Как приготовить щи из свежей капусты?
Традиционный русский суп в своей привычной вариации готовится из кислой капусты, но рецепты далее мы решили посвятить советам, которые пригодятся в том случае, когда в непосредственной доступности есть только свежие кочаны. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить щи из свежей капусты.
Вкусные щи из свежей капусты с курицей
Ингредиенты:
- куриный бульон или вода - 2 л;
- сушеные белые грибы - 1/4-1/3 ст.;
- отварная курятина - 300 г;
- картофель (клубни среднего размера) - 3 шт.;
- свежая капуста - 1/4 кочана;
- уксус - 4 ст. ложки;
- луковица и морковь среднего размера.
Приготовление
После варки курятины у вас остается потрясающий бульон, который мы и намерены использовать как базу для щей. Кладем в процеженный бульон кубики картофеля и нашинкованные капустные листья. Варим овощи на минимальном огне 30 минут, а тем временем вымачиваем грибы в горячей воде. Спустя полчаса добавляем размягченные белые грибы в бульон.
В сковороде пассеруем лук с морковью. Минут через 6-7 добавляем зажарку в щи вместе с нарезанной курятиной и уксусом. Последний можете добавлять по собственному усмотрению, в зависимости от того, насколько кислые щи вы предпочитаете. Дайте щам настояться под крышкой минут 10-15, а затем разливайте по тарелкам и дополняйте порции свежей зеленью и сметаной.
Вегетарианские щи из свежей капусты
Ингредиенты:
- овощной бульон - 4 л;
- молодая капуста - 750 г;
- порей (белая часть) - 1 шт.;
- морковь, репчатый лук - по 1 шт.;
- клубни картофеля - 2 шт.;
- чесночные зубки - 4 шт.;
- листья лавра - 3 шт.;
- сливочное масло - 2 ст. ложки;
- пажитник, горошины душистого перца - по 1 ч. ложке.
Приготовление
Если есть желание получить более ароматные щи, то используйте в основе супа бульон из грибов и овощей, но если времени на заблаговременную варку бульона нет, то в качестве основы прекрасно сойдет и обычная чистая вода – во время варки овощи и лавр отдадут ей свой аромат.
В кипящий бульон кладем кубики картофеля и лавр. Варим суп до той поры, пока клубни не размягчатся. Тем временем на растопленном масле пассеруем луковицу и порей с морковью и чесноком. Когда зажарка дойдет до полуготовности, сдабриваем ее душистым перцем и пажитником, а затем перекладываем в бурлящий бульон. Так как в рамках данного рецепта мы используем молодую капусту, то варить ее длительное время не нужно, буквально 10 минут вполне хватит для того, чтобы листья стали мягкими, а это, в свою очередь, значит, что щи готовы.
Мясные щи из свежей и квашеной капусты – рецепт
Ингредиенты:
- говядина на кости - 600 г;
- вода - 4 л;
- томатная паста - 90 г;
- сливочное масло - 6 ст. ложек;
- свежая молодая капуста - 2/3 кочана;
- квашеная капуста - 2 1/2 ст.;
- морковь - 2-4 шт.;
- репчатый лук - 2-4 шт.;
- картофель - 3 шт.;
- сушеные белые грибы - 10 шт.
Приготовление
Промытое мясо кладем на дно жаровни или кастрюли и заливаем водой. По желанию, вместе с мясом, в кастрюлю положите 6-8 горошин перца и пару-тройку листов лавра. Ставим кастрюлю или жаровню на огонь и приступаем к варке бульона, которая продлится до полутора часов. Этого 
времени с лихвой хватит на то, чтобы запарить грибы кипятком. К слову, не забывайте периодически очищать бульон от шума на поверхности, иначе он получится мутным.
Когда бульон будет готов, его следует пропустить через марлевый отрез или сито с мелкими ячейками, и вернуть на плиту вместе с кубиками картофеля. Пока нарезанные клубни варятся, спассеруйте лук с морковью, добавьте к зажарке томатную пасту и нарезанные белые грибы, а оставшуюся после вымачивания грибов жидкость влейте в бульон. Перемещаем зажарку в суп, вместе с двумя видами капусты. Варим щи из свежей и квашеной капусты с томатной пастой еще 20 минут, затем подаем со сметаной.
© Orphus