Как выбрать нож?
Всеми любимый мышонок Реми и начинающий повар Лингвини из мультфильма «Рататуй» творили на кухне настоящие чудеса. Помогал им в этом чуткий нос Реми и остро заточенные кухонные ножи, нарезавшие все продукты в один миг. Как выбрать нож для кухни так, чтобы нарезанные с его помощью продукты смотрелись также красиво, как в ресторане с тремя звездами Мишлен?
Первое, что стоит учесть хозяйкам при выборе ножа – это функциональное назначение. Если предполагается, что нож будет использоваться для резки, чистки, шинковки и т.д., то лучше выбрать так называемый универсальный (поварский) нож. Его отличает длинное (от 13 до 30 см) и широкое лезвие.
Как правильно выбрать кухонный нож?
Лучше иметь дома отдельный нож для нарезки хлеба и мяса. Ножи для хлеба отличаются длинным тонким лезвием с серрейторной кромкой (она не оставляет крошек). Ножи для мяса бывают разных видов:
- нож для стейка имеет негнущееся лезвие, позволяющее легко отделять мясо от костей;
- слайсер, или филейный нож, наоборот, отличается тонким и длинным лезвием. Таким ножом легко нарезать мясо и рыбу на тонкие ломтики;
- разделочные ножи имеют широкое лезвие, используются для разделки мяса и рыбы;
- ножи-топорики с мощным лезвием используются для рубки костей или мяса в заморозке.
У ножей для резки овощей тоже широкое лезвие, но очень тонкое. Ими удобно нарезать зелень.
Короткие ножи причудливой формы обычно используются для чистки.
Какой нож выбрать для сыра, зависит от предпочитаемых сортов: мягкий сыр нарезается ножом с отверстиями, благодаря которым сыр не прилипает к поверхности ножа; твердый сыр нарезается ножом с равномерно расположенными зубчиками. Существуют двуручные ножи для разрезания головок сыра, и даже сырные топорики.
Из какой стали выбрать нож?
Первенство в рейтинге материалов для ножей удерживает нержавеющая сталь. Иногда ее покрывают тефлоном. Самые долговечные и прочные ножи изготавливают из стали методом ковки. Стоимость таких ножей значительно выше, чем изготовленных из листовой стали.
Второе место по популярности удерживают керамические ножи. Циркониевая керамика спокойно выдерживает перепад температур, при этом не теряя остроты заточки. Таким ножом можно спокойно разрезать очень горячие блюда буквально из духовки.
Как правильно выбрать нож по производителю?
США производит ножи сравнительно недавно, но компаний по производству ножей на территории Америки много, постоянная конкуренция заставляет производителя постоянно искать новые технологии изготовления и повышать качество продукции. Поэтому на ножи Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane стоит обратить внимание.
Германия славится качеством своей стали, история изготовления немецких ножей насчитывает не один век. Сегодня у каждого мастера есть свои секреты, которые делают изделие долговечным, износостойким и безупречно красивым. Известные немецкие производители ножей: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling J. A. Henckels, Fissler.
Япония – одна из лидеров продаж ножей. Как выбрать нож японского производства? Очень просто: довериться производителям, веками оттачивавшим мастерство изготовления. К примеру, Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.
© Orphus