Как приготовить котлеты по-киевски?
Котлеты по-киевски очень популярны в домашней кухне. Хотя классический вариант этого блюда готовится из отбитой куриной ножки, мы с вами рассмотрим и другие оригинальные и вкусные рецепты приготовления котлет!
Классический рецепт котлет по-киевски
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- сливочное масло – 150 г;
- хлеб черствый – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 400 мл;
- зелень петрушки, укропа;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Как сделать котлеты по-киевски? Курицу промываем, обсушиваем, кладем на спинку и снимаем кожицу. Далее отделяем грудку вместе с плечевой костью, аккуратно проводя ножом вдоль ребер. В результате у вас должно получиться два больших филе с косточкой. Вот именно это и есть основа для котлеты по-киевски.
Далее кладем филе в полиэтиленовый пакет и отбиваем в ровный пласт. Зелень мелко шинкуем, добавляем соль и смешиваем с размягченным сливочным маслом. Полученную массу разделяем пополам и формируем 2 колбаски, такие по размеру, чтобы поместились в филе. Края филе соединяем над колбаской и убираем в морозилку на 10 мин., чтобы масло хорошенько застыло и не вытекало из котлеты.
Тем временем в одной чаше взбиваем яйцо с солью, в другую крошим хлебные крошки. Опускаем котлеты сначала в яйцо, а затем в крошки. В сковороду наливаем много растительного масла, подогреваем его и поджариваем котлеты с обеих сторон по 5 минут до образования золотистой корочки. Духовку разогреваем до 180°С. Куриные котлеты по-киевски перекладываем на противень и запекаем 10 минут. Подаем на стол вместе с салатом из свежих овощей.
Котлеты по-киевски с грибами
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1 кг;
- яйцо – 10 шт.;
- сметана – 20 мл;
- батон – 400 г;
- сливочное масло – 30 г;
- грибы – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зелень укропа или петрушки – 100 г;
- растительное масло;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Как жарить котлеты по-киевски? Для начала приготовим начинку. Измельчаем лук, грибы и обжариваем их. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками. Зелень тщательно моем, высушиваем и мелко рубим. Грудку режем на пласты и хорошо отбиваем. Немного солим и выкладываем на нее грибную массу, кусочек масла и зелень. Затем аккуратно заворачиваем котлетки и кладем на 10 минут в морозилку. Из батона делаем панировку, яйца взбиваем со сметаной.
Котлеты обмакиваем сначала в яйцах, а потом в сухарях и затем обжариваем до полной готовности в большом количестве растительного масла.
Котлеты по-киевски с сыром
Ингредиенты:
- куриное филе – 2 шт.;
- плавленый сыр – 100 г;
- укроп;
- мука – 1 ст. ложка;
- сухари панировочные – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 50 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Как приготовить котлеты по-киевски? Куриное филе разрезаем посередине, почти до конца. Затем осторожно отбиваем каждый кусочек, солим и перчим по вкусу.
Кладем на середину каждого филе рубленый укроп и небольшой кусочек охлажденного плавленого сыра. Руками формируем небольшие котлетки и убираем их на 20 минут в морозилку. Этим временем готовим льезон. Для этого кладем в миску сырое яйцо, размешиваем, постепенно вливаем теплое молоко и провариваем до загустения, после чего аккуратно процеживаем. Котлеты обваливаем сначала в муке, потом в льезоне, затем в панировочных сухарях. Повторяем эту процедуру несколько раз. Жарим в большом количестве растительного масла на медленном огне с обеих сторон.
Котлеты по-киевски из свинины
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- сливочное масло – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- батон – 100 г;
- панировочные сухари – 200 г;
- соль, перец – по вкусу.
Готовим фарш, пропуская через мясорубку свинину, батон и очищенный лук. Затем добавляем в него яйцо, солим, перчим по вкусу и перемешиваем все до однородной массы.
Зелень укропа измельчаем и перемешиваем с подтаявшим сливочным маслом.
Берем немного фарша, формируем из него лепешку, по центру которой выкладываем немного масла с зеленью, заворачиваем рулетиком, обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на разогретую сковороду. Обжариваем котлеты с двух сторон до образования золотистой аппетитной корочки.
© Orphus