Как запечь гуся в духовке целиком?
Если вы решите сервировать запеченную целиком птицу на банкетный стол, то она непременно станет эпицентром всеобщего внимания гостей. Ароматное горячее, в виде запеченной тушки курицы или гуся, легко накормит толпу из большого количества гостей и станет практичным дополнением к практически любому гарниру. Далее мы намерены разобраться с тем, как запечь гуся в духовке целиком.
Рецепт приготовления гуся в духовке целиком
Ингредиенты:
Для птицы:
- гусь - 2,7 кг;
- красные апельсины - 2-3 шт.;
- сухое вино (белое) - 75 мл;
- листья шалфея - 8 шт.
Для соуса:
- потроха и шея гуся;
- морковь - 210 г;
- сельдерей - 2 стебля;
- репчатый лук - 75 г;
- томат - 90 г;
- чеснок - 1 зубок;
- куриный бульон - 960 мл;
- белое вино (сухое) - 185 мл;
- листья шалфея - 8 шт.;
- мука - 25 г;
- яблочный уксус - 35 мл;
- красные апельсины - 2-3 шт.;
- щепотка сахара.
Приготовление
Очищенную от потрохов и внутреннего жира тушку щедро посолите и поперчите внутри. Наполните полость кусочками апельсина и листьями шалфея. Свяжите ноги гуся и надрежьте кожицу на филе, не дорезая до мяса. Приправьте птицу снаружи и выложите на решетку. На дно посуды для запекания налейте вино в смеси со стаканом вина. Отправьте гуся запекаться при 190 градусах 45 минут, по прошествии времени тушку переверните и оставьте готовиться спиной вверх еще полчаса. Далее верните птицу снова грудкой вверх, выжмите сок оставшихся апельсинов и оставьте еще на 45 минут.
Для соуса обжарьте шею и потроха до выраженного золотистого оттенка, добавьте овощи, вместе с томатом и чесноком. Влейте куриный бульон с вином, добавьте шалфей. Когда жидкость дойдет до кипения, начните всыпать муку. Дайте соусу загустеть, процедите и верните обратно на огонь, влив уксус, цитрусовый сок и всыпав сахар.
Когда приготовление гуся целиком в духовке завершится, дайте птице постоять 10-15 минут, а затем подавайте с соусом к столу.
Гусь в духовке целиком с яблоками
Ингредиенты:
- гусь - 1,5-2 кг;
- сливочное масло - 65 г;
- розмарин - 2-3 веточки;
- чеснок - 4 зубка;
- яблоки - 1-2 шт.;
- репчатый лук - 90 г;
- темное пиво - 550 мл.
Приготовление
Очистив тушку от излишков жира, натрите ее солью снаружи и обильно приправьте внутри. В ступе разотрите чесночные зубки и смешайте полученное пюре с нарезанным розмарином. Добавьте к ароматной смеси сливочное масло и распределите кусочки под кожей птицы. Оставьте птицу в разогретой до 210 градусов духовке на полтора часа, периодически поливая тушку пивом и переворачивая на другую сторону, когда спинка подрумянится. Когда гусь в духовке целиком будет готов, подавайте его с гарниром из картошки, предварительно удалив яблоки и лук из полости.
Рецепт приготовления домашнего гуся в духовке целиком
Ингредиенты:
- тушка гуся среднего размера;
- паприка - 1 1/2 ст. ложки;
- соль - 2 ст. ложки;
- тимьян - 4-5 веточек;
- чеснок - 6-8 шт.;
- шалот - 95 г;
- морковь - 130 г.
Приготовление
Удалите шею, потроха и излишки жира с тушки. Смешайте паприку с солью и приправьте ею полость и
кожицу птицы. Наполните полость тимьяном и чесноком, добавьте кусочки моркови, после чего свяжите голени вместе, а крылья зафиксируйте у грудки шпажкой. Разместите птицу спиной вверх и запекайте около часа при 180 градусах. По прошествии времени переверните гуся грудкой вверх и готовьте еще на 45 минут, поливая тушку вытапливающимся жиром каждые 20 минут. По окончании времени, переложите птицу с решетки на разделочную доску и дайте постоять 15 минут. Только после этого гуся можно сервировать на блюде, в компании обычного гарнира из картофеля или по соседству с гранатом, розмарином и хурмой.
© Orphus