• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Как сделать тесто для пиццы по классическому и новому рецепту?

Не обязательно быть профессиональным пиццайоло, чтобы знать, как сделать тесто для пиццы. Овладеть классическим рецептом и его разновидностями вполне реально каждой хозяйке с минимальным кулинарным опытом, а при желании исполнить и более оригинальные идеи создания основы для любимой закуски.

Как приготовить тесто для пиццы?

В современной кулинарии не существует критериев, определяющих, какое тесто нужно для пиццы. Каждый подбирает для себя вариант основы, максимально соответствующий вкусовым предпочтениям едоков.

1. Для тех, кто предпочитает пиццу с тонкой, в меру хрустящей основой, идеальное тесто для пиццы – замешенное на воде или молоке без добавления дрожжей или разрыхлителей.
2. Пышной и воздушной закуска получается из дрожжевого теста или базы, приготовленной на кефире, сметане, простокваше, с добавлением соды, разрыхлителя.
3. Когда классическое тесто для пиццы – пройденный этап и душа жаждет экспериментов, самое время замесить песочную основу, тесто на пиве, базу с добавлением кукурузной, цельнозерновой муки или черное тесто с чернилами каракатицы.

Бездрожжевое тесто для пиццы – рецепт

Универсальное, самое простое и быстрое тесто для пиццы без дрожжей удастся замесить, применяя представленные ниже пропорции ингредиентов. Муку следует обязательно просеять, что благотворно скажется на текстуре коржа при выпекании закуски. Важным моментом является и время вымешивания мучного кома, составляющее более 10 мин.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 ст.;
• вода – 100 мл;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В просеянную муку вмешивают соль и разрыхлитель, делают по центру углубление.
2. Доливают воду и оливковое масло, хорошо вымешивают тесто до пластичности и мягкости в течение 10 мин.
3. Оставляют полученный ком под пленкой на 30 мин.
4. Раскатывают до желаемой толщины лучшее тесто для пиццы, дополняют начинкой.

Тесто для пиццы дрожжевое – рецепт

Тем, кто предпочитает более нежную, мягкую и пышную основу, подойдет рецепт теста для пиццы с дрожжами. Если нет оливкового масла, можно взять любое растительное, а сухие быстродействующие дрожжи заменить свежими прессованными, распустив 20 г добавки в порции теплой воды с добавлением сахара.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• вода – 200 мл;
• оливковое масло – 40-50 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сухие дрожжи – 8 г.

Приготовление

1. Муку просеивают, соединяют с дрожжами, перемешивают.
2. Смешивают воду, соль, сахар и оливковое масло.
3. Порциями вмешивают муку с дрожжами в жидкую основу.
4. Вымешивают тесто тщательно, оставляют под полотенцем в тепле на 30-40 мин, после чего разделяют на порции, раскатывают.

Пышное тесто для пиццы

Замесить воздушное, пористое, толстое тесто для пиццы удастся на воде или молоке с участием живых прессованных дрожжей. Важно здесь не перенасытить основу мукой, а замес облегчить, смазывая руки периодически растительным маслом. Тесто получается изначально тягучим, липким и несколько меняет свою структуру после расстойки.

Ингредиенты:

• мука – 3,5 ст.;
• вода или молоко – 200 мл;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• свежие дрожжи – 25 г.

Приготовление

1. В теплой воде распускают дрожжи.
2. Отдельно смешивают яйцо с солью и сахаром, добавляют в дрожжевую жидкость, размешивают до полного растворения кристаллов.
3. Порциями подмешивают в основу оливковое масло и просеянную муку.
4. Оставляют тесто на 1 ч. для подхода, обминают, снова дают подняться.
5. Руками распределяют порции основы на противне, присыпанном мукой, дополняют начинкой и дают перед выпеканием постоять 15-20 мин.

Тесто для пиццы как в пиццерии тонкое

Замесить правильное тесто для пиццы, тонкое и мягкое, как в пиццерии, удастся при соблюдении рекомендаций следующего рецепта. Количество муки будет зависеть от ее качества, влажности, от размера используемого куриного яйца. Изначально для замеса просеивают 2 стакана, а затем в процессе вымешивания по надобности подсыпают муку еще.

Ингредиенты:

• мука – 2-3 ст.;
• вода – 200 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• яйцо – 1 шт.;

• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Соединяют в миске яйцо, соль и сахар, размешивают до однородности.
2. Доливают теплую воду, масло, еще раз перемешивают жидкую основу.
3. Просеивают муку с разрыхлителем.
4. В сухую смесь понемногу подмешивают жидкие составляющие, замешивая мягкое и однородное по структуре тесто.
5. Оставляют мучной ком ненадолго на столе, после чего разделяют на 2-3 части, раскатывают тонко каждую.

Тесто для пиццы на воде

Даже самое простое тесто для пиццы на воде можно сделать необыкновенно пышным, идеальным по структуре и вкусу, если соблюдать рекомендуемые пропорции ингредиентов и хорошо вымесить основу руками или в тестомесе. По возможности можно усовершенствовать рецепт, заменив обычную воду минеральной сильногазированной.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• вода – 250 мл;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Перед тем как сделать тесто для пиццы, распускают в теплой воде дрожжи и сахар, оставляют на 10 мин.
2. Добавляют соль, оливковое масло и порциями просеянную муку.
3. Замешивают мягкий эластичный ком, оставляют основу для расстойки в тепле на 30-40 мин.

Рецепт теста для пиццы на кефире

Если нет времени и желания ждать длительной расстойки дрожжевой основы, можно сделать быстрое тесто для пиццы на кефире. Менее пышной и тонкой основа будет, если исключить из состава соду, а более хрустящей с минимальной порцией масла, для чего добавляют в тесто только треть рекомендуемой его порции.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• кефир – 200 мл;
• масло – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – ¼ ч. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сода – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. В миске соединяют кефир с содой.
2. Добавляют соль, сахар, масло и яйцо, размешивают массу тщательно.
3. Засыпают к жидким ингредиентам просеянную муку, замешивают быстро тесто.
4. Спустя 5 мин. основу можно делить на порции, раскатывать и дополнять желаемой начинкой.

Тесто для пиццы на молоке

Исполнить рецепт теста для пиццы на молоке можно с добавлением дрожжей или в более простом варианте без разрыхлителей. Основа получается тонкой, хорошо раскатывается, а по итогу изделие удается хрустящим, в меру плотным. Обилие соуса и тертого сыра компенсирует сухость мучного коржа и обеспечивает гармонию вкуса готового блюда.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• молоко – 0,5 ст.;
• растительное масло – 1 ч. ложка;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – ½-1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перед тем, как сделать тесто для пиццы, просеивают муку и смешивают ее с солью.
2. Отдельно взбивают яйца, смешивают с чуть теплым молоком и растительным маслом.
3. Соединяют мучную основу с жидкими составляющими.
4. Замешивают тесто в течение 10-15 мин., оставляют в тепле на 15 мин.

Творожное тесто для пиццы

Необыкновенно нежное, воздушное и легкое тесто для пиццы получается при замешивании на твороге. Можно использовать как обезжиренный продукт, так и более калорийный. Вместо соды и уксуса можно добавить в основу немного разрыхлителя. Долго месить такое тесто не нужно, а только добиться равномерного распределения муки.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• творог – 250 г;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 2 ч. ложки;
• сода – ½ ч. ложки;
• уксус – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перед тем как сделать творожное тесто для пиццы, в творог добавляют яйца, соль, сахар, соду с уксусом, размешивают тщательно.
2. Подсыпают порциями муку, замешивают мягкое, только немного липкое тесто.
3. Оставляют творожную основу на 15 мин., раскатывают и применяют для оформления пиццы.

Песочное тесто для пиццы

Представленный далее рецепт о том, как сделать песочное тесто для пиццы. В качестве жидкого компонента, посредством которого собирается масляная крошка в общий ком, в данном случае используется ассорти из сметаны и майонеза. По надобности можно взять только один из компонентов, соблюдая величину общей порции.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• сливочное масло или маргарин – 200 г;
• желтки – 2 шт.;
• майонез и сметана – по 2,5-3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. В муку добавляют натертое замороженное масло, растирают в крошку руками.
2. Соединяют желтки, майонез и сметану с сахаром и солью, размешивают, добавляют к крошке.
3. Собирают тесто в ком, помещают на 30 мин. в холод.
4. Раскатывают охлажденное тесто на сметане и майонезе для пиццы, выкладывают на противень, дополняют начинкой.

Тесто для пиццы на пиве

Даже без применения разрыхлителя и дрожжей тесто для домашней пиццы получится воздушным и пышным, если его замесить на светлом пиве. Присутствие алкоголя в основе не ощущается, спирт испаряется в процессе термической обработки, а блюдо приобретает потрясающий мягкий вкус с едва уловимую пикантность.

Ингредиенты:

• мука – 3 ст.;
• пиво – 1 ст.;
• оливковое масло – 2 ч. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Просеивают муку, смешивают с солью и сахаром.
2. Доливают в сухую смесь растительное масло и светлое газированное пиво.
3. Замешивают мягкое и практически не липкое тесто, смазывая ладони рук по надобности маслом.
4. Прикрывают емкость с основой влажным полотенцем, оставляют в тепле на 30 мин.

Тесто для пиццы с медом

Румяное, ароматное, нежное тесто для пиццы, приготовленное с медом, покорит своими свойствами даже искушенных гурманов и истинных ценителей итальянской закуски. Выверенные пропорции ингредиентов и качественный замес основы обеспечит тот самый аутентичный вкус блюда, который великолепно гармонирует с любой начинкой.

Ингредиенты:

• мука – 3ст.;
• теплая вода – 1 ст.;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ч. ложка;
• сухие активные дрожжи – 7 г;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Четверть стакана воды смешивают с дрожжами и медом, а в остальной жидкости растворяют соль.
2. Выливают опару и соленую воду к муке, добавляют масло, замешивают тесто.
3. Вымешивают мучной ком на столе 5 мин, оставляют в тепле под влажным полотенцем на 30 мин.
4. Обминают ком, дают постоять еще 10-15 мин., разделяют на порционные ломтики.
5. Спустя 15 мин. порции раскатывают, дополняют начинкой.

Тесто из кукурузной муки для пиццы

Полезное, вкусное, в меру хрустящее тесто для пиццы, приготовленное с добавлением кукурузной муки, можно использовать для дополнения любой начинкой. В особенности гармоничной закуска получается с рыбой, морепродуктами, овощами, беконом. Дрожжи подойдут любые сухие или свежие прессованные.

Ингредиенты:

• мука кукурузная – 100 г;
• мука пшеничная – 100 г;
• теплая вода – 125 мл;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Соединяют два вида муки.
2. В теплой воде растворяют сахар, дрожжи, добавляют спустя 10 мин. соль и масло.
3. Выливают жидкую смесь к муке, замешивают мягкое тесто.
4. Оставляют ком под полотенцем на 1 ч., обминают, дают постоять еще 30 мин.

ПП тесто для пиццы

Низкокалорийное и полезное диетическое тесто для пиццы можно готовить из овсяной или цельнозерновой муки, при желании добавляя в основу дополнительно отруби. В качестве жидкой основы используют воду или для более нежного вкуса блюда применяют обезжиренный кефир или натуральный йогурт без добавок.

Ингредиенты:

• мука овсяная или пшеничная цельнозерновая – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• кефир – 1,5 ст.
• сода – 0,5 ч. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. В кефир добавляют соду, соль, размешивают, оставляют на 10 мин.
2. Добавляют яйцо, постепенно муку, замешивая тесто, по текстуре напоминающее густую, не текучую сметану.
3. Порции ПП основы распределяют ложкой на листах пергамента, дополняют начинкой.

Черное тесто для пиццы

Даже самое простое тесто для пиццы на воде можно сделать оригинальным и необычным, а подачу закуски интригующей, если добавить в состав основы чернила каракатицы. В качестве начинки в данном случае лучше выбирать морепродукты, морскую или речную рыбу: свежую, запеченную, копченую или рыбные консервы.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• вода – 200 мл;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• дрожжи – 5 г;
• чернила каракатицы – 4 г;
• соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар.
2. Добавляют соль, масло, понемногу муку, а затем вмешивают чернила.
3. Хорошо вымешивают мучной ком, оставляют в миске под влажным полотенцем на 40 мин.
4. Обминают основу, делят на порции, оставляют под полотенцем на столе еще на 20 мин.