Как заморозить кабачки?
Всем известные кабачки (в иностранных кулинарных текстах zucchini [цуккини]) – чрезвычайно полезные плоды с нейтральным вкусом. Эти чудные плоды могут иметь разные цвета (бледно-зеленый, зеленый, желтый), в любом случае, кабачки – плоды низкокалорийные и содержат множество полезных веществ, а именно: витамины С, РР, группы В, каротин, соединения калия и железа, органические кислоты и растительные волокна. Из кабачков и с использованием кабачков можно готовить различные вкусные и полезные блюда, поэтому мы, естественно, стремимся заготовить их для употребления в несезон. Хотя кабачки и относятся к семейству тыквенных, их (в отличие, например, от плодов тыквы обыкновенной или мускатной) нельзя сохранять достаточно долго в естественном состоянии, свежими. Существует множество способов и приемов консервирования, однако наилучшим способом сохранения овощей и фруктов является замораживание. Блюда из правильно замороженных кабачков получаются почти такими же вкусными и полезными, как и из свежих.
Расскажем, как можно заморозить свежие кабачки на зиму.
Замораживаем кабачки правильноКонечно, лучше замораживать кабачки в мощном морозильнике, способном обеспечить быстрое замораживание при температуре ниже 15°С. Однако, если у вас в хозяйстве есть современный холодильник с мощным агрегатом и отдельным вместительным морозильным отделением, то и он вполне подойдет для замораживания кабачков.
Плоды лучше брать молодые среднего размера, хотя подойдут и более крупные созревшие кабачки. Главное, чтобы семена не стали жесткими. Нужно тщательно вымыть каждый кабачок холодной водой и обсушить. Можно нарезать их кружочками, продольными ломтиками, брусочками, или кубиками, но не слишком мелко и не слишком крупно – так будет удобнее. Далее лучше всего действовать следующим образом: выложить на блюдо полиэтиленовую пленку, а сверху выкладывать кусочки кабачков в один слой, после чего выстилаем сверху пленкой и сворачиваем небольшим компактным пакетиком. После этого пакетики можно закладывать в морозильное отделение и хранить их там до 6-8 месяцев, используя по мере необходимости. Целесообразно замораживать водном пакетике от 300 до 500 г кабачков – такие порции наиболее удобны для приготовления. Если же вы собираетесь использовать замороженные кабачки для приготовления различных блюд для ребенка возраста до 5 лет, то будет целесообразно замораживать кабачки и более мелкими порциями, например по 200 г.
Можно замораживать нарезанные кабачки в пластиковых контейнерах, компактно размещая кусочки-кружочки (а лучше брусочки или кубики) в этих вполне удобных и функциональных емкостях. Контейнеры, конечно, занимают чуть больше места. Можно сначала выложить нарезанные кабачки в один слой на доску, заморозить в морозильном отделении, а затем складывать в пластиковые пакеты или в контейнеры и хранить в таком виде до использования.
Для приготовления драников кабачки можно натереть на крупной терке, слегка отжать сок и также замораживать небольшими порциями в пакетиках или пластиковых контейнерах.
Нарезанные брусочками или кубиками кабачки можно тушить: сперва чуть обжарить на масле, а затем пассировать до готовности, чтобы потом заморозить в уже готовом виде. После размораживания к такому домашнему полуфабрикату останется только добавить чесночно-лимонный соус и рубленую свежую зелень. Получится вкусное витаминное блюдо, можно его подавать с любыми мясными и рыбными блюдами, с любыми гарнирами.
Чтобы готовить различные блюда из замороженных свежих кабачков, размораживаем их естественным способом, далее действуем, как обычно. 
Если вы собираетесь обжаривать кружочки или плоские продольные ломтики кабачков запанированными в муке, нужно выложить их перед размораживанием на салфетку или на сито, чтобы удалить ненужную жидкость.
Если вы собираетесь просто потушить кабачки, замороженные кубиками или брусочками, на сковороде, их можно даже не размораживать, однако в этом случае блюдо получится с большим количеством соуса.
Следует заметить, что замороженные, а затем размороженные кабачки готовятся несколько быстрее, чем свежие из-за частичного разрушения структуры растительных волокон.
© Orphus