Как варить чечевицу?
Чечевица – травянистое растение, одна из популярнейших и древнейших бобовых агрикультур. Различают 4 подвида культурной чечевицы. Плоды чечевицы употребляют в пищу, остальные части растения часто и широко используются в традиционной народной медицине.
Чечевица содержит достаточное количество растительного белка и клетчатки, а также других полезных веществ. Это витамины, полезные жирные кислоты, изофлавоноиды и аминокислоты, а также соединения калия, кальция, железа фосфора и др.
Благодаря таким замечательным питательным свойствам чечевица, некоторым образом, способна заменять хлеб, зерновые и даже мясо (весьма интересный аспект для вегетарианцев различного толка и постящихся). Регулярное (но не ежедневное) употребление чечевицы улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, нервной, кроветворной и выделительной систем организма человека, препятствует развитию новообразований и регулирует уровень содержания сахара в крови.
Расскажем, как правильно и сколько варить чечевицу – зеленую, красную, коричневую.
Чечевица различается по цветам и сваривается до готовности с разной скоростью, однако следует заметить, что любая чечевица требует предварительного замачивания. Заливаем чечевицу так, чтобы вода покрывала бобы на 5 см. Лучше всего делать это с вечера, а готовить утром. Если требуется ускорить процесс, можно сократить замачивание до 2-3-х часов. Заливаем чечевицу крутым кипятком, ждем около получаса и сливаем воду, затем повторяем цикл 3-4 раза.
Как варить чечевицу?
Приготовление
Разбухшую чечевицу заливают чистой водой и варят в течение от 10-15 до 40-50 минут. Пробуйте на вкус, если у вас не стоит задачи приготовить пюре, переваривать не стоит, поэтому, как только чечевица стала мягкой и бобы легко прожевываются, выключайте огонь. Если рассчитываете готовить суп, воды надо налить немного больше.
Готовую чечевицу можно подать на гарнир к мясным и некоторым овощным блюдам или использовать как основной наполнитель для приготовления сытных салатов.
Как сварить вкусный суп из чечевицы?
Особо интересны рецепты супов из чечевицы в сочетании с мясом (а еще лучше с мясными копченостями). Вегетарианцам можно использовать этот же рецепт, исключив мясо.
Ингредиенты:
- чечевица любая, кроме черной – 2 стакана;
- относительно жирное копченое мясо (свиной бекон, грудинка или ребрышки) – около 300-350 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сладкий перец (лучше красный) – 1-2 шт.;
- перец красный острый;
- чеснок – 2 зубчика;
- сухие молотые специи (например, смесь карри, хмели-сунели и/или другие);
- томат-паста (необязательный компонент) – 1-2 ст. ложки;
- зелень свежая разная (петрушка, кинза, базилик и др.).
Приготовление
Замоченную чечевицу сварим до готовности (см. выше), лучше в казане или сотейнике.
Отрежем кусочек сала от бекона и нарежем мелко на шкварки. В сковороде вытопим из них жир. Слегка обжарим в этом жире очищенный и мелко нашинкованный лук. Добавим бекон, нарезанный нетолстыми короткими полосками поперек (или ребрышки) и мелко нарубленную морковь.
Обжариваем все вместе в течение 3-х минут, активно помешивая лопаткой, затем уменьшаем огонь и добавляем сладкий перец, нарезанный короткой соломкой. Вливаем совсем немного воды и тушим с добавлением специй в течение 8-15 минут. За две минуты до готовности добавляем томат-пасту, чуть разбавленную водой (если это необходимо).
Теперь перемещаем все содержимое сковороды в казан и перемешиваем. Суп из чечевицы готов. Можно еще добавить в него темные оливки без косточек (нарежьте их кружочками). При подаче каждый сам приправит себе суп рубленой зеленью и чесноком, а также острым красным перцем. К этому блюду хорошо подать бокальчик ракии, бренди или горькой настойки.
© Orphus