Какой суп из баранины самый вкусный - рецепты
Не каждая хозяйка знает, как вкусно приготовить суп из баранины и пара конкретных рецептов конечно же поможет вам разнообразить меню, а какой из них самый вкусный, решать только вам.
Как вкусно сварить суп харчо из баранины?
Ингредиенты:
- грудинка баранья – 1 кг;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 2 луковицы;
- корень сельдерея – 150 г;
- корень петрушки – 100 г;
- помидор – 1 шт.;
- томатная паста (темная) – ½ ст. ложки;
- рис – 100 г;
- ткемали – 2 ст. ложки;
- перец красный острый – 1 перчинка;
- петрушка – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- чеснок – 4 зубка;
- лаврушка – 1 листок;
- чабер – ½ ч. ложки;
- кориандр молотый – ½ ч. ложки;
- уцхо-сунели – 1 ч. ложка;
- бадьян;
- аджика – 1 ч. ложка;
- перец черный – 10 горошин;
- масло растительное – 35 г;
- перец душистый – 5 горошин;
- соль.
Приготовление
Приготовление начните с бульона, так как харчо – это в первую очередь суп. Мясо вымойте порежьте кусками по 2-3 ребра и положите в холодную воду, после чего включите нагрев. Дождавшись закипания непременно снимите пенку, которая обязательно образуется. Очистите морковь и разрезав ее на 3 части положите к бульону, одну луковицу хорошо вымойте и не до конца очистите, после чего разрежьте на четыре дольки, но тоже не до конца, так, чтобы луковица не развалилась и тоже положите ее в бульон. Затем в бульон опустите корни сельдерея и петрушки, а также перцы горошком, солить бульон на данном этапе не нужно.
Вторую луковицу очистите полностью и измельчите в четверть кольца, в сковороду налейте масло и положите лук, после чего включите нагрев. Жарить лук не нужно в прямом смысле этого слова, его нужно хорошо прогреть, чтобы он потерял цвет, стал мягким и передал свой аромат маслу, но не приобрел вкус жаренного. На помидоре сделайте крестообразный разрез и положите его в бульон, а через пару минут переложите в миску с холодной водой, теперь очистите его и измельчите на маленькие кубики, после присоединив вместе с томатной пастой к луку в сковороде. Также в сковороду налейте несколько ложек бульона и потушите 5 минут помидоры с луком.
Из кастрюли достаньте овощи и корни, они вам уже не понадобятся, а в кастрюлю положите содержимое сковороды, туда же положите ткемали. Теперь посолите будущий харчо, и мелко нарезав острый перец отправьте его в кастрюлю. Мелко порубите зелень и чеснок смешав их одну смесь, рис положите в бульон и когда он будет почти готов, всыпьте все специи, а через 5 минут добавьте смесь зелени и чеснока, после чего отключите бульон.
Армянский суп шурпа из баранины - рецепт
Ингредиенты:
- баранина с костями – 1,5 кг;
- лук – 4 луковицы;
- помидоры – 4 шт.;
- морковка – 3 шт.;
- перец сладкий (мелкий) – 10 шт.;
- картошка (не крупная) – 7 штук;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- перец острый – 1 перчинка;
- масло растительное – 50 г;
- чабер, зира, базилик, кориандр, перец, сахар;
- соль.
Приготовление
Вымойте мясо, часть мякоти оставьте на костях, а часть отделите и нарежьте, но не мелко. Обжаривать его нужно в казане и по отдельности, сначала то что на кости, отложив его после обжарки, а потом куски мякоти с луком, нарезанным в четверть кольца. Морковку измельчите крупными кружками и присоедините к луку с мясом, подождав около 5 минут, добавляйте не мелко нарезанные 3 помидора. Сладкий перец вымойте и 4 перчинки нарежьте крупными квадратами, предварительно удалив семена и перегородки, затем положите нарезанный перец в казан и залейте небольшим количеством горячей воды. Потушив таким образом овощи с мякотью около четверти часа, 
закладывайте в казан отложенное мясо на кости, целую картошку, целые болгарские перчинки, целый острый перец и разрезанный на 4 части помидор, после чего залейте кипятком и начинайте варить. После закипания, температура должна быть уменьшена, чтобы шурпа еле бурлила, в таком состоянии она должна провести не менее 1,5 часа. За четверть часа до готовности всыпьте в казан специи, сахар, соль, а на финише приготовления всыпьте мелко порубленную зелень и уберите с огня.
Едят такую шурпу раздельно, бульон наливают в пиалу, а овощи с мясом выкладывают на другую тарелку.
© Orphus