Как сделать зефир?
Зефир – один из немногих вариантов сладостей, которые не только вкусны, но еще и полезны. Ведь это вполне диетических продукт, который не содержит большого количества жиров и различных вредных добавок. Именно поэтому он разрешен деткам, а также кормящим мамам. А чтобы уже быть на 100 % уверенным в его натуральности, мы вам расскажем, как сделать зефир дома.
Как сделать зефир из яблок?
Ингредиенты:
- сахар – 730 г;
- вода – 160 мл;
- яблоки крупные – 4 шт.;
- белок – 1 шт.;
- агар-агар – 8 г;
- ванилин – 2 г;
- сахарная пудра.
Приготовление
Агар-агар высыпаем в небольшой сотейник, заливаем его водой и оставляем набухать. Подготавливаем яблоки – разрезаем их пополам и удаляем сердцевинку. Запекаем их в духовке или микроволновке. Затем чайной ложкой аккуратно извлекаем яблочную мякоть из кожицы чайной ложкой, помещаем ее в блендер и перетираем до состояния абсолютно гладкого пюре. Добавляем около 250 г сахара, ванилин и перемешиваем. Так как пюре еще теплое, сахар должен раствориться. Сотейник с агар-агаром ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения. Всыпаем остальной сахар и перемешиваем. Провариваем сироп около 5 минут. Готовый сироп, стекающий с ложки, должен образовывать «нить». В яблочное пюре добавляем белок и хорошенько взбиваем до пышности. Не прекращая процесса взбивания, тонкой струйкой вводим горячий сироп в яблочно-белковую массу. При этом зефирная масса должна хорошо увеличиться в объеме. Продолжаем взбивать до плотных пиков, пока масса не приобретет температуру около 40 градусов. Теперь выкладываем ее в кондитерский мешок и на противне, застеленном пекарской бумагой, формируем зефиринки. Оставляем наши изделия при комнатной температуре примерно на сутки подсыхать. При этом очень желательно, чтобы помещение было хорошо проветриваемым. После этого посыпаем зефир сахарной пудрой.
Как сделать цветной зефир?
Ингредиенты:
- сахар – 1 кг;
- кислота лимонная – 1 ч. ложка;
- вода – 1,5 стакана;
- сода – ¾ ч. ложки;
- ваниль – 1 ч. ложка;
- желатин – 25 г;
- мята – 25 г;
- какао – 1 ч. ложка;
- шафран – 1/3 ч. ложки.
Приготовление
Желатин подготавливаем заранее – заливаем его 100 мл холодной воды и оставляем на 2 часа. Сахар смешиваем со стаканом теплой кипяченой воды и оставляем тоже на 2 часа. Шафран заливаем 1 десертной ложкой теплой воды, оставляем на 20 минут и процеживаем. Мяту моем, обсушиваем, пропускаем через мясорубку или же меленько нарезаем, а потом растираем в ступке. После этого собираем кашицу в кусочек марли и отжимаем сок. Воду с сахаром ставим на слабый огонь и, помешивая,
варим около 7 минут. Немного остужаем, соединяем с желатином и взбиваем миксером на небольшой скорости около 10 минут. Не прекращая процесс взбивания, добавляем лимонную кислоту и ваниль. Взбиваем около 5 минут, потом добавляем соду и взбиваем еще 5 минут до образования густой пены. После этого оставляем массу еще на 3 минуты. А затем делим ее на 2 части, одну из которых еще делим пополам и раскладываем по разной посуде. Добавляем в одну часть сок мяты, а во вторую шафран. Сразу же, не медля, взбиваем массу миксером. Противень застилаем пергаментом, слегка промазываем маслом. Берем кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и наполняем его массой. Аккуратно выдавливаем фигурки на бумагу и убираем их в холодильник на 2 часа.
© Orphus