Как солить черные грузди - польза и вред грибов и лучшие способы их засолки
Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.
Чем полезны черные грузди?
Черные грузди, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.
- Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
- Полезными для организма окажутся витамины А и С.
- Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
- Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
- В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
- Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
- Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.
Как чистить черные грузди перед засолкой?
Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.
- Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
- Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
- Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
- Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.
Как вымачивать черные грузди перед засолкой?
Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.
- Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
- На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
- Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
- Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.
Как правильно солить черные грузди?
Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.
- Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
- Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
- При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
- При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
- Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.
Как солить черные грузди – простой рецепт?
Исполнить быстрый способ засолки черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.
Ингредиенты:
- черные грузди;
- соль – 50 г на 1 кг грибов.
Приготовление
- Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
- Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
- Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.
Как солить черные грузди холодным способом?
Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.
Ингредиенты:
- черные грузди;
- соль – 45 г на 1 кг грибов;
- листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.
Приготовление
- Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
- Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
- Выносят заготовку в холод
- Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.
Черные грузди засолка горячим способом
Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.
Ингредиенты:
- черные грузди;
- соль – 40 г;
- вода – 1 л;
- листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.
Приготовление
- В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
- Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
- Готовят новую порцию рассола из воды и соли, добавляют пряности, кипятят 5 минут.
- Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
- Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.
Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?
Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.
Ингредиенты:
- черные грузди;
- соль – 50 г;
- вода – 1 л;
- листья смородины, дуба, хрена, укроп, чеснок, лавр, душистый перец.
Приготовление
- Грузди укладывают в емкость, на дно которой укладывают половину зелени и пряностей.
- Прикрывают грибную массу листами дуба и хрена.
- Кипятят воду с солью, остужают, заливают рассолом грузди.
- Прижимают содержимое емкости грузом, через 5 дней убирают в холод.
- Соленые хрустящие черные грузди можно пробовать через 40 дней.
© Orphus