Как солить грузди на зиму простыми и проверенными способами?

Как солить грузди на зиму простыми и проверенными способами?

Подыскивая способы переработки собранного грибного урожая, не помешают знания, как солить грузди на зиму. Поистине царский вкус данных грибов раскрывается и приумножается в полной мере при любом способе засолки, а полученная закуска находит свое применение как в повседневной кулинарии, так и в праздничном меню.

Как засолить грузди на зиму?

Способы соления груздей впечатляют многообразием идей, разнящихся преимущественно составом используемых дополнительных компонентов и вкусовых добавок, вариантами термической обработки или ее отсутствием.

  1. Солят грузди сухим способом или в рассоле, который может быть как горячим, так и остывшим. В зависимости от рецепта грибы применяют для засолки в свежем виде или отваривают до готовности.
  2. Для заготовки груздей используют стерильные сухие стеклянные банки, эмалированную посуду или специально подготовленные деревянные бочки.
  3. Для придания закуске пикантного вкуса и аромата добавляют традиционный набор из лаврового листа и горошин перца, прослаивают грибы зеленью, нарезанным чесноком, луком, дополняют всевозможными пряностями и пикантными вкусовыми добавками.

Как солить грузди на зиму в банках?

как солить грузди на зиму в банках

Традиционно среди современных любителей тихой охоты применяется быстрая засолка груздей в банках. Предварительно грибную массу следует вымочить, а затем тщательно промыть с применением чистой кухонной мочалки. Хранить заготовку предпочтительно в погребе, холодном подвале или на полке холодильника.

Ингредиенты:

  • грузди – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • черный перец в горошинах – 1 ст. ложка;
  • листья смородины.

Приготовление

  1. Грузди перебирают, заливают подсоленной водой и вымачивают в течение 48 ч., время от времени меняя воду на новую и подсаливая ее.
  2. Промывают вымоченные грибы, бланшируют в кипящей воде 5 мин, откидывают на дуршлаг.
  3. Раскладывают грузди по стерильным банкам, пересыпая слои солью, перцем и листьями смородины.
  4. Завершая вкусный рецепт засолки груздей, прикрывают банки крышками и убирают в холод.

Как солить грузди холодным способом?

как солить грузди холодным способом

Доступный каждому простой способ засолки груздей холодным способом дает в итоге превосходный вкус готовой закуски. В процессе засолки необходимо соблюдать стерильность тары, и необходимый температурный режим, который должен быть в пределах 5-8°С. Идеальное место для емкости с заготовкой – нижняя полка холодильника.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • черный перец в горошинах – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1-2 головки.

Приготовление

  1. Грузди замачивают на 2-3 дня, меняя воду 3-4 раза в день на чистую.
  2. Тщательно смывают остатки загрязнений, дают грибам стечь.
  3. Чистят и нарезают чеснок.
  4. Укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью, чесноком и горошинами перца.
  5. Прижимают грибную массу грузом, помещают в холод.
  6. Засолка груздей холодным способом считается завершенной спустя 1-1,5 месяца.

Засолка груздей горячим способом в домашних условиях

засолка груздей горячим способом в домашних условиях

Несколько быстрее осуществляется засолка груздей горячим способом. Для вымачивания хватит одних суток, а солиться грибная масса будет 1-2 недели, после чего закуску можно пробовать. Если после суточного вымачивания грибы все еще горчат, следует повторить пятиминутное отваривание дважды, обновляя рассол.

Ингредиенты:

  • грузди – 3 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • черный перец в горошинах;
  • чеснок – 2 головки.

Приготовление

  1. Грибы замачивают на сутки, тщательно промывают и вычищают мочалкой.
  2. Готовят рассол из воды и соли, заливают им грузди, отваривают 5 мин., откидывают на дуршлаг.
  3. В банки раскладывают перец, нарезанный чеснок и грузди.
  4. Варят очередную порцию рассола, дают остыть и разливают по банкам.
  5. Прикрывают емкости крышками, помещают в холод на неделю.

Как солить сухие грузди?

как солить сухие грузди

Еще менее хлопотна засолка сухих груздей, которые практически не горчат, а благодаря сухим не липким шляпкам проще и быстрее чистятся и промываются. Знающие грибники твердят о том, что такие грибы не стоит вымачивать, однако для уверенности можно выдержать подготовленную грибную массу в соленой воде несколько часов.

Ингредиенты:

  • грузди – 3 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • черный перец в горошинах;
  • чеснок – 1 головка;
  • листья или корень хрена.

Приготовление

  1. Грибы промывают от всех загрязнений, замачивают в подсоленной воде на несколько часов или на ночь.
  2. Промывают грузди бланшируют в кипятке 5 мин., откидывают на сито.
  3. Укладывают грибы шляпками вниз в стеклянную или эмалированную тару, посыпая солью, перцем, нарезанным чесноком и измельченным хреном.
  4. Прижимают грибную массу грузом, оставляют в прохладном месте на месяц.

Как солить грузди под гнетом?

как солить грузди под гнетом

Разбираясь в тонкостях сухого посола, всегда актуален вопрос: сколько солить грузди под гнетом. Ответ всецело зависит от того, какой предварительной подготовке подвергалась грибная масса, имела ли место термическая обработка или грузди взяты для посола в свежем виде. Важна и температура в помещении, которая должна колебаться в пределах 5-8°С.

Ингредиенты:

  • грузди – 5 кг;
  • соль – 200 г и для вымачивания;
  • черный и душистый перец;
  • чеснок – 2 головки;
  • листья хрена, смородины, зонтики укропа.

Приготовление

  1. Вымытые и почищенные грибы вымачивают 2-3 дня, меняя воду 4-5 раз в день, каждый раз добавляя соль.
  2. Промывают вымоченные грибы, помещают в дуршлаг, дают стечь влаге.
  3. Укладывают в емкость для соления грибную массу шляпками вниз, пересыпая слои солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.
  4. Сверху располагают гнет и оставляют заготовку в прохладном месте на 1 месяц.

Как солить грузди в бочке?

как солить грузди в бочке

В старину зачастую реализовывали рецепт засолки груздей в дубовых бочках. Подобная тара считается самой приоритетной и по сей день. В ней закуска приобретает особый колоритный вкус, а процесс соления проходит максимально качественно. Кадку изначально следует залить на некоторое время водой, а перед использованием ошпарить кипятком и окатить содовым раствором.

Ингредиенты:

  • грузди – 5 кг;
  • соль – 2050-300 г;
  • перец, зелень, чеснок, пряности (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

  1. Перед тем как солить грузди на зиму в бочке, их вымачивают 2-3 дня, промывают.
  2. Укладывают в подготовленную бочку грибы шляпками вниз, пересыпая слои щедро солью.
  3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют в прохладном месте на 1,5 месяца.

Как солить грузди сырым способом?

как солить грузди сырым способом

При высоком качестве собранных грибов, которые в идеале должны быть белого сорта, осуществляют соление груздей сырым способом, не подвергая грибную массу даже минимальной термической обработке. Вкусовые качества полученной закуски имеют максимально яркий грибной вкус и аромат. Посолочная смесь может составляться на свое усмотрение из предпочтительных ингредиентов.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 2-3 ст. ложки;
  • зелень – 1 пучок;
  • лавр, перец, чеснок, корень хрена – по вкусу.

Приготовление

  1. Грузди промывают, счищая загрязнения щеткой, после чего вымачивают 2 дня.
  2. Смешивают соль с измельченным укропом, чесноком, корнем хрена, лавром и перцем.
  3. Укладывают в емкость грузди, посыпая слои посолочной сухой смесью.
  4. Прижимают грибную массу грузом, помещают в холод на 30-40 дней.

Как солить грузди с уксусом на зиму?

как солить грузди с уксусом на зиму

Особый пикантный вкус закуски обеспечит засолка груздей на зиму с добавлением столового уксуса или уксусной кислоты. Последнюю можно не разбавлять водой, которой хватит в грибных волокнах после вымачивания. Классический набор из лавра и горошин перца можно дополнить бутонами гвоздики, которые в данном случае будут особенно к месту.

Ингредиенты:

  • грузди – 5 кг;
  • соль – 250 г;
  • уксус 70% – 1,5 ст. ложки;
  • лавр – 5 шт.;
  • горошины перца и гвоздика – по вкусу.

Приготовление

  1. Промытые и вымоченные грузди укладывают в кастрюлю или бочку, пересыпая солью, лавром, перцем, добавив уксус и гвоздику.
  2. Оставляют грибную массу на сутки в тепле, после чего промывают и перекладывают в банки.
  3. Заливают грибы рассолом из бочки, образовавшейся за сутки, помещают в прохладное место на 1 месяц.

Как засолить грузди с чесноком?

как засолить грузди с чесноком

Большинство рецептов предлагают добавить определенное количество чеснока, который придает заготовке неподражаемый аромат и пикантность. Порция добавки может быть максимальной, а состав посолочной смеси дополняться зеленью. Среди самых приоритетных вариантов – сухая засолка груздей с укропом и чесноком.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 150 г;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец, лавр.

Приготовление

  1. Перед тем как солить грузди с чесноком на зиму, их тщательно промывают и вымачивают не менее двух суток, меняя воду.
  2. Бланшируют грибную массу в кипятке 3-5 мин., раскладывают по банкам, пересыпая солью, измельченным чесноком, укропом и пряностями.
  3. Хорошо уплотняют содержимое, заливают кипятком, а после остывания убирают в холод.

Солить грузди с помидорами

солить грузди с помидорами

Представленный ниже рецепт соления груздей предоставит возможность убедиться в гармоничном сочетании данного сорта грибов с томатами. Продукты в процессе посола обмениваются вкусами и становятся настоящим кулинарным изыском. В составе пряной смеси должен быть чеснок и зелень: зонтики укропа, петрушка, листья хрена и смородины.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • мелкие помидоры – 1-1,5 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень;
  • перец, лавр.

Приготовление

  1. Грузди промывают, вымачивают, отваривают 10 мин., дают стечь на дуршлаге.
  2. Перекладывают грибы и мелкие помидоры в емкость для засолки, чередуя с чесноком, измельченной зеленью и пряностями.
  3. Варят рассол, добавив на каждый литр воды 3 ложки соли.
  4. После остывания выливают рассол в банки, которые убирают в погреб минимум на 1 месяц.

Как посолить грузди в томате?

как посолить грузди в томате

Еще один способ, которым удастся удивить каждого неискушенного гурмана, – соление груздей на зиму в томатном соусе. Кроме помидоров в заливку можно добавлять перекрученный на мясорубке сладкий и острый перец, корректировать состав соуса добавлением любимых приправ и специй или менять пропорции соли и сахара на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2-3 ст. ложки;
  • чеснок – 5 зубков;
  • перец, лавр.

Приготовление

  1. Грузди вымачивают в течение суток и отваривают 20-30 мин.
  2. Откидывают грибную массу на сито, смешивают с чесноком и пряностями.
  3. Перекручивают на мясорубке или в блендере помидоры, добавляют соль и сахар.
  4. Кипятят сок 10 мин, закладывают в него грибы с добавками, доводят до кипения, раскладывают по банкам.
  5. После остывания помещают закуску в холод.

Как хранить грузди после засолки?

как хранить грузди после засолки

В домашних условиях засолка и хранение груздей должны осуществляться со знанием дела, с соблюдением установленных правил и требований. Справившись с подготовительным этапом и непосредственно с посолом грибов, останется обеспечить им должные условия для длительной сохранности.

  1. Во избежание развития бактерий ботулизма, банки, кастрюли, бочонки, другая посуда с закуской не должны быть герметично укупорены.
  2. Температура в помещении, в котором осуществляется посол грибов, должна варьироваться в пределах 5-8°С при умеренной влажности.
  3. Идеальное место для хранения соленых груздей – прохладный погреб, подвал или нижняя полка холодильника.
 
Статьи по теме:
Маринованная капуста с болгарским перцем - вкусная и быстрая закуска к любому столу!
Яркая внешне, пикантная маринованная капуста с болгарским перцем – желанная закуска для любого застолья, которая съедается первой, будоража рецепторы великолепным вкусовым балансом. Готовить блюдо дома легко, просто и быстро.
Капуста Провансаль - классический рецепт очень аппетитной закуски
Капуста Провансаль – классический рецепт отечественной кухни, этот овощной салат подают после быстрой заготовки либо закатывают на зиму. Есть много рецептов – с клюквой, сладким перцем, чесноком, свеклой, поэтому блюдо никогда не надоест.
Капуста быстрого приготовления - пикантная закуска для любого стола
Капуста быстрого приготовления представляет собой неповторимую вариацию закуски. Ее можно создать всевозможными способами: это «Пелюстка», «Провансаль», по-корейски, пекинский, цветной, красный кочан, с добавлением свеклы и перца.
Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты для любого стола!
Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты – определение к которому относится десятки богатых пробиотиками заготовок, ферментированных классическим способом, с солью, и более поздними методами: без соли или на рассолах с добавкой в виде уксуса.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice