Как приготовить ханум?
Ханум представляет собой блюдо узбекской кухни, по своему составу и способу приготовления напоминающее манты или пельмени. Только в отличие от последних предполагает формирование не отдельных изделий, а цельного рулета из теста и начинки с последующим приготовлением его и делением на порционные ломтики уже в готовом виде. Благодаря такому способу приготовления ханум еще называют ленивыми мантами.
Как правильно приготовить ханум в домашних условиях в мантоварке - рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 640-690 г;
- вода – 225 мл;
- растительное рафинированное масло – 110 г;
- соль – 10 г;
Для начинки:
- мясо или фарш мясной – 1,2 кг;
- лук репчатый – 650-800 г;
- жир или масло – 200 г;
- зира – по вкусу;
- черный перец молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- растительное рафинированное масло.
Приготовление
Воду для теста подогреваем немного, растворяем в ней соль, вливаем растительное рафинированное масло и перемешиваем. Теперь просеиваем пшеничную муку, добавляем ее малыми порциями в жидкую основу, все время мешая. Первоначально делаем это ложкой, а когда делать это придется с трудом, перекладываем мучную массу на припыленную мукой поверхность и вымешиваем руками, подсыпая муку и добиваясь плотной и эластичной консистенции теста. Месить необходимо долго и весь процесс должен занять у вас не менее двадцати минут. Затем размещаем мучной ком в прохладном месте минимум на один час для вызревания, прикрыв пищевой пленкой. Очень удобно приготовить такое тесто в хлебопечке, сложив все компоненты и получив по завершении процесса уже готовый к дальнейшему применению эластичный мучной ком.
Пока тесто отстаивается, приготовим наполнение для ханума. Для этого промытое и обсушенное мясо (в оригинале баранину) измельчаем очень меленькими кубиками острым ножом или пропускаем через мясорубку. Аналогичным образом измельчаем очищенный предварительно репчатый лук, жир или хорошо охлажденное масло. Приправляем полученный фарш солью, молотым черным перцем, добавляем по вкусу молотую зиру и перемешиваем хорошенечко.
По готовности охлажденное тесто разделяем на части (из такого количества должно получиться четыре ханума) и каждую из них раскатываем на припыленной мукой поверхности до получения пласта толщиной около одного миллиметра. Чем тоньше будет раскатан ваш пласт, тем вкуснее получится готовое блюдо.
Начинку разделяем визуально на то количество частей, сколько ханумов получится у вас из теста, и каждую часть 
распределяем на поверхности тонкого раскатанного пласта, отступая немного от краев. Сворачиваем тесто с фаршем рулетом и тщательно запечатываем края, во избежание потери соков во время приготовления. Укладываем полученный жгут на щедро промазанный растительным маслом поддон мантоварки или пароварки и готовим на пару в течение сорока пяти минут.
Аналогичным образом формируем и готовим остальные ханумы.
Подаем блюдо горячим, предварительно разрезав на фрагменты и уложив на блюдо. Отдельно можно подать соусы на ваш вкус. Приятного аппетита!
© Orphus