Как разделать курицу?
Успех приготовления мяса во многом зависит от того, как вы его подготовите. Тонкостей здесь много – каждый вид мяса требует своей обработки.
Как правильно разделать курицу?
Прежде всего курицу, как и любое мясо или рыбу, надо разморозить. Здесь лучше набраться терпения: шоковая терапия, как, например, горячая вода или духовка, значительно ухудшает вкус продуктов и убивает полезные вещества. Лучше всего размораживать курицу, положив её в холодильник – это займет довольно много времени, не меньше трех часов, поэтому лучше вспомнить о вашей курице в морозилке заранее. Кстати, любые размороженные продукты надо сразу употреблять: повторная заморозка их просто испортит. Если времени мало, то можно поместить мясо под кран с холодной водой, но ни в коем случае нельзя повышать температуру.
Теперь, когда курица полностью оттаяла, давайте её осмотрим. На коже домашней курочки иногда остается немного пуха – тогда его надо опалить, например, зажигалкой. Теперь возьмем разделочную доску и большой острый нож, или, есть, специальный секатор. Для начала узнаем, как разделать курицу для фарширования. Тушку кладем вверх грудкой и делаем длинный надрез вдоль туловища ровно посередине грудки – можно сориентироваться на выпирающую килевую косточку. Теперь аккуратно вынимаем все внутренности – особую осторожность надо проявить с желчным пузырем, если он порвется – желчь сделает мясо горьким. Если на внутренностях есть жир, его лучше собрать и затем использовать в приготовлении – он содержит много полезных веществ. Теперь разрезаем кожу на горле и вытаскиваем трахею, легкие и пищевод. Гузку тоже лучше удалить.
Как разделать курицу от костей?
Нам надо удалить позвоночник и ребра. Для этого перевернем тушку и сделаем разрез вдоль позвоночника. Кости надо вытаскивать руками, осторожно подрезая мясо ножом, но так, чтобы не прорезать тушку насквозь. Не беспокойтесь, трудно только первые разы, в будущем, когда наловчитесь, станет проще. Все, осталось только промыть холодной водой, и ваша курица готова к фаршировке. У кого-то может возникнуть вопрос, а как быстро разделать курицу, ведь, кажется, описанные процедуры занимают много времени. На самом деле после двух-трех тренировок вы будете справляться с курицей за самое короткое время.
Как разделать курицу на филе?
Повторяем все процедуры, что мы делали и для фаршировки. Затем удаляем крылья вместе с плечевым суставом – здесь удобнее воспользоваться секатором или ножницами, но можно и ножом, главное, чтобы он был достаточно острым. Теперь кладем курицу на спину и отгибаем бедро. Нащупываем с внутренней стороны тушки кость и делаем вдоль неё надрез. Далее действуем по большей части пальцами, вытягивая кости, ножом лишь чуть подрезаем сухожилия. Так поступаем с каждой костью, благо их осталось немного – ножки, тазобедренный сустав и шея. Каждый раз – надрез вдоль кости, и вытянуть. Действовать надо очень осторожно, 
чтобы не прорезать тушку насквозь.
Ваши усилия будут вознаграждены: вы получите отличное филе, из которого можно приготовить, например, куриный рулет или пальчики из куриного филе.
Чаще всего курицу готовят кусками. Тогда все просто: не надо удалять все кости, как для филе. Достаточно подготовить тушку, как для фаршировки, затем разрезать её вдоль на две части. Отрезаем крылья с суставом, и делим половинки тушки на примерно одинаковые части: голень, бедро, и оставшуюся часть – пополам. Так кусочки приготовятся равномерно.
Теперь вы знаете, как разделать курицу, осталось лишь выбрать один из множества рецептов её приготовления.
© Orphus