Как сварить красный борщ?
Всем известный борщ, на самом деле не имеет аутентичного рецепта, поэтому у каждой хозяйки он правильный. Вот и мы предоставляем вам два правильных рецепта, для приготовления этого знаменитого супа.
Как правильно сварить красный украинский борщ со свеклой и с говядиной?
Ингредиенты:
- грудинка говяжья – 300 г;
- мякоть говяжья – 400 г;
- капуста – 0,3 кг;
- лук – 1 луковица;
- паста томатная – 90 г;
- свекла – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- масло растительное – 35 г;
- картофель – 2 шт.;
- уксус яблочный – 5 г;
- сахар – 30 г;
- лаврушка;
- перец;
- соль.
Приготовление
Начинать, конечно же, необходимо с приготовления бульона, помойте грудинку и мякоть, грудинку положите в кастрюлю с холодной водой и включите нагрев. А мякоть пока порежьте крупными кусками и добавьте в кастрюлю только после закипания. Так мякоть будет намного вкуснее, она меньше отдаст вкуса в борщ, с этим хорошо справится грудинка. Готовится такой бульон будет около 90 минут, за это время вы успеете подготовить все овощи.
Измельчите в соломку свеклу и переложите ее в небольшую кастрюльку, немного залейте водой, так, чтобы она на ½ сантиметра покрывала свеклу, затем добавьте к ней томатную пасту и сахар. Свекла потихоньку должна тушиться с томатом. Морковку также измельчите в соломку, лук обыкновенными полукольцами или в четверть кольца, после чего переложите их на сковородку с маслом и включите подогрев, зажаривать овощи не нужно, они просто должны стать мягкими.
Из бульона достаньте мякоть и грудинку, чтобы в дальнейшем разобрать грудинку и порезать мякоть на порционные куски. Капусту стоит нашинковать длиной не более 7 сантиметров, после чего отправьте ее в кипящий бульон, вместе с ней можно положить порезанный картофель. А следом за ними через четверть часа добавьте в кастрюлю обжаренные овощи, потом влейте 5 г винного или яблочного уксуса и только потом всыпайте в кастрюлю свеклу с томатом. Вот теперь верните к борщу уже разобранное и порезанное мясо, с ним положите соль, перец и лаврушку, а через пару минут всыпьте предварительно раздавленный и нарезанный чеснок, теперь сразу выключайте нагрев.
Как сварить вкусный красный борщ без мяса?
Ингредиенты:
- капуста – 160 г;
- лук – 80 г;
- паста томатная – 65 г;
- свекла – 240 г;
- морковка – 80 г;
- чеснок – 10 г;
- масло растительное;
- масло сливочное – 40 г;
- картофель – 320 г;
- уксус 2% – 30 г;
- сахар – 15 г;
- лаврушка – 1 листок;
- перец;
- соль.
Приготовление
Капусту нужно нашинковать, а картошку нарежьте небольшими кубиками, после чего отправьте их в кипящую 
воду. Нарежьте морковку не крупной соломкой, лук измельчите полукольцами и выложите их в сковородку с растительным маслом, конечно не забыв включить нагрев. Как только морковка станет заметно мягче, добавьте в сковородку томатную пасту и сливочное масло и подержите еще несколько минут. Обжаренные овощи закладываются через четверть часа после капусты. После них в кастрюлю влейте уксус и только после этого закладывайте нашинкованную свеклу, которую перед измельчением необходимо отварить в отдельной кастрюльке. За пять минут до отключения нагрева, всыпьте соль, лаврушку, сахар и перец, а за минуту до финала положите мелко порубленный чеснок.
© Orphus