Карри - рецепт
Под карри обычно понимают сухую смесь, гармонично подобранных пряностей, которая достаточно широко используется во многих кухнях, в особенности в индийской, тайской и японской. На основе карри готовят самые разнообразные соусы, пасты и более сложные кушанья. Рецепты некоторых из них предлагаем ниже.
Соус карри - индийский рецепт в домашних условиях
Ингредиенты:
- порошок карри – 1 ч. ложка;
- луковица репчатая – 60 г;
- небольшой чесночный зубец – 0,5 шт.;
- яблоко – 60 г;
- масло крестьянское сливочное – 2 ч. ложки;
- мука пшеничная – 3 ч. ложки;
- паста томатная – 10 г;
- изюм без косточек – 20 г;
- имбирный корень натертый – 10 г;
- стружка кокосовая – 15 г;
- бульон – 340 мл;
- соль каменная.
Приготовление
Первоначально освобождаем от шелухи луковицу и чеснок, нарезаем овощи меленько и обжариваем в растопленном сливочном масле до мягкости. Теперь подмешиваем муку и порошок карри и пассеруем смесь, помешивая, до рассыпчатой текстуры. Добавляем в посудину пасту томатную, размешиваем до равномерного распределения компонентов между собой, снимаем емкость с огня и оставляем содержимое остывать.
На следующем этапе вливаем в поджарку горячий бульон и тщательным образом перемешиваем. Теперь добавляем перетертое яблочко, предварительно очистив его от шкурок, всыпаем промытый изюм, кокосовую стружку, корень имбирный, подсаливаем соус по вкусу и томим на умеренном огне при периодическом помешивании в течение получаса.
При желании соус карри можно пюрировать при помощи блендера перед подачей.
Паста карри - рецепт приготовления
Ингредиенты:
- порошок карри –3 ст. ложки;
- мука пшеничная – 140 г;
- сахарный песок – 10 г;
- бульон сублимированный – 1 ст. ложка;
- вода – 240 мл;
- перец острый и молотый черный;
- соль каменная.
Приготовление
Паста карри используется для добавления в различные тематические японские блюда или же может использоваться просто в качестве соуса для мяса. Готовится она чрезвычайно просто и быстро. Подогреваем до кипения воду, добавляем сублимированный бульон, соль, сахар и порошок карри и кипятим полторы минуты. За это время в небольшом количестве водички растворяем муку и вливаем при непрерывном помешивании в кипящую воду с карри. Добавляем перчик по вкусу, прогреваем до кипения и варим до загустения, после чего снимаем с огня и даем остыть.
Японское карри - рецепт
Ингредиенты:
- мясо (мякоть курицы, свинины или телятины) – 400 г;
- луковица репчатая – 130 г;
- масло растительное – 40 мл;
- морковь – 190 г;
- картофелины крупные – 2 шт.;
- яблоко некрупное сладкое – 1/2 шт.;
- корень имбирный – 20 г;
- бульон – 890 мл;
- приправа «гарам масала» – 1 ст. ложка;
- молотый перец черный и соль каменная;
Для смеси карри:
- порошок карри – 1 ст. ложка;
- масло крестьянское сливочное – 4 ст. ложки;
- мука пшеничная – 0,25 стакана;
- кетчуп – 45 г;
- приправа «гарам масала» – 1 ст. ложка;
- соус «тонкацсу» – 3 ст. ложки.
Приготовление
В прогретом сотейнике на растительном маслице пассеруем нарезанный меленько лук, а через минут семь добавляем измельченный имбирный корень и жарим еще пару минут. Теперь закладываем нарубленное кубиками два на два мясо, обжариваем до изменения цвета, после чего добавляем кружки очищенной моркови и жарим кушанье еще несколько минут. Теперь вливаем горячий бульон, даем содержимому посудины закипеть и варим, в зависимости от того какой сорт мяса используется, от десяти до сорока минут. Для курицы определяем минимальное время, а телятину готовим по максимуму.
Не теряя времени, приготовим смесь карри. Для этого пассеруем на растопленном масле муку до кремового оттенка, после чего всыпаем гарам масалу, порошок карри, добавляем тонкацсу и кетчуп, перемешиваем и еще немного прогреваем при непрерывном помешивании до максимально возможной однородной текстуры смеси.
К проваренному мясу закладываем нашинкованные очищенные картофелины, перетертое яблочко и варим до полной готовности всех компонентов. В завершение водим смесь карри, перемешиваем до полного ее растворения, прогреваем теперь до кипения и загустения и можем подавать кушанье, дополнив отварным рисом.
© Orphus