Карамельный соус – рецепт
Карамельный соус – мечта каждого сладкоежки. Впрочем, он отлично «работает в паре» не только с десертами, но и с мясом. Обязательно попробуйте, если вам не чужды кулинарные эксперименты.
Как приготовить карамельный соус?
Ингредиенты:
- сливки – 1/2 ст.;
- сахар коричневый – 140 г;
- сахар ванильный – 10 г;
- масло сливочное – 35 г;
- мед – 25 г;
- вода – 1 ст. ложка;
- щепотка соли.
Приготовление
Смешиваем в кастрюльке сахар, воду, масло, мед и соль. Ставим на плиту, и помешиваем, пока сахар полностью не раствориться. После закипания накрываем крышкой и томим 5 минут на среднем огне. Добавляем горячие сливки (чем они жирнее, тем гуще получиться соус) и варим, помешивая, еще 3 минуты. Даем остыть, переливаем в банку и прячем на ночь в холодильник. К завтраку соус загустеет и его можно подавать просто так – к чаю, или полить им пирог, блины, оладьи.
Свинина в карамельном соусе - рецепт
Мясо пропитается соками и ароматами яблока с карамелью. А соус придаст свинине яркий, насыщенный цвет и лёгкий, немного терпкий вкус. Не бойтесь, слишком сладко не будет!
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- яблоко – 1 шт.;
- соль – 2/3 ч. ложки.
Для соуса:
- сахар коричневый – 3 ч. ложки;
- уксус яблочный – 1 ч. ложка;
- коньяк – 2 ч. ложки;
- вода – 3 ст. ложки.
Приготовление
Очищенные яблоки нарезаем не очень тонкими дольками и выкладываем на двойной слой фольги. Сверху накрываем мясом. Растворяем соль в 2-х столовых ложках воды, и с помощью шприца делаем этим рассолом частые инъекции свинине. Заворачиваем фольгу не очень плотно и запекаем мясо 40 минут при температуре 220 градусов.
Тем временем займемся соусом. Высыпаем в сковороду сахар, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Когда карамель потемнеет до красно-коричневого цвета, снимаем с плиты и добавляем уксус с коньяком. Помешиваем до полного растворения карамели.
В конце запекания вынимаем свинину из духовки, открываем фольгу, и поливаем соусом. Увеличиваем температуру до максимума и снова отправляем мясо в духовку (фольгу не заворачиваем!). Через пару минут свинину достаем, переворачиваем, поливаем скопившемся внизу соусом и подрумяниваем в духовке с другой стороны. Готовое мясо закрываем фольгой и даем «отдохнуть» минут 10.
Как сделать томатно-карамельный соус?
Ингредиенты:
- сахар – 4 ст. ложки;
- сок томатный – 2/3 ст.;
- смесь перцев–1/3 ч. ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Высыпаем сахар в сковороду и ставим на средний огонь. Добавляем соль, перец. 
Когда сахар почти полностью растворится, вливаем томатный сок.
Совет: томатный сок лучше брать не домашний, а магазинный, но хорошего качества. Он более однороден и обладает мелкой текстурой.
Варим несколько минут, до загустения. Можно добавить любимые специи и немного чеснока, но осторожно – вы рискуете «перебить» тонкий вкус сочетания карамели и томата. Идеальный, густой и ароматный карамельный соус к шашлыку и мясу гриль готов!
© Orphus