Как приготовить плов в казане?
Плов бывает на нашем столе довольно часто. Это блюдо, пришедшее к нам с востока, пришлось по вкусу многим из нас. Есть множество различных вариантов его приготовления. И очень часто они, конечно, далеки от настоящего восточного. А ведь есть некоторые тонкости, именно благодаря которым это блюдо получается таким вкусным и ароматным. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане, ведь настоящий плов готовят исключительно в такой посуде.
Как приготовить плов в казане на костре?
Ингредиенты:
- рис – 1,5 кг;
- баранина – 1 кг;
- лук репчатый – 200 г;
- морковь – 150 г;
- курдючный жир – 300 г;
- головки чеснока – 4 шт.;
- соль – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 300 мл;
- зира – 1 ч. ложка;
- изюм – 40 г;
- красный жгучий перец – 1 шт.
Приготовление
Очищенную морковь нарезаем соломкой. Лук шинкуем полукольцами. Баранину моем, обсушиваем и натираем солью. Устанавливаем над костром казан. Высыпаем в него соль и хорошо прокаливаем. Начищаем казан этой солью. Вливаем воду, когда она закипит, выливаем ее. И вот когда казан снова станет абсолютно сухим, вливаем растительное масло и прогреваем его в течение примерно 7 минут. Кладем в него баранину, нарезанную кусочками, и курдючный жир. Обжариваем минут 10, периодически перемешивая. Добавляем нарезанный лук, морковь и, помешивая, жарим еще 12 минут. после этого вливаем около 100 мл воды и тушим все еще 7 минут. кладем целые головки чеснока, острый перец и тушим 5 минут. Промываем рис и высыпаем его в казан, распределяя ровным слоем по поверхности. Теперь добавляем промытый изюм, зиру. Далее вливаем воду, ее уровень должен превышать уровень риса примерно на 1 см. На небольшом огне тушим до того момента, пока не выпарится вода. После этого при помощи ложки делаем углубления, вливаем в них еще воду. Теперь казан прикрываем крышкой и гасим огонь. Минут через 15 настоящий узбекский плов будет полностью готов.
Как приготовить плов из свинины в казане?
Ингредиенты:
- свинина – 450 г;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- рис – 1 стакан;
- кипяток – 300 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- ягоды сушеного барбариса – 8 шт.;
- соль;
- черный молоты перец.
Приготовление
Мясо режем кусочками, выкладываем в казанок и на сильном огне обжариваем без добавления масла, постоянно помешивая. Когда весь сок выпарится, вливаем примерно 1 столовую ложку растительного масла и жарим мясо до золотисто корочки. Теперь вливаем кипяток так, чтобы он покрыл мясо, доводим до кипения, убавляем огонь и под крышкой тушим около получаса. Очищенную морковь нарезаем брусочками или соломкой. Промываем рис несколько раз. При этом важно, какой именно рис используем. Если обычный, то промыть его нужно раз 5-6, а если пропаренный, то и 2 раз будет вполне достаточно. Только благодаря выполнению этих рекомендаций плов получится действительно рассыпчатым. Теперь, когда свинина протушилась, и вся вода 
выпарилась, вливаем оставшееся растительное масло, морковь, лук и на малом огне пассеруем минут, периодически помешивая. Солим, перчим по вкусу и выкладываем промытый рис. Заливаем это все 600 мл подсоленной по вкусу горячей воды. После того, как жидкость закипит, огонь убавляем до самого минимума и готовим наш плов под крышкой около получаса. Чеснок чистить не нужно, просто срезаем в нем нижнюю часть и этой стороной вставляем его прямо в плов по истечении указанных 30 минут. Так же размещаем и барбарис. Тушим еще минут 10 под крышкой, потом огонь выключаем и даем плову настояться около 20 минут. И только теперь хорошо перемешиваем его и подаем к столу. Приятного аппетита!
© Orphus