• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Как сделать мороженое в домашних условиях – советский пломбир, тайское, алкогольное, кокосовое, яблочное и ванильное

Домашние рецепты холодных десертов помогают выиграть в цене и не потерять в качестве. Любой кулинар захочет узнать, как сделать мороженое в домашних условиях из молока, желтков, масла и подсластителя, ведь лакомство это не только вкусное, но и качественное, поскольку состоит из натуральных компонентов. Невысокая стоимость ингредиентов, даст возможность баловать домочадцев нежным угощением.

Мороженое в домашних условиях – рецепты

Холодный десерт покорил мир разнообразием потрясающих вкусов и уникальной текстурой: лакомство оставалось мягким после заморозки, а в тепле превращалось в нежную кремовую субстанцию. Узнав, как приготовить мороженое в домашних условиях, каждый кулинар будет готовить лакомство с удовольствием.

1. Можно выделить два способа, как сделать мороженое в домашних условиях: классический – заварной крем охлаждают, а потом взбивают, а второй вариант не предусматривает нагревание массы, все компоненты взбиваются и охлаждаются при низкой температуре.
2. Яичные желтки растираются с сахаром и варятся в молоке до сгущения. Масса охлаждается и аккуратно соединяется со взбитыми сливками.
3. Домашнее мороженое застывает в морозилке. Нужно каждые 15 мин. взбивать массу на протяжении 3-х ч.
4. Способов, как сделать хорошее мороженое в домашних условиях несколько, но каждый предполагает использование молочных продуктов с высоким процентом жирности, так лакомство будет мягким и нежным.
5. Сгущают массу. Желтки, крахмал, агар-агар и желатин – они сделают субстанцию бархатистой и плотной.
6. Для однородности лучше брать белую сахарную пудру вместо кристаллического сахара.
7. Алкоголь, фруктовый или ягодный сок, сиропы и прочие топпинги помогут разнообразить массу и узнать, как сделать необычное мороженое в домашних условиях. Они добавляются на этапе смешивания, а орехи, шоколадная крошка и фрукты – после того, как масса застынет.

Советский пломбир

Многие помнят из детства насыщенный вкус холодного десерта и хотят узнать, как сделать пломбир – мороженое в домашних условиях по советскому рецепту, ведь найти среди покупных десертов тот самый продукт не так и просто. Современное мороженое может не доставлять вкусового удовольствия, порой оно способно навредить здоровью из-за красителей и ароматизаторов. Хороший пломбир получится в мороженице, но и без прибора можно добиться успеха.

Ингредиенты:

• молоко 3,2% – 300 мл;
• сливки 35% – 300 мл;
• крахмал (кукурузный) – 10 г;
• сахар (кристаллический, мелкий) – 100 г;
• сухое молоко – 25 г.

Приготовление

1. Сухое молоко и сахар залить 250 мл молока, довести до кипения.
2. Смешать остаток молока с крахмалом и ввести в кипящую массу.
3. Помешивая, варить 3 мин., охладить.
4. Соединить со взбитыми сливками и убрать на 6 ч в морозилку.

Банановое мороженое

Замороженное лакомство из одно компонента банана – это реальный рецепт. Если фрукт заморозить до твердого, затем взбить блендером, он станет шелковистым и немного липким, похожим на десерт из заварного крема. Такую текстуру обеспечивает пектин, содержащийся в бананах и это очень хороший способ, как сделать мягкое мороженое в домашних условиях.

Ингредиенты:

• бананы спелые (не темные) – 4 шт.;
• молоко 3,2% – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• мед (жидкий) – 60 г.

Приготовление

1. Бананы очистить, нарезать и заморозить на 4 ч.
2. Взбить замороженные бананы, мед и сок блендером, добавляя молоко.
3. Готовое мороженое убрать на 3 ч в морозилку.

Шоколадное мороженое

Шоколадный замороженный десерт – один из самых любимых и вкусных угощений для детей и многих взрослых. Лакомство улучшает настроение, легко усваивается, давая не только восхитительное наслаждение, но и ощущение сытости. Покупные сладости отпугивают большим и неполезным составом, поэтому лучше узнать, как сделать шоколадное мороженое в домашних условиях.

Ингредиенты:

• темный натуральный шоколад – 50 г;
• сливки 25% – 0,5 л;
• сахар (пудра) – 100 г;
• желтки – 4 шт.;
• какао-порошок – 40 г.

Приготовление

• Растопить шоколад, растереть желтки с сахаром.
• Смешать сливки с какао и вскипятить. Соединить с яичной массой, процедить через сито.
• Влить шоколад и подержать 2 мин. на огне.
• Охладить, переложить в контейнер и замораживать 4 ч.

Сливочное мороженое

Не очень трудоемкий рецепт, но более вкусной является американская версия, как сделать молочное мороженое в домашних условиях. Десерт готовится на сливках и молоке, без добавления яиц, путем взбивания всех продуктов. Гладкая и однородная текстура будет благодаря отсутствию яиц. Алкоголь можно убрать из рецепта, но оно придает некую пикантность.

Ингредиенты:

• сливки – 500 мл;
• молоко – 240 мл;
• сахар (или пудра) – 190 г;
• экстракт ванили – 1 ч. ложка;
• виски – 20 мл.

Приготовление

1. Взбить все компоненты в однородную массу, убедившись, что сахар распустился.
2. Убрать в морозилку на 4 ч, перемешивая каждые 15-20 мин.

Итальянское мороженое

Предложенный итальянский вариант, как сделать мороженое в домашних условиях – рецепт с той самой классической текстурой оригинала, и легким, освежающим вкусом лимона и тимьяна. Для подогрева сливок лучше взять толстостенную посуду, которая равномерно распределяет тепло и удерживает его.

Ингредиенты:

• желтки – 7 шт.;
• сахар (мелкий) – 100 г;
• цедра 3-х лимонов;
• лимонный сок – 50 мл;
• тимьян – 3 веточки;
• молоко жирное – 500 мл;
• сливки – 200 мл.

Приготовление

1. Подогреть молоко со сливками, не доводя до кипения.
2. Положить тимьян, накрыть посуду и оставить на 30 мин.
3. Взбить желтки с цедрой, соком и сахаром пока масса не станет кремообразной.
4. Процедить молоко, извлекая веточки.
5. Повторно подогреть, почти достигая кипения.
6. Порциями подливать к желткам при взбивании.
7. Полученную основу вернуть на огонь и проварить до сгущения.
8. Дайте охладиться, перелить в мороженицу и готовить по инструкции.

Горячее мороженое

Домашний десерт, рецепт которого включает и заморозку, и тепловую обработку, получил название «горячее». Способ, как сделать горячее мороженое в домашних условиях, понятный: шарики мороженого обволакивают тройной панировкой и быстро обжаривают во фритюре. Важно, чтобы шарики были заморожены дважды: до панировки и после.

Ингредиенты:

• мороженое любое – 1,5 кг;
• печенье ванильное – 150 г;
• кукурузные хлопья – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• дробленые в крошку орехи – 50 г;
• сахар мелкий – 30 г.

Приготовление

1. Разделить мороженое на 12 шариков и заморозить в форме для кексов.
2. Измельчить печенье, хлопья, орехи и сахар.
3. Взбить яйца и окунуть шарик в крошку, затем в яйцо и снова в панировку.
4. Вернуть в кексовые формочки и заморозить.
5. Жарить во фритюре по 3 сек.
6. Подавать немедленно.

Нано мороженое

Количество жидкого азота определить не получится. Все зависит от того, насколько сильно нужно заморозить массу. Важно не прекращать перемешивать массу, иначе затвердеет только поверхность молочной смеси, а под ледяной коркой останется жидкая субстанция. Нужно помнить, что температура жидкого азота -196°C. Как сделать нано мороженое в домашних условиях самым понятным способом, описано далее.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• сливки – 100 мл;
• пудра – 1 ст. ложка;
• жидкий азот.

Приготовление

1. Соединить молоко и сливки. Добавить пудру, перемешать.
2. Постоянно перемешивая, добавлять жидкий азот.
3. Масса должна затвердеть, но быть податливой, такой, чтобы можно было набирать ложкой.

Мороженое из йогурта

Необыкновенно мягкое, вкусное, полезное и натуральное. Способ, как сделать ПП мороженое в домашних условиях, не отличается от классического, в данном варианте очень мало сахара, в качестве подсластителя применяются кусочки фруктов. Хранится такое лакомство в течение двух недель, но оно не пролежит так долго, ведь получится слишком вкусным его быстро съедят.

Ингредиенты:

• греческий йогурт – 500 мл;
• мякоть персиков – 230 г;
• лимонный сок – 25 мл;
• сахарная пудра – 50 г.

Приготовление

1. Персики пюрировать, добавить сок и йогурт.
2. Хорошо взбить, подсыпая пудру.
3. Поставьте в морозилку на 4 ч.

Яблочное мороженое

Поклонникам натуральных продуктов рецептов, можно узнать, как сделать фруктовое мороженое в домашних условиях. В последние минуты приготовления к массе добавляется раскрошенное печенье, в итоге эта крошка разнообразит и вкус, и текстуру десерта, а само лакомство по вкусу напомнит знаменитый яблочный пирог.

Ингредиенты:

• яблоки – 6 шт.;
• сахар – 160 г;
• белки – 2 шт.;
• печенье – 100 г;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Пюрировать яблоки и выжать сок лимона. Смешать с сахаром.
2. Взбить белки, добавить к фруктовой массе и убрать на 3 ч застывать.
3. Через полчаса взбить, бросить крошку печенья и вернуть в холод.

Ванильное мороженое

Вкус замороженного десерта зависит от того насколько качественными были используемые продукты. Дешевая альтернатива ванили в виде сахара или порошка не сделает лакомство таким вкусным и ароматным, поэтому лучше узнать, как сделать ванильное мороженое в домашних условиях, применив бобы из стручков или экстракт.

Ингредиенты:

• сахар – 75 г;
• молоко – 270 мл;
• ванили – стручки – 2 шт.;
• желтки – 6 шт.;
• сливки – 240 мл.

Приготовление

1. Нагреть до кипения молоко и остудить.
2. Взбить желтки с сахаром и ванильными бобами. Тонкой струйкой влить молоко.
3. Поставить на малый огонь и помешивая нагревать до сгущения. Убрать в холодильник.
4. Отдельно взбить сливки и смешать с кремом.
5. Переложить в контейнер и поставить в холодильник на 4 ч, каждые 30 мин. взбивать смесь.

Кокосовое мороженое

Чтобы повторить интересный способ, как сделать кокосовое мороженое в домашних условиях, рецепт лучше взять французского охлажденного десерта «парфе». Понадобятся яйца, сливки, сахарный сироп и ваниль. Вкус десерта зависит от того, насколько грамотно был сварен сироп и тщательно был взбит с яйцами. Сладкая субстанция нейтрализует запах яиц и придает пышность.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• сливки – 220 мл;
• кокосовая стружка – 50 г;
• сахар (пудра) – 50 г;
• вода – 50 мл;
• стручок ванили – 2,5 см.

Приготовление

1. Взбить яйца, нагреть сахар и воду.
2. Варить на медленном огне до сгущения.
3. Влить сироп в яичную массу и взбить миксером, подсыпая кокос.
4. Взбить сливки с ванилью.
5. Соединить тщательно две смеси и охладить.

Сырное мороженое

Богатая нежная текстура – это делает вкусное замороженное лакомство восхитительным. Как правило, идеальной консистенции добиваются при помощи заваривания крема, но можно избежать этого способа и узнать, как сделать сырное мороженое в домашних условиях из маскарпоне, который обладает нужной жирностью. Нужно просто взбить его со сливками и молоком, и через пару часов наслаждаться десертом со вкусом чизкейка.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 230 г;
• сливки – 120 мл;
• молоко – 240 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• сахар (пудра) – 130 г.

Приготовление

1. Взбить все ингредиенты в однородную пышную, кремовую массу.
2. Убрать в морозилку, а через 30 мин. перемешать и оставить в холоде еще на 4 ч.

Тайское мороженое

Тайцы щепетильно относятся к подбору продуктов для своего мороженого, не используют консервантов, усилителей вкуса и красителей. Все продукты натуральные, для начинки используют ягоды и фрукты, а для основы – молоко, сливки. Как сделать тайское мороженое в домашних условиях – задача непростая и хлопотная, но выполнимая задача. Понадобятся: сухой лед, кухонный металлический поднос с ровным дном, шпатели, два полотенца.

Ингредиенты:

• сливки – 70 мл;
• фрукты, ягоды или печенье – 1 горсть для начинки.

Приготовление

1. На полотенце высыпать лед и накрыть сверху полотенцем.
2. На поверхность из полотенец поставить металлическую посуду.
3. Вылить на поверхность сливки, добавить начинку и шпателем рубить и перемешивать массу.
4. Периодически разравнивать смесь по подносу, соскребать, перемешивать и снова разравнивать.
5. Когда масса станет пластичной, подмерзнет, хорошенько разровнять ее по поверхности.
6. Шпателем скрутить роллы мороженого и аккуратно вставить в порционный стаканчик.
7. Сверху полить топпингом и украсить орехами, цветными драже, шоколадной или стружкой, крошкой печенья.

Алкогольное мороженое

Благодаря необычному решению можно разрешить желание выпить прохладительный коктейль в жаркий день, сохранив ясную голову. Узнав, как сделать алкогольное мороженое в домашних условиях, можно разбавить меню для летней вечеринки, поразив гостей необычным лакомством. Несколько ложек рома или самбуки, добавленные в состав, сделают десерт пикантнее, предотвратят кристаллизацию и не навредят дегустатору.

Ингредиенты:

• сливки – 240 мл;
• маскарпоне – 200 г;
• ром – 40 мл;
• греческий йогурт – 120 г;
• тертый имбирь – 1 ст. ложка;
• сахар – 210 г;
• молоко – 100 мл;
• экстракт ванили – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Разогреть сливки, добавить имбирь и снять с огня.
2. Настаивать 10 мин., процедить, остудить.
3. Взбить сливки с остальными ингредиентами, исключив ром.
4. Охлаждать 2 ч добавить ром и еще раз взбить.
5. Держать в морозилке 4 ч.