Как приготовить свиную грудинку в луковой шелухе?
А вы знаете, как приготовить свиную грудинку в луковой шелухе? Ведь это прекрасная закуска и достойная замена современным колбасным изделиям. Давайте приготовим!
Грудинка свиная вареная в луковой шелухе - рецепт
Ингредиенты:
- грудинка свиная – 0,7 кг;
- луковая шелуха – 2 горсти;
- вода – 1 л;
- соль – 15 г;
- чеснок – 1 головка;
- лавровые листики – 4 шт.;
- горошки черного перца – 10-15 г.
Приготовление
На дно кастрюли, в которой будет вариться грудинка, кладем сначала горсть луковой шелухи и на нее укладываем грудинку. Добавляем соль, очищенный и разрезанный на несколько частей чеснок, горошки перца и лавровые листики, укрываем второй горстью шелухи, заливаем водой и варим двадцать минут. Не вынимая грудинку, даем остыть, и отправляем в холодильник на ночь.
На утро грудинка готова. При желании ее можно натереть чесноком и перцем. Хотя и так получается очень вкусно.
По аналогичному рецепту можно также приготовить буженину из свинины в луковой шелухе, взяв вместо грудинки свиное мясо с филейной части и нашпиговав перед варкой чесноком и морковью. Время варки для приготовления буженины необходимо увеличить до шестидесяти минут.
Рулет из свиной грудинки в луковой шелухе
Ингредиенты:
- свиная грудинка со шкурой – 1,5 кг;
- луковая шелуха – 4 горсти;
- соль – примерно 100 г;
- лавровые листики – 10 шт.;
- смесь перцев, молотых и горошком – по вкусу;
- чеснок - 5 зубчиков;
- зелень сушеная - по вкусу.
Приготовление
Грудинку промываем и просушиваем. Поддеваем шкуру ножом и отделяем от жировой прослойки, но не полностью, а оставляя столько, чтобы при сворачивании ее края сомкнулись, и она покрывала весь рулет.
Натираем грудинку с внутренней стороны молотой смесью перцев, толченым чесноком, посыпаем сушеной зеленью и солью. 
Теперь скручиваем грудинку в рулет, связываем шпагатом или нитью и помещаем в кастрюлю подходящего размера, на дно которой укладываем предварительно половину шелухи. Наливаем воду, чтобы был покрыт весь рулет, добавляем соль, горошки смеси перцев, лавровый лист и накрываем оставшейся шелухой. Варим в течении двух часов, выключаем плиту и оставляем еще на столько же в рассоле. Затем рулет вынимаем, даем стечь жидкости, и ставим в холодное место на несколько часов, придавив сверху чем-нибудь тяжелым.
Великолепная, сытная закуска готова. Перед подачей снимаем шпагат и нарезаем на кусочки. На стол к рулету из грудинки можно подать горчицу или хрен.
© Orphus