Как сделать манты в домашних условиях?
Манты, изделия из теста с начинкой (подобны пельменям) – традиционное блюдо многих народов Центральной Азии. По размеру манты крупнее пельменей, готовят их на пару в специальной кастрюле - мантоварке. Фарш для начинки чаще всего составляют из мяса, иногда с добавлением некоторых овощей и специй.
Как сделать тесто на манты?
Вариантов множество, основных – 3, а именно:
- простое пресное тесто из муки и воды (как на пельмени);
- тесто на кисломолочных продуктах (простокваша, айран, катык, тарак, кефир и др.), возможно с добавлением яйца;
- пресное дрожжевое тесто.
Как правильно сделать манты в домашних условиях, чтобы они получились сочными? Сделать сочной начинку, конечно же, для этого нужно свежее мясо и еще кое-что. В начинке должен присутствовать жир и/или овощной компонент, например, лук и тыква.
Как сделать пряные манты из мяса и тыквы – рецепт?
Ингредиенты:
- мука пшеничная высокосортная – около 500 г или чуть больше;
- простокваша домашняя – около 250 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль – 1 щепотка;
- куркума – 1 ч. ложка;
Для начинки:
- тыква (например, мускатная) – 400 г;
- мясо баранина + говядина – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло сливочное или густые сливки – 2-3 ст. ложки;
- перец черный молотый и другие специи;
- соль;
- уксус натуральный фруктовый – 1 ч. ложка;
Для соуса:
- перец сладкий красный – 3 шт.;
- помидоры спелые красные – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец красный жгучий,
- свежая зелень для подачи (черемша, зеленый лук, петрушка, базилик, кинза).
Приготовление
Просеиваем муку в рабочую миску, чтобы получилась горка, в углубление добавляем куркуму, щепотку соли, яйца, затем вливаем понемногу простоквашу, перемешиваем вилкой или миксером на малых оборотах. Вымешиваем тесто тщательно, но недолго, оставляем отдохнуть.
В это время готовим начинку: пропускаем через мясорубку с крупной насадкой мясо. Лук и мякоть тыквы лучше всего измельчить с помощью комбайна, кухонного процессора или терки, более тонко, чем мясо. Чуть присаливаем измельченные овощи, мнем руками, добавляем уксус и перемешиваем. Мясной фарш тщательно вымешиваем и выбиваем об стол.
Соединяем тыквенно-луковую смесь с мясным фаршем, приправляем сухими специями. Передохнем минут 20, начинка должна немного постоять, чтобы тыква пустила сок.
Перед лепкой вливаем в начинку растопленное сливочное масло и перемешиваем вилкой.
Как сделать манты?Из теста раскатываем пласты (тонкие, но не слишком), выбиваем кружочки специальной пробивной формой или стаканом, лепим манты, тщательно скрепляя по краям.
Можно налепить на 2-3 трапезы, заморозить и хранить в морозильном отделении, также как пельмени, но желательно не более 5 дней.
Варим манты на пару в кастрюле-мантышнице в течение 40-45 минут.
Теперь соус
Сладкий перец нарезаем достаточно мелко, также и помидоры и пассеруем на масле в сковороде. Протушиваем до мягкости, добавляем продавленный чеснок, немного остужаем, приправляем жгучим красным перцем и доводим блендером до состояния пюре.
Сварившиеся манты выкладываем в порционную посуду, поливаем соусом или подаем его отдельно. Также на столе или в тарелках должна быть свежая зелень. Манты у нас получились сочные, сытные, пряные и полезные – хороший вариант завтрака или обеда особенно в прохладную погоду.
Такую замечательную трапезу лучше всего завершить подачей джомбы или свежего крепкого чая.
© Orphus