Как приготовить пельмени?
Идем в магазин, выбираем из десятка ярких упаковок ту, что больше приглянулась, приходим домой и варим. Стоп! Это вариант для одиноких холостяков, страдающих гастритом. Вкусные домашние пельмени – дело чести для настоящих хозяек. И поверьте, пельмени в домашних условиях – не такой уж неподъемный подвиг, а благодарные жующие лица домочадцев сполна вознаградят вас за труды. Кстати, к лепке пельменей не только можно, но и нужно привлекать всю семью. Это отличный повод оторвать мужа от телевизора, сына – от компьютера, а дочь – от мобильника.
Как правильно приготовить пельмени?
Во многих семьях существует собственный рецепт приготовления домашних пельменей, вариантов много. Этот – традиционный.
Ингредиенты:
Для фарша:
- говядина - 300 г;
- свинина - 300 г;
- лук - 2 шт.;
- соль и специи по вкусу.
Для теста:
- мука - 2 ст.;
- яйцо - 1 шт.;
- вода –1/2 ст.;
- щепотка соли.
Приготовление
Взбиваем до однородной массы яйцо, соль и воду (должна быть ледяная – это важно!). Порциями добавляем просеянную муку, вымешиваем тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно получиться гладким и упругим. Заворачиваем его в пищевую пленку и на полчаса в холодильник,будет лучше лепиться.
Из мяса и лука крутим фарш. Не поленитесь лук пропустить через мясорубку 2 раза. Солим, перчим. Для сочности в мясо можно докрутить 300 г обыкновенной капусты. Не бойтесь, это не испортит вкус. Фарш тоже нужно охладить.
Тонко раскатанное тесто вырезаем кружочками, кладем фарш и тщательно залепливаем. Варим в подсоленной воде 8-10 минут. Для аромата добавим в кастрюлю с пельменями свои любимые травки.
Как приготовить сибирские пельмени?
- сибирские домашние пельмени готовятся только с мясом, и никакие овощные добавки не допустимы (кроме лука, разумеется);
- для приготовления домашних пельменей по-сибирски обязательно требуется 3 вида мяса в равных пропорциях. Обычно берут свинину, говядину и баранину. Оленина и лосятина приветствуется, а медвежатина – это совсем экзотика;
- сибирские пельмени перед варкой всегда замораживают. Так они получаются сочнее;
- также для сочности в фарш добавляют колотый лед;
- традиционно тесто для сибирских пельменей пресное (не солиться);
- сибиряки делают домашние пельмени по-особому. Раскатанное тесто сверху промазывают сырым яйцом, вырезают кружочки и лепят. Яйцо лучше склеит края пельменя, и мясной сок, когда будете варить, из него не убежит.
Как приготовить ленивые пельмени?
Если совсем нет времени, но так не хочется кормить семью полуфабрикатами, существует вариант для очень занятых и немного ленивых.
Для ленивых пельменей нужно взять те же ингредиенты, что и для обычных - они написаны в первом рецепте. Пельменное тесто тонко раскатываем, стараемся, чтобы вышел прямоугольник. 
Сверху тонким слоем выкладываем фарш и сворачиваем по длинной стороне, защипываем край. Нарезаем рулетики 5-6 сантиметров толщиной.
Теперь можно варить как обычные пельмени или заморозить. А можно запечь в духовке с овощами. Для этого пассируем лук с морковью, треть выкладываем в форму для запекания, затем ленивые пельмени, а сверху – оставшиеся овощи. Разводим ложку сметаны с водой и заливаем на 2/3. Закрываем фольгой и запекаем на медленном огне около часа. Теперь фольгу можно снять и подрумянить пельмени. Приятного аппетита!
© Orphus