Как сделать бульон прозрачным?
Бульон является не только отличным самостоятельным укрепляющим организм блюдом, но и основой множества самых разнообразных более оригинальных кушаний. Для многих из них прозрачность бульона не принципиальна, так как ни на что не влияет. А вот если данный компонент подается самостоятельно или же является основой супа или другого первого кушанья, то непременно необходимо будет позаботиться о том, чтобы он получился абсолютно прозрачным.
Далее мы расскажем, как сделать бульон для супа прозрачным и предложим способ устранения проблемы в случае неудачной варки.
Как сварить прозрачный куриный бульон?
Ингредиенты:
- куриное мясо – 450 г;
- вода очищенная – 2,5 л;
- репчатая луковица – 120 г;
- морковь – 160 г;
- душистый перец в горошинах – 3 шт.;
- черный перец в горошинах – 5 шт.;
- листики лаврушки – 2 шт.;
- соль крупная поваренная – по вкусу;
- свежая зелень.
Приготовление
Для приготовления прозрачного куриного бульона можно взять любые части куриной тушки. Промываем их, при необходимости разрезаем на порции и помещаем в кастрюлю. Заливаем мясо чистой водичкой и ставим на плиту на самый сильный огнь. Как только появятся первые признаки кипения, воду сливаем, вымываем кастрюлю, промываем ломтики мяса, снова заливаем курицу очищенной водой и располагаем на плите на огне. При закипании регулярно снимаем с бульона пену, а при появлении первых признаков кипения снижаем интенсивность огня к минимальному, прикрываем посудину крышкой и варим курицу минут пятнадцать. За это время очищаем луковицу и морковь, разрезаем овощи пополам и опускаем в кастрюлю к мясу. Туда же бросаем горошины перца черного и душистого, листики лавровые, подсаливаем бульон по вкусу и варим до готовности и мягкости мяса.
Готовый бульон можно подать в чистом виде или же дополнить его свежей зеленью, ломтиками моркови или отваренными яйцами.
Далее мы расскажем, как сделать куриный бульон прозрачным, если он все же помутнел при варке.
Если прозрачность куриного бульона вам сохранить не удалось, то будем исправлять ситуацию. Для этого набираем стакан готового мутного бульона и ставим остывать. За это время перекручиваем через мясорубку примерно 250-300 грамм любого мяса и смешиваем его со смесью сырого яичного белка и стакана отобранного бульона. Даем 
массе настояться минут тридцать, после чего вливаем в кастрюлю с мутным куриным бульоном и снова определяем на огонь. Провариваем содержимое кастрюли при едва заметных признаках кипения в течение сорока минут. За это время фарш с белком свернется, превратится в осадок, прихватив вместе с собой все мелкие частицы, которые были причиной мутности. Осталось только процедить бульон через меленькое металлическое сито или марлевый отрез, сложенный втрое или вчетверо и можно использовать прозрачный куриный бульон по назначению.
Аналогичным образом можно сделать прозрачным не только куриный, но и любой другой мутный бульон.
© Orphus