Как собирать иван-чай – где растет, когда лучше срывать, рекомендации по сушке
Иван-чай по-другому называют кипреем. Растение можно найти в любом регионе России. Его заготавливают на зиму, потому что оно содержит множество полезных витаминов и микроэлементов. Для того чтобы лекарства на основе растения сохранили свои свойства, необходимо знать, как собирать иван-чай и как его заготавливать.
Где растет иван-чай?
Растение приспосабливается к любому, даже самому суровому климату. Собирать его можно, начиная с южных регионов России и заканчивая районами севера. Иван-чай или кипрей растет на берегах рек и рядом с ручьями. Его можно встретить на садовых участках и около автострад. Однако рядом с дорогами собирать траву не рекомендуется, потому что исследования показали, что такое сырье наименее качественным.
Другое место, где растет иван-чай – хвойные массивы. В лесах у растения листья приобретают фиолетовый оттенок. Такая трава лучше всего подходит для приготовления лекарств и чаев. В длину кипрей вырастает до 0,5 м. Время цветения культуры приходится на период с июля по август. Собирать иван-чай рекомендуется только в этот период. Однако сроки могут сдвигаться в зависимости от погодных условий и других факторов.
Когда собирать иван-чай?
Лучше всего заготавливать сырье днем в сухую погоду. Мокрые листья трудно просушить, а из-за неправильного хранения на них с большой вероятностью появится плесень. Такая трава окажется непригодной для дальнейшего использования. Утро – время, когда не собирают иван-чай для сушки. Точные сроки в зависимости от конкретного региона:
- южные регионы – середины июня;
- Поволжье и Урал – середина июля;
- Север – на протяжении всего августа.
Сбор кипрея осуществляется на протяжении месяца. Различия по времени в разных регионах связаны с климатическими условиями. На юге нет резких перепадов температур, поэтому культура вызревает быстрее. Иван-чай, растущий на севере, запасается всеми полезными элементами только после того, как установится теплая погода, это происходит не раньше конца июля.
Как собирать иван-чай и сушить?
В холодный сезон на одного человека уходит более 10-ти листьев травы, поэтому заготавливать ее на зиму нужно в больших количествах. Другие советы, как правильно собирать иван-чай:
- Срезать желательно только те листья, которые расположены выше всего. Они обладают наибольшими полезными качествами.
- Помимо листьев собирать соцветия растения, если на них нет пуха. Хранить листья и бутоны нужно отдельно (в разных пакетах).
- Нежелательно привлекать дополнительные инструменты для сбора сырья. К ним относят ножи, ножницы и другие острые металлические предметы.
Важно знать основные правила, как срывать иван-чая. Нужный сегмент захватывают одной рукой, а другую располагают на 5 см ниже. Нижней ладонью резко проводят вниз по стеблю. Процедуру нужно выполнять аккуратно, чтобы не повредить макушку кипрея. При правильной технике сбора в ладони должно остаться сразу несколько листьев. Если использовать секаторы и ножницы для процедуры, то можно повредить кипрей.
Как заготавливать иван-чай?
Раньше сырье использовалось для приготовления «копорского чая». Напиток славился своими мощными целебными свойствами от многочисленных болезней. Из иван-чая можно приготовить массу полезных средств, но перед этим важно правильно сохранить растение. Правила, по которым происходит заготовка кипрея:
- Иван-чай оставляют сушиться в проветриваемом месте несколько часов.
- Затем с растением поступают также, как и с капустными листьями: его слегка переминают в тазу, чтобы выделился сок.
- Каждый лист травы скручивают в трубочку и помещают в посуду (она не должна быть стеклянной) и придавливают гнетом. В таком состоянии иван-чай хранят 24 ч.
- Подготовленное сырье в виде колбасок нарезают тонкой соломкой. Ее раскладывают на противень и подвергают сушке.
Как сушить иван-чай?
Всего существует 3 способа, как подготовить траву к использованию. К ним относится:
- Сушка в обычной духовке. Подготовленные и уложенные на противень листья помещают в разогретую до 95-110°С печь на час. При этом ее дверки должны оставаться немного приоткрытыми.
- Заготовка иван-чая в русской печке. Нужно зажечь огонь. Истопленную печь оставляют на 30 мин., чтобы остыла, а затем помещают противень с растительным сырьем на угли.
- Электросушилка. Аппарат настраивают на температуру 90°С и заготавливают в ней иван-чай не менее 5-ти ч. Если передержать траву, то у нее появится неприятный привкус бумаги
Как ферментировать иван-чай?
Под этой процедурой подразумевают нахождение предварительно скрученных и отжатых листьев травы под гнетом. Не обязательно держать их целые сутки. Ферментирование иван-чая может проводиться в разное время. От этого будет зависеть терпкость напитка. Всего существует 3 степени ферментации:
- Слабая – листья выдерживают от 3-х до 6-ти ч. Напиток получится не терпким и мягким по вкусу, но его аромат будет насыщенным
- Средняя – иван-чай заготавливают от 6-ти до 12-ти ч. Чай будет обладать легкой кислинкой с терпким привкусом.
- Глубокая – 24-36 ч. Аромат у напитка будет не выраженным, но его вкус окажется терпким. Если иван-чай передержать, то чаи и настойки из него будут пахнуть плесенью.
Как хранить иван-чай?
После сушки держать траву нужно на улице. Для этого ее помещают в тканевый мешочек и вывешивают на бельевую веревку. Если начался дождь, то сырье стоит занести домой. После ферментирования траву таким образом держат 2-3 недели. Дальнейшее хранение иван-чая осуществляется в герметичных емкостях. Максимальный срок, в течение которого растение сохраняет свои полезные свойства, – 2 года.
© Orphus