Как приготовить рыбу под маринадом?
Обычно перед приготовлением рыбы в маринаде, сами рыбные филе отваривают, запекают или жарят, словом, поддают любой тепловой обработке, а не заливают маринадом в сыром виде. Впрочем, существует уйма разных вариаций, и о них мы поговорим далее.
Рецепт отварной рыбы под маринадом
Ингредиенты:
- рыбное филе - 4 шт. (по 200 г);
- корень имбиря - 2 см;
- чесночные зубчики - 4 шт.;
- красный лук - 1 шт.;
- перья зеленого лука;
- соевый соус - 1/3 ст.;
- кунжутное масло - 1 ст. ложка.
Приготовление
Рыбное филе кладем на решетку пароварки и обвариваем в течение 7 минут. Пока рыба готовится, возьмемся за маринад: на терке натираем корень имбиря и чеснок, лук режем кольцами и соединяем все с соевым соусом и кунжутным маслом. Дополняем маринад измельченными перьями зеленого лука. Погружаем в смесь для маринования рыбное филе, накрываем емкости пленкой и оставляем в холодильнике на час. Спустя время перекладываем рыбу вместе со всеми ингредиентами маринада на противень и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов. Готовность вареной рыбы под маринадом в духовке можно будет проверять уже спустя 10 минут.
Рецепт красной рыбы под маринадом
Ингредиенты:
- филе красной рыбы - 1 кг;
- цедра и сок 1/2 апельсина, 1 лайма и 1 лимона;
- кайенский перец - 1 ч. ложка;
- мед - 1 ч. ложка;
- чеснок - 2 зубчика;
- тимьян - 3 веточки.
Приготовление
Сырое рыбное филе очищенное от костей натираем солью, кайенским перцем и пастой из чесночных зубчиков. Делаем маринад из сока и цедры цитрусовых с добавлением меда, заливаем им рыбу. В маринад отправляем веточки тимьяна. Сперва рыбу следует подержать в маринаде пару часов, а затем можно приступать к выпеканию. Красная рыба должна готовиться при 175 градусах 20 минут.
Тушеная рыба минтай под маринадом
Ингредиенты:
- тушки минтая - 450 г;
- столовый уксус - 20 мл;
- томатное пюре - 60 г;
- растительное масло;
- лук белый - 130 г;
- морковь - 130 г.
Приготовление
Минтая обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем, а затем жарим на сковороде до характерной золотистой корочки. Одновременно с рыбой пассеруем лук и морковь, смешиваем их с томатной пастой, четвертью стакана воды и уксусом. Заливаем рыбные кусочки овощным маринадом и накрываем крышкой. Жареная рыба под овощным маринадом будет готова через 20 минут.
Рецепт рыбы под белым маринадом
Особенность приготовления рыбы в белом маринаде состоит в том, что сам маринад не содержит томатной пасты, а после длительного приготовления, после остывания, превращается в желеобразную массу. Получает некое подобие оригинальной и простой заливной рыбы.
Ингредиенты:
- белая рыба - 1 кг;
- корень сельдерея - 300 г;
- лук белый - 300 г;
- морковь - 280 г;
- лист лавра;
- уксус - 2/3 ст.;
- 5 бутонов гвоздики;
- перец горошком - 8-10 шт.
Приготовление
Перед тем, как сделать рыбу под маринадом, саму тушку следует очистить и разделать, промыть и нарезать крупными ломтями. Куски рыбы посыпаем мукой и жарим до пресловутой румяности. Пока рыба готовится, не 
теряя времени, чистим и режем лук и коренья. Сперва пассеруем на сковороде лук, после добавляем к нему коренья и держим все на сковороде еще минут семь.
Варим маринад, соединив в кастрюле литр воды с гвоздикой, лавром, перцем и солью. Как только жидкость закипит, убираем ее с огня и смешиваем с уксусом. Заливаем маринадом рыбу и овощи, остужаем и ставим в холодильник.
Рыбу можно пробовать часов через 6, но чем дольше она постоит, тем вкуснее и насыщеннее станет, поэтому особенно аппетитным это блюдо будет через пару суток. Достойное дополнение праздничного и будничного стола готово!
© Orphus