Капкейки «Красный бархат»
Создателем десерта «Красный бархат» считается Джеймс Бирд, который случайно открыл эффект окраски теста в красный цвет из-за реакции какао с кислыми продуктами. Теперь такой бисквит является одним из самых популярных наполнителей свадебных тортов. А мы сегодня узнаем, как приготовить капкейки «Красный бархат».
Оригинальный рецепт капкейков «Красный бархат»
По своей сути в этом блюде готовится бисквитное шоколадное тесто, но из-за яркой окраски это сразу не понятно. Яркий цвет капкейкам придает не только краситель, но и реакция, в которую вступает кефир с уксусом и какао.
Ингредиенты:
- какао – 30 г;
- сода – 10 г;
- мука – 345 г;
- кефир – 240 мл;
- сахар – 265 г;
- яйцо – 2 шт.;
- уксус – 15 мл;
- масло сливочное – 135 г;
- соль – 10 г;
- ванилин – 10 г;
- бордовый гелевый краситель – 30 мл;
Приготовление
Все ингредиенты для приготовления должны быть комнатной температуры. Мягкое масло растираем с сахаром в пышную, легкую массу. По одному вмешиваем яйца. В кефир добавляем ваниль, уксус и краситель, тщательно перемешиваем. Если есть не гелевый, а жидкий или сухой не страшно. Главное чтобы краситель был пищевой и дал тесту насыщенный красный цвет. Если вы видите, что оттенок не яркий, добавьте еще. Смешиваем все сыпучие продукты: какао, муку, соду, соль. Греем духовку на 185 градусах. Когда яично-масляная масса уже хорошо взбита, постепенно высыпаем сухую смесь и продолжаем взбивать. Доливаем окрасившийся кефир и вымешиваем миксером до однородного состояния тесто. Раскладываем его одинаковыми порциями в формы для кексов и печем 20 минут.
Украшаем верх остывших капкейков масляным или белковым кремом, выдавливая его через кондитерский шприц или мешочек в виде башенок.
Капкейки «Красный бархат» со свеклой и с начинкой
За основу в этом рецепте взят все тот же масляный бисквит, а в качестве натурального красителя выступает свекла.
Ингредиенты:
- растительное масло рафинированное – 135 мл;
- вишня без косточки – 160 г;
- сметана – 115 г;
- сахар – 240 г;
- мука – 275 г;
- яйцо – 2 шт.;
- уксус – 20 мл;
- какао – 30 г;
- свекла – 250 г;
- сок лимона – 60 мл;
- сода – 10 г;
- ванилин, соль.
Приготовление
Для начала подготовим свеклу. Это должен быть корнеплод с насыщенным бордовым цветом, т.к. именно свекла придаст нашему десерту нужный цвет. Очистим корнеплод и измельчим его на терке, затем перекладываем в блендер, 
добавляем сок лимона и уксус и превращаем все в пюре. Добавляем туда сметану и хорошенько перемешиваем. В отдельной посуде взбиваем яйца с сахаром, добавляем масло, свекольное пюре и вымешиваем. Сухие составляющие (мука, сода, ванилин, какао, щепотка соли), перемешаем между собой. Теперь в жидкую часть постепенно миксером вмешиваем сухую. Наша задача сделать это тщательно, чтобы не осталось комков.
Нагреваем духовку до 190 градусов. В формы для кексов выкладываем немножко теста, раскладываем по 2 вишенки и снова заливаем тестом. В общей сложности емкости для выпечки должны быть заполнены на 2/3. Выпекаем 20 минут, верхушку украшаем кремом.
© Orphus