в воде, заливают смесью голубцы, не доходя до верхнего слоя на 2 см, добавляют соль, перец, лавр.
6. Томят голубцы с фаршем и рисом на тихом огне 50-60 минут.

Голубцы из пекинской капусты – рецепт

Следующий рецепт голубцов с фаршем предполагает использование в качестве основы для заворачивания пекинской капусты. Листья данного овоща легко отделяются без предварительной термической обработки, после чего их следует поместить минут на 5 в СВЧ печь для качественного размягчения и приобретения гибкости.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – 1 шт.;
• фарш – 700 г;
• рис – 0,5 стакана;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• томатный соус – 1 стакан;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Разбирают кочан на листья, припускают их 5 минут в микроволновке.
2. Смешивают фарш с отваренным рисом, солью, перцем.
3. Наполняют начинкой листья, сворачивают конвертом, укладывают швом вниз в сотейник.
4. Обжаривают лук с морковью, добавляют томатный соус, прогревают минуту, перекладывают к голубцам.
5. Доливают воду, не доходя до уровня верха изделий пару сантиметров.
6. Тушат вкусные голубцы 1 час.

Голубцы из виноградных листьев

Далее о том, как приготовить голубцы из виноградных листьев, которые можно взять свежие, выдержав их 3-5 минут в кипятке, или воспользоваться консервированной заготовкой. В Армении или кавказской кухне подобное блюдо называют долмой и готовят в оригинале с сочной и жирной бараниной с добавлением бараньего жира.

Ингредиенты:

• виноградные листья – 50 шт.;
• фарш – 700 г;
• рис – 0,5 стакана;
• лук – 300 г;
• морковь – 150 г;
• томатная паста – 5 ст. ложек;
• бульон – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубка;
• лимон – 1 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец, свежая зелень.

Приготовление

1. Обжаривают морковь и половину лука, добавляют в фарш вместе со сваренным рисом.
2. Вмешивают в начинку зелень, пару ложек пасты, чеснок, соль, перец.
3. Наполняют массой листья, сворачивают конвертом, укладывают в сотейник.
4. Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, бульон, приправы.
5. Выливают соус к заготовкам, подливают по надобности еще бульон.
6. Томят армянские голубцы 1 час.

Голубцы по-корейски

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как правильно приготовить голубцы по-корейски. Данная версия блюда будет высоко оценена поклонниками острых и пикантных закусок. Яство станет великолепным дополнением повседневной трапезы или одной из самых ярких кулинарных композиций для праздничного стола.

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 3 зубка;
• корейская приправа – 2 ч. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• вода – 500 мл;
• уксус – 50 мл;
• масло растительное – 130 мл;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Натирают на корейской терке морковь, смешивают с зеленью, чесноком, приправой для корейской моркови оставляют на полчаса.
2. Подготавливают листы, прогревают в микроволновке 5 минут.
3. Наполняют листья морковной начинкой, сворачивают конвертом.
4. Из остальных составляющих готовят маринад, доведя смесь до кипения.
5. Заливают маринадом голубцы с морковкой по-корейски, оставляют на сутки при комнатных условиях и еще на 24 часа в холодильнике.

Постные голубцы

Тем, кто еще не знает, как приготовить постные голубцы, следующий рецепт поможет разобраться с тонкостями создания подобного овощного кушанья. При правильном подходе блюдо получится не менее вкусным, чем аналоги с добавлением мясного фарша, порадует великолепным ароматом и аппетитным внешним видом.

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• рис – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубка;
• сок томатный – 1 стакан;
• лавр – 2 шт.;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• соль, перец, масло растительное.

Приготовление

1. Обжаривают на масле лук с морковью и болгарским перцем.
2. Добавляют отваренный рис, половину зелени, соль, перец.
3. Наполняют начинкой подготовленные капустные листья, сворачивают рулетом, укладывают в сотейник.
4. Заливают овощные голубцы соком, добавляют соль, перец, лавр, чеснок и зелень, томят блюдо 40-50 минут.

Голубцы с грибами

Следующая версия блюда позволит фанатам постных и грибных блюд узнать, как тушить голубцы с наполнением из грибов. При использовании шампиньонов или вешенок в состав начинки желательно добавить ложку грибного порошка из сушеных лесных обитателей, который придаст блюду особую насыщенность и аромат.

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• грибы – 350 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рис – 100 г;
• чеснок – 1 зубок;
• кетчуп – 120 г;
• соль, перец, зелень, масло растительное.

Приготовление

1. Обжаривают по отдельности грибы и лук с морковью и чесноком, смешивают с рисом и специями.
2. Из капустных листьев и начинки оформляют конвертики, укладывают в сотейник.
3. Заливают голубцы с грибами и рисом приправленной смесью из кетчупа и воды, тушат на тихом огне 1 час.

Голубцы в духовке – рецепт

Для тех, кто желает узнать, как приготовить голубцы в духовке, нижеследующие рекомендации. Посредством подобной термической обработки удастся получить удивительно насыщенную по вкусовым характеристикам версию блюда. В качестве заливки можно использовать томатный, сметанный или томатно-сметанный соус.

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• рис – 60-70 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• томатная паста – 70 г;
• сметана – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло растительное – 40 мл;
• бульон – 300 мл;
• тимьян – по вкусу;
• лавр – 1-2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Обжаривают на масле лук с морковью и чесноком, добавляют к фаршу с отваренным рисом.
2. Приправляют массу по вкусу, наполняют ею капустные листья, укладывают в форму.
3. Смешивают горячий бульон, пасту и сметану, приправляют, выливают к голубцам, добавив веточки тимьяна и лавр.
4. Запекают голубцы в томатно-сметанном соусе в духовке 1 час при 180 градусах.

Как готовить ленивые голубцы?

Представленный далее рецепт ленивых голубцов с капустой и фаршем исполняется быстрее, чем классические версии и придет на выручку, когда совершенно нет времени для длительной готовки любимого блюда. Листья капусты перед использованием предпочтительно выдержать в кипятке пару-тройку минут.

Ингредиенты:

• капуста – 0,5 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• рис – 60 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• томатный сок – 0,5 л;
• сметана – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Шинкуют мелко капусту, смешивают с фаршем, отваренным рисом, яйцами, посолив и поперчив.
2. Формируют из полученной основы продолговатые лепешки, обжаривают их с двух сторон в масле, перекладывают в форму.
3. Смешивают сок, сметану и приправы, выливают к голубцам.
4. Отправляют прикрытую фольгой емкость в прогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Как приготовить голубцы в мультиварке?

При наличии мультиварки голубцы можно приготовить при помощи современного устройства. В данном случае есть возможность получить максимально полезную диетическую версию яства, сварив оформленные заготовки на пару. При этом лук, и другие овощи добавляют в начинку без предварительного обжаривания.

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• рис – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец –1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Фарш смешивают с мелко нарезанным луком и болгарским перцем.
2. Добавляют отваренный рис, чеснок, соль, перец, перемешивают, наполняют смесью подготовленные капустные листья, сворачивают конвертом.
3. Готовят голубцы на пару в мультиварке в режиме «Пар» 40-50 минут.