Канапе с селедкой
Канапе (слово пришло из французского) – маленькие бутерброды, насаженные на шпажки, которые отправляют в рот целиком, не откусывая по кусочку. Подложку канапе делают из гренок, или нетолстых маленьких ломтиков хлеба, их могут смазывать паштетом, маслом, плавленым сыром или какими-либо пастообразными смесями. Сверху выкладывают ломтики любых других ингредиентов – это могут быть ломтики разных продуктов (рыба, мясо, сыр, овощи фрукты и др.).
Обыкновенно канапе подаются в качестве легкой закуски к аперитивам или коктейлям, как вариант – к кофе или чаю. Канапе особо удобны для фуршетов и праздничных столов – при еде не пачкаешь рук.
Расскажем, как приготовить канапе с селедкой на шпажках. Все приведенные рецепты канапе с селедкой предполагают использование филе малосольной или маринованной сельди, нарезанное кусочками, сорта и подвиды сельди могут быть любыми. Засаливать ли сельдь, или мариновать самостоятельно по особым рецептам, или купить готовую – решать вам. Если сельдь слишком соленая, ее можно предварительно вымочить в молоке или кипяченой воде (хотя бы в течение 2-х часов), а затем промыть.
Пряные канапе с селедкой и свежим огурцом
Иногда сельдь продается с икрой, если так – хорошо – используем ее в приготовлении канапе, или можно купить готовые смеси на основе икры, или просто намазывать хлебную подложку маслом.
Ингредиенты:
- хлеб ржаной;
- филе сельди;
- лимон;
- перец острый красный свежий;
- огурец свежий;
- икра сельди;
- масло сливочное натуральное;
- зелень для украшения (петрушка, кинза);
- зерна тмина, кориандра и фенхеля;
- мускатный орех тертый;
- шпажки.
Приготовление
Нарезаем хлеб ломтиками, а их, в свою очередь, на кусочки нужного размера. Подсушиваем в тостере или на противне в духовом шкафу. Пересушивать до состояния сухарного хруста не надо. Филе сельди (без кожи) нарезаем кусочками такого размера, чтобы каждый впритык размещался на кусочке хлеба, и маринуем в лимонном соке (можно добавить немного вермута) хотя бы в течение 10 минут, после чего откидываем на сито – пусть маринад стечет.
Огурец нарезаем овальными ломтиками. Размягченное масло смешиваем с икрой и мускатным орехом. Намазываем гренки ровным нетолстым слоем. Семена тмина кориандра и фенхеля заправляем в ручную мельничку и мелем, присыпая сверху. На каждый кусочек кладем листик-два зелени и рядом – малюсенькое тоненькое колечко острого красного перца. Получится – супер, гости будут в восторге. Теперь сверху кладем кусочек сельди и последним слоем – ломтик огурца. Скрепляем шпажкой. Такие канапе хорошо подать под водку, горькую настойку, джин, вермут, светлое столовое вино или пиво.
Точно так же делаются канапе с селедкой и киви. Очищенный киви нарезают ломтиками или дольками – они пойдут последним слоем вместо огурца. Киви очень необычно, но весьма гармонично оттеняют вкус сельди.
Канапе с селедкой и свеклой
Ингредиенты:
- хлеб белый;
- филе сельди;
- свекла;
- чеснок;
- ореховая паста (или орехи молотые, любые);
- майонез или густые сливки;
- кинза или петрушка.
Приготовление
Свеклу варим или печем до полной готовности. Хлеб нарезаем нетолстыми ломтиками, а их – более мелкими кусочками. Подсушиваем на сухом противне в духовом шкафу. Филе сельди нарезаем кусочками. Пользуясь комбайном или блендером пюрируем свеклу, добавляем молотые орехи, продавленный чеснок и приправляем молотыми специями. Добавляем немного сливок или майонеза. Смесь должна получиться такой густоты, чтобы не растекалась. Перемешиваем и намазываем этой пастой хлебную подложку. Сверху кладем листик зелени, далее – ломтик селедки. Скрепляем шпажкой. Такие канапе хороши под водку, горькие настойки, джин, кюммель, аквавит, домашнее пиво.
© Orphus