Как разделать курицу?

Как разделать курицу?

Успех приготовления мяса во многом зависит от того, как вы его подготовите. Тонкостей здесь много – каждый вид мяса требует своей обработки.

Как правильно разделать курицу?

Прежде всего курицу, как и любое мясо или рыбу, надо разморозить. Здесь лучше набраться терпения: шоковая терапия, как, например, горячая вода или духовка, значительно ухудшает вкус продуктов и убивает полезные вещества. Лучше всего размораживать курицу, положив её в холодильник – это займет довольно много времени, не меньше трех часов, поэтому лучше вспомнить о вашей курице в морозилке заранее. Кстати, любые размороженные продукты надо сразу употреблять: повторная заморозка их просто испортит. Если времени мало, то можно поместить мясо под кран с холодной водой, но ни в коем случае нельзя повышать температуру.

Теперь, когда курица полностью оттаяла, давайте её осмотрим. На коже домашней курочки иногда остается немного пуха – тогда его надо опалить, например, зажигалкой. Теперь возьмем разделочную доску и большой острый нож, или, есть, специальный секатор. Для начала узнаем, как разделать курицу для фарширования. Тушку кладем вверх грудкой и делаем длинный надрез вдоль туловища ровно посередине грудки – можно сориентироваться на выпирающую килевую косточку. Теперь аккуратно вынимаем все внутренности – особую осторожность надо проявить с желчным пузырем, если он порвется – желчь сделает мясо горьким. Если на внутренностях есть жир, его лучше собрать и затем использовать в приготовлении – он содержит много полезных веществ. Теперь разрезаем кожу на горле и вытаскиваем трахею, легкие и пищевод. Гузку тоже лучше удалить.

Как правильно разделать курицу?

Как разделать курицу от костей?

Нам надо удалить позвоночник и ребра. Для этого перевернем тушку и сделаем разрез вдоль позвоночника. Кости надо вытаскивать руками, осторожно подрезая мясо ножом, но так, чтобы не прорезать тушку насквозь. Не беспокойтесь, трудно только первые разы, в будущем, когда наловчитесь, станет проще. Все, осталось только промыть холодной водой, и ваша курица готова к фаршировке. У кого-то может возникнуть вопрос, а как быстро разделать курицу, ведь, кажется, описанные процедуры занимают много времени. На самом деле после двух-трех тренировок вы будете справляться с курицей за самое короткое время.

Как разделать курицу на филе?

Повторяем все процедуры, что мы делали и для фаршировки. Затем удаляем крылья вместе с плечевым суставом – здесь удобнее воспользоваться секатором или ножницами, но можно и ножом, главное, чтобы он был достаточно острым. Теперь кладем курицу на спину и отгибаем бедро. Нащупываем с внутренней стороны тушки кость и делаем вдоль неё надрез. Далее действуем по большей части пальцами, вытягивая кости, ножом лишь чуть подрезаем сухожилия. Так поступаем с каждой костью, благо их осталось немного – ножки, тазобедренный сустав и шея. Каждый раз – надрез вдоль кости, и вытянуть. Действовать надо очень осторожно, Как быстро разделать курицу?чтобы не прорезать тушку насквозь.

Ваши усилия будут вознаграждены: вы получите отличное филе, из которого можно приготовить, например, куриный рулет или пальчики из куриного филе.

Чаще всего курицу готовят кусками. Тогда все просто: не надо удалять все кости, как для филе. Достаточно подготовить тушку, как для фаршировки, затем разрезать её вдоль на две части. Отрезаем крылья с суставом, и делим половинки тушки на примерно одинаковые части: голень, бедро, и оставшуюся часть – пополам. Так кусочки приготовятся равномерно.

Теперь вы знаете, как разделать курицу, осталось лишь выбрать один из множества рецептов её приготовления.

 
Статьи по теме:
Сколько варить говяжий язык?
Говяжий язык - очень полезный продукт, который имеет широкое применение в кулинарии. Сколько варить говяжий язык? Это часто задаваемый вопрос при покупке данного продукта. Время его приготовления зависит от того, какого возраста было животное. А как правильно отварить, мы вам подскажем.
Виноградный уксус
Виноградный уксус - это натуральный продукт брожения, который широко используется в кулинарии и медицине с очень давнего времени. К сожалению, в последнее время, в натуральности этого продукта нас заставили усомниться предприятия-изготовители, которые заменяют виноград уксусным концентратом. Дабы обеспечить свою семью безопасными продуктами, мы рекомендуем приготовить домашний уксус.
Рецепт песочного теста
Знание азов приготовления песочного теста пригодится многим, поскольку этот вид теста подходит для любой выпечки и готовится очень быстро и достаточно просто. Готовить песочное тесто мы научимся в этой статье.
Сушеные бананы
Сушеные бананы, как и большинство сухофруктов, хранят в одном своем кусочке кладезь витаминов равный их содержанию в целой связке. Приготовление такого лакомства займет некоторое время, однако сладкоежкам опробовать рецепты из нашей статьи стоит непременно.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice