Как сделать шоколадную глазурь?
Глазурь на шоколадной основе – пожалуй, самое популярное покрытие для десертов, вероятно, именно поэтому рецептов ее существует невероятно много и каждый из них имеет свое практическое значение. Какой глазури отдать предпочтение можно определить, опираясь на требуемые вкус и консистенцию, а мы предоставим вам некоторые из основных рецептов и техник, которые могут пригодиться.
Шоколадная глазурь из шоколада
Шоколадная глазурь по этому рецепту получается плотной и имеет матовый финиш, что делает ее невероятно схожей с чистым покрытием из растопленного шоколада, правда, помимо самого шоколада, в ее основу включен крепко заваренный кофе, наделяющий покрытие чудесным ароматом.
Ингредиенты:
- черный шоколад - 290 г;
- крепко заваренный кофе - 120 мл.
Приготовление
Технология приготовления данной глазури очень напоминает технологию приготовления шоколадного ганаша. Только сваренный и максимально горячий кофе выливают поверх раскрошенного черного шоколада и оставляют все на 5 минут. За это время жар от кофе растопит шоколадные кусочки и глазурь можно будет легко перемешать. После перемешивания, убедитесь в том, что глазурь вышла однородной, а при необходимости, если куски не растопленного шоколада все же будут обнаружены, разместите емкость над водяной баней.
Как приготовить шоколадную глазурь для торта?
Разумеется, торт и любую габаритную выпечку можно покрыть шоколадной глазурью-ганашем, но для удобства работы с крупными изделиями глазурь должна быть чуть более густой, именно поэтому в ее состав добавляют кукурузный сироп – классический ингредиент многих десертов, который легко найти в магазинах для кондитеров.
Ингредиенты:
- шоколадная крошка - 1/2 ст.;
- сливки жирные (33%) - 120 мл;
- кукурузный сироп - 30 мл.
Приготовление
Перелейте жирные сливки в кастрюльку или сотейник и поставьте на огонь. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, разогревайте сливки до начала кипения непрерывно перемешивая. Залейте сливками шоколад и оставьте будущую глазурь на пару минут. Все быстро перемешайте и влейте кукурузный сироп. После повторного перемешивания глазурь следует остудить еще минут 10 и можно приступать к покрытию торта.
Как сделать шоколадную глазурь из сметаны и какао?
Эта глазурь хоть и является глазурью с технологической точки зрения, но все равно может быть использована для покрытия изделий мягким слоем шоколада, который не будет застывать полностью даже после выдерживания в холодильнике.
Ингредиенты:
- какао-порошок - 40 г;
- сахар - 25 г;
- сметана - 60 г;
- масло сливочное - 45 г.
Приготовление
Смешав в сотейнике какао со сметаной и сахаром, поставьте смесь на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Быстро уберите сметану с огня и добавьте сливочное масло. Дайте глазури остыть до теплого состояния перед тем, как использовать ее по назначению.
Зеркальная шоколадная глазурь
Секрет зеркального финиша шоколадной глазури кроется в добавлении желатина в состав вполне стандартной смеси на основе из какао. Перед тем, как приступать к работе с этой глазурью, убедитесь в том, что ваши изделия имеют идеально гладкую поверхность и сильно охлаждены.
Ингредиенты:
- желатин - 2 ч. ложки;
- холодная вода - 90 мл;
- жирные сливки - 90 мл;
- сахар - 140 г;
- какао-порошок - 50 г.
Приготовление
Залейте желатин половиной холодной воды и оставьте на то время, что уйдет на подготовку остальных ингредиентов. Смешайте оставшуюся воду со сливками и сахаром, поставьте посуду с полученной смесью на небольшой огонь и доведите до кипения. Уберите емкость с огня и растворите набухший желатин. После того, как желатин полностью растворится, добавьте какао-порошок, тщательно все перемешайте и пропустите через сито. Остудите глазурь до комнатной температуры и используйте.
© Orphus