Как варить холодец из говядины?
Чтобы холодец наверняка застыл, нужно соблюдать традиционные пропорции, мяса должно быть в два раза больше костей, а воды в два раза больше основы из мяса и костей. Корень петрушки здесь играет важную роль, благодаря ему ненужные белки сворачиваются и поднимаются наверх в виде пенки. Еще несколькими важными секретами мы поделимся в рецептах и вы узнаете, как правильно варить холодец из говядины.
Готовим холодец из говядины и свинины
Чтобы холодец получился идеально прозрачным и хорошо застыл необходимо правильно выбрать его основу. Говядина обязательно должна быть на кости, хорошо для этого подойдет голень, а свиные ножки, которые мы используем благодаря их желирующему эффекту, свежие не из заморозки, иначе коллаген, который нам необходим для застывания, потеряет свои свойства.
Ингредиенты:
- говядина – 1400 г;
- ножки свиные – 700 г;
- лук – 1 шт.;
- морковка – 2 шт.;
- вода – 4,2 литра;
- черный перец – 11 шт.;
- петрушки корень – 1 шт.;
- соль – 20 г;
- чеснок – 3 зубочка;
- лавровый лист.
Приготовление
Подготавливаем мясо, ножки хорошо моем, если необходимо поскоблим железной губкой (раньше это делали кукурузным початком), делаем продольный надрез до кости между «пальцами» и разворачиваем (так лучше будет вывариваться коллаген), заливаем молоком на 30 минут, чтобы убрать неприятный запах. Говядину хорошо вымываем и заливаем водой тоже на 30 минут.
После этого мясо сливаем, ножки промываем и ставим вариться. Как только поднимется пена, воду сливаем, мясо промываем, кастрюлю моем и заливаем водой снова в нужной пропорции, добавляем половину соли. Теперь томим на медленном огне около 3 часов, затем кладем очищенные овощи и специи, солим и варим еще час.
Важный нюанс, крышка при варке должна быть слегка приоткрыта. Далее достаем овощи и мясо, лишний жир убираем с помощью салфетки, добавляем измельченный чеснок, и даем бульону 15-20 минут отстояться, чтобы все осело под закрытой крышкой.
Мясо перебираем и измельчаем руками, выкладываем на дно посуды толщиной 2 см, бульон процеживаем через мелкое сито и вливаем в формы к мясу.
Рецепт приготовления домашнего холодца из говядины
Это рецепт на говяжьих хвостах очень удачный, т.к. в них есть все для настоящего холодца и основа для застывания и мясо в нужном количестве. А еще это очень доступный по цене рецепт, который не «ударит по кошельку».
Ингредиенты:
- говяжьи хвосты – 5 шт. (2,5 кг);
- морковь – 2 шт.;
- вода – 5 л;
- корень петрушки – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- перец горошек, лавровый лист, соль.
Приготовление
Хвосты вымываем и заливаем водой на 2 часа, затем сливаем и ставим вариться на тихом огне в 5-ти литрах воды с овощами (целыми, но очищенными) и специями, не забываем снять пенку, как только вода начнет закипать. Сколько варить холодец из говядины вы поймете по мясу. Как только оно начинает отходить от кости, значит пора убирать с плиты, обычно это 4-5 часов. Мясо и овощи достаем, бульон процеживаем и добавляем измельченный чеснок и солим. Мясо отделяем от кости и раскладываем в формы, вместе с нарезанной морковью. Ненужный жир собираем бумажным полотенцем.
© Orphus