• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Капуста на зиму в банках - новые идеи вкусных заготовок

Капуста на зиму в банках может быть заготовлена путем естественного квашения, маринования с добавлением маринада или законсервирована в виде всевозможных салатов, оригинальных закусок. Путем исполнения простых рецептов удастся удовлетворить запросы каждого едока.

Вкусная капуста на зиму в банках

Любой рецепт капусты на зиму в банках требует соблюдения установленной технологии и знания некоторых секретов по улучшению вкуса заготовки.

1. Для квашения, соления, маринования, консервирования предпочтительно выбирать упругие, плотные кочаны осенних сортов с белыми или чуть желтоватыми листьями.
2. Форма нарезки капусты зачастую определяется требованиями выбранного варианта приготовления и может быть соломкой, кубиками, лепестками или крупными кусками по размеру горлышка банки.
3. Для сохранения хрусткости листьев их не следует чересчур интенсивно разминать или мять после нарезки или при укладывании в банки.
4. Капуста великолепно сочетается в заготовках с морковью, луком, чесноком, свеклой и другими овощами. Пикантность вкусу удастся придать добавлением лавра и горошин перца.

Как солить капусту на зиму в банках?

Засолка капусты на зиму в банках отнимает минимум времени, если не учитывать ожидание готовности закуски, и обеспечивает великолепной добавкой к основным блюдам или компонентом для приготовления множества блюд. Вместо горошин перца можно добавить в состав немного тмина или вовсе ограничиться только лавром.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1-2 шт.;
• соль – 100 г;
• лавр, перец.

Приготовление

1. Шинкуют капусту и морковь, перемешивают с солью и укладывают в банки, уплотняя нарезку толкушкой до появления сока и полного покрытия им овощей.
2. Оставляют емкости на 3 дня для брожения, время от времени прокалывая заготовку деревянной палочкой.
3. Готовая соленая капуста на зиму в банках убирается в холод для хранения.

Салат из капусты на зиму в банках

Самой яркой заготовкой среди всего ассортимента кладовой станет капуста на зиму в банках, законсервированная в виде салата. Сладкий перец предпочтительно использовать разных цветов или только красный, а морковь насыщенных оранжевых сортов. При желании к овощам можно добавить немного зелени.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• сладкий перец, морковь и лук – по 1 кг;
• масло – 0,5 л;
• уксус фруктовый – 300 мл;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 350 г;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, морковь, лук и сладкий перец.
2. Добавляют соль, сахар, уксус, масло и воду, перемешивают, оставляют на 2 часа.
3. Расфасовывают массу вместе с рассолом по емкостям.
4. Стерилизуют капустный салат на зиму в банках 30 минут, укупоривают.

Маринование цветной капусты на зиму в банках

Капуста цветная на зиму в банках может быть заготовлена с участием традиционных овощей: лука, моркови, сладкого перца или законсервирована с учетом нижеизложенных рекомендаций и применением добавок в виде базилика и горького перца. Чтобы соцветия стали мягче их нужно предварительно бланшировать в течение 3-5 минут.

Ингредиенты:

• капуста цветная – 1-1,5 кг;
• базилик – 0,5 пучка;
• острый перец – 1-2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ч. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 60 мл.

Приготовление

1. Цветную капусту разбирают на соцветия и закладывают в банки, чередуя с веточками базилика и нарезанным острым перцем.
2. Заливают овощ кипятком на 10 минут.
3. Воду сливают, кипятят с солью и сахаром.
4. В банки заливают уксус и кипящий маринад.
5. Капуста цветная на зиму в банках герметично укупоривается, переворачивается до остывания.

Капуста со свеклой в банках на зиму

Капуста на зиму кусками в банках может быть приготовлена всего за несколько дней до употребления и храниться в холоде. Если места в холодильнике маловато, сделать запас можно по следующему рецепту, закатав банки герметично крышками, после чего их можно поместить на хранение в кладовую при комнатных условиях.

Ингредиенты:

• капуста – 4 кг;
• свекла – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 8 ст. ложек;
• сахар – 8 ст. ложек;
• уксус – 8 ст. ложек;
• вода – 5 л;
• укроп, лавр, перец.

Приготовление

1. Капусту нарезают крупными лепестками, а свеклу пластинами и укладывают в стерильные банки, чередуя с пряностями и специями.
2. Кипятят воду с сахаром и солью, добавив конце уксус.
3. Заливают маринадом овощи, стерилизуют 20 минут.
4. Капуста на зиму в банках закатывается герметично крышками, укутывается на сутки.

Капуста, квашеная на зиму в банках

Заготовленная хрустящая капуста в банках на зиму по следующему рецепту приобретает должный квашеный вкус через две недели. Температура в помещении в процессе сквашивания не должна превышать 20 градусов и в идеале быть на уровне 12-16 градусов. Можно оставить заготовку в холодильнике или погребе и начать дегустацию спустя месяц.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• перец горошком – 12 шт.;
• вода – 5 л;
• лавр – 6 шт.

Приготовление

1. Шинкуют капусту и морковь, заполняют овощами банки, добавив в каждую перец и лавр.
2. Кипятят воду с солью и сахаром 4 минуты, остужают, заливают к капусте.
3. Прикрывают емкости капроновыми крышками, убирают в прохладное место.
4. Через 2 недели капуста квашеная на зиму в банках будет готова к первой пробе.

Капуста по-корейски в банках на зиму

Острая капуста на зиму кусочками в банке, замаринованная с добавлением корейской приправы для салатов, станет великолепной закуской для подачи к блюдам из мяса, рыбы или отваренному картофелю. Ели нет готового микса пряностей можно взять по отдельности молотый кориандр, черный и острый красный перец, паприку.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• имбирь тертый – 2 ч. ложки;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль – 4 ч. ложки;
• сахар – 8 ч. ложек;
• корейская приправа – 2 ч. ложка;
• уксус – 60 мл.

Приготовление

1. Капусту шинкуют, измельчают морковь, лук, чеснок и имбирь.
2. Добавляют соль, сахар, приправу и уксус, перемешивают, доливают немного воды и оставляют на некоторое время.
3. Раскладывают салат с маринадом по банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают и укутывают до остывания.

Борщ в банке на зиму с капустой

Если маринованная цветная капуста на зиму в банках или белокочанный овощ в маринованном или квашенном виде уже заготовлен, самое время запастись заготовкой для быстрого приготовления борща. Овощное ассорти, необходимое для варки горячего при желании дополняют предварительно вымоченной и отваренной фасолью.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• свекла – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец, морковь и лук – по 0,5 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло – 100 мл;
• паста томатная – 4 ст. ложки;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – по вкусу;
• уксус – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Шинкуют свеклу, морковь, лук и перец, добавляют нарезанные томаты.
2. Добавляют масло и томят овощи под крышкой 45 минут.
3. Закладывают соль, сахар, капусту, чеснок, томат, зелень и уксус.
4. Тушат овощное ассорти под крышкой еще 10 минут.
5. Расфасовывают массу по стерильным банкам, укупоривают, укутывают.

Капуста «Пелюстка» на зиму в банках

Замариновать капусту на зиму в банках можно целыми фрагментами кочана, отрезав их по размеру горлышка банки. Дополнив ломти дольками свеклы, удастся преобразить не только вкус, но и внешний вид заготовки, которая станет похожа на лепестки или «Пелюстки» по-украински, откуда и название закуски.

Ингредиенты:

• капуста – 4 кг;
• свекла – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• лавр – 2 шт.;
• перец душистый – 10 шт.;
• соль – 100 г;
• сахар – 100 г;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. В банки закладывают разрезанную на крупные части капусту, дольки свеклы, чеснок и пряности.
2. Кипятят воду с солью и сахаром, остужают, выливают к овощам.
3. Стерилизуют емкости 15 минут.
4. Капуста кусочками на зиму в банках герметично укупоривается, убирается под плед.

Капуста с медом на зиму в банках

Капуста, консервированная на зиму в банках, приобретает приятный вкус и легкие сладкие ноты при приготовлении с медом. Уже через сутки после добавления компонента заготовку можно дегустировать, наслаждаясь необычным вкусом или закатать для длительного хранения, простерилизовав емкость и укупорив ее герметично.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• соль – 2 ст. ложки без горки;
• мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, морковь, яблоки и перец, перемешивают, укладывают в трехлитровую банку.
2. Сверху засыпают соль, доливают холодную воду, оставляют для брожения при комнатных условиях на двое суток.
3. Сливают рассол, смешивают его с медом, возвращают в банку.
4. Прикрывают емкость крышкой и убирают в холод.

Капуста с огурцами на зиму в банках

Капуста идеально сочетается в заготовках с огурцами, помидорами или другими овощами. Ассорти можно смешать с компонентами маринада и простерилизовать в банках в посудине с кипящей водой. Как вариант овощи проваривают в общей емкости и только после этого укупоривают в стерильную тару. Не помешает в данном случае самостерилизация банок в укутанном виде.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 1,3 кг;
• сладкий перец – 4 шт.;
• лук – 800 г;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 9 ч. ложек;
• сахар – 5 ст. ложек;
• уксус – 1 стакан;
• масло – 2 стакана.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, огурцы, перцы и помидоры с луком.
2. Добавляют зелень и все компоненты маринада.
3. Проваривают овощное ассорти с момента закипания 10 минут.
4. Укупоривается капуста с овощами на зиму в банках герметично, переворачивается на крышки.

Помидоры с капустой на зиму в банках

Невероятно вкусной и необыкновенно ароматной получается заготовленная капуста на зиму в банках с аспирином и помидорами. Пропорции овощных ингредиентов допускается корректировать на свое усмотрение. Вариативной является и форма нарезки капустного вилка. Вместо традиционной соломки можно нашинковать овощ кубиками.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 4 шт.;
• лук – 800 г;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 50 мл;
• аспирин – 2 таблетки.

Приготовление

1. Шинкуют капусту и томаты дольками.
2. Заполняют овощами трехлитровую банку.
3. Засыпают соль, сахар, вливают уксус, добавляют аспирин.
4. Заливают овощи кипятком, закатывают стерильной крышкой и укутывают заготовку на сутки.