Как приготовить сидр?
Сидр - слабоалкогольный игристый напиток, который чаще всего готовят из яблок, сбраживаемых без добавления дрожжей. Обычно, крепость сидра не превышает 7 объемных единиц спирта, однако, напиток можно "крепить" искусственно, путем добавления более крепкого алкоголя в его состав или длительного сбраживания, но уже с добавлением дрожжей.
Помимо яблочного сидра существуют еще рецепты сидра из груш и даже вишен, которые также отличаются своей легкостью и приятным вкусом. О том, как приготовить домашний сидр мы расскажем далее.
Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях?
Для приготовления натурального сидра все, что нам пригодится – это сами яблоки, для приготовления сока, и сахар, который будет не только регулировать сладость напитка, но и его крепость. Процесс сбраживания сидра займет долгое время, но если вы хотите получить настоящий яблочный напиток с богатым вкусом и ароматом – придется подождать.
Итак, начинаем готовку с яблочного сока. С помощью мощной соковыжималки делаем сок из свежих яблок. Делайте столько сока, сколько планируете получить сидра, а затем добавьте к нему сахар из расчета 200 г на 1 литр жидкости. Убедитесь, что сахарные кристаллы полностью растворились, после чего перелейте сок в стеклянную банку и установите гидрозатвор, либо по старинке повяжите на горлышко бутыли или банки резиновую перчатку.
Через несколько месяцев на дне банки должен появиться осадок, от которого необходимо избавится. Чтобы сидр получился максимально прозрачным придется постараться. В трубочку набираем сок с поверхности, не поднимая осадка, и переливаем в другую чистую и сухую банку. Перелитый сок снова накрываем гидрозатвором и ставим еще на несколько месяцев. Обычно напиток идеально созревает спустя 6 месяцев с момента первой установки гидрозатвора.
Теперь напиток необходимо будет снова слить, не затрагивая осадок, и разлить по бутылкам.
Как приготовить крепкий сидр?
Конечно, проще всего развести готовый сидр более крепким алкоголем, например, коньяком, но тогда яблочный вкус и аромат смешаются с коньячными и напиток изменит свой вкус. Чтобы этого не произошло, сделать сидр крепче можно с помощью дрожжей.
Итак, добавляем в едва теплый сок 1/2 чайной ложки дрожжей и сахар, из расчета 150-200 г на литр жидкости. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем напиток на месяц для брожения. После, процеживаем сидр, удаляя осадок, и разливаем по бутылкам.
Как приготовить вишневый сидр?
Ингредиенты:
- вишни - 2 кг;
- сахар - 1 кг;
- вода - 1,5 л;
- спирт.
Приготовление
Вишни разминаем пестиком в стеклянной или эмалированной посуде и заливаем водой. Спустя 48 часов (периодически помешивая вишни) отжимаем сок и смешиваем его с сахаром. Как только кристаллы сахара полностью растворятся, сок можно будет перелить в емкость для сбраживания. Спустя 4-5 дней процеживаем напиток и оставляем его дображивать, периодически подливая небольшие порции спирта, количество последнего остается на ваше усмотрение. Теперь емкость следует закрыть крышкой и оставить сидр дображиваться до тех пор, пока он не станет абсолютно прозрачным.
Как приготовить сидр с пряностями?
Ингредиенты:
- сидр - 2 л;
- корица - 1 палочка;
- сок и цедра 1 апельсина;
- ваниль - 1 стручок;
- мускатный орех - 1/2 ч. ложки;
- анис - 2 шт.;
- гвоздика - 6 бутонов;
- сахар - 8 ст. ложек.
Приготовление
Ставим сидр на огонь и подогреваем до теплого. В подогретый напиток кладем палочку корицы, звездочки аниса, бутоны гвоздики, добавляем немного апельсиновой цедры сока, а также семена ванили. Довершаем напиток сахаром и убавляем огонь до минимального. Варим сидр под крышкой около 15-20 минут, после чего поднимаем жар до максимального и кипятим все около минуты.
© Orphus