Картофель, запеченный с сыром
Иногда хочется приготовить что-нибудь очень вкусное, но без мяса и рыбы. И еще, чтобы блюдо было приготовлено относительно здоровым способом. Что бы такое выдумать? Запеченный картофель под сыром, без всяких сомнений, это блюдо из самых обычных ингредиентов, определенно, понравится вашим домашним и гостям. Единственный момент: тем, кто заботится о фигуре, лучше готовить и есть такие блюда в первой половине дня (потому что в составе в основном «быстрые» углеводы + жиры, белков очень мало).
Рецепт картофеля «Дофин», запеченного под сыром
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- молоко – около 1 стакана;
- сыр твердый – 200 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло сливочное натуральное – около 50 г + еще 20 (для смазывания);
- тертый мускатный орех;
- молотый черный перец;
- зелень разная свежая (петрушка, базилик, розмарин, кинза, зеленый лучок, эстрагон).
Приготовление
Выбираем картофелины среднего размера, неповрежденные, очищаем от кожуры и нарезаем кружками толщиной около 2-3 мм. Сыр натираем на крупной терке.
В маленькой кастрюльке (ковшике, сотейнике) растапливаем больший кусок масла (но не доводим до кипения), добавляем молоко и две трети натертого сыра. Чуть остужаем и добавляем яйцо. Вообще, можно молоко и масло заменить натуральными молочными сливками. Приправляем молотым черным перцем и мускатным орехом. Можно добавить и другие специи по вашему вкусу. Тщательно перемешиваем вилкой или венчиком, слегка взбивая.
Зубчик чеснока разрезаем пополам вдоль и натираем соком чеснока огнеупорную форму (дно и бортики изнутри), в которой будем запекать картофель. Минут через 5 обильно смазываем форму сливочным маслом.
Разогреваем духовой шкаф до температуры около 200 градусов по С. Нарезанный картофель выкладываем в форму так, чтобы каждый кружок своим краем немного заходил на кружок другого ряда. Равномерно распределяя, заливаем выложенный картофель сырно-масляно-молочно-яичной смесью.
Помещаем форму в разогретый духовой шкаф и запекаем в течение около 40. Выключаем огонь. Равномерно посыпаем запеченный картофель оставшимся сыром и возвращаем в остывающую духовку еще минут на 8, чтобы сыр подплавился (но не потек и не слипся в толстую корку непривлекательного вида). Окончательно готовый запеченный картофель оформляем зеленью, разрезаем и выкладываем на порционные тарелки лопаткой. Можно к этому блюду подать разные (лучше все же европейские) соусы. Если все же хочется мясного, можно подать запеченное мясо, копчености и светлые столовые вина.
Вареный картофель, запеченный с сыром, готовится из тех же ингредиентов и почти так же. Разница небольшая. Сначала отвариваем очищенный картофель почти до готовности – это около 10-12 минут (лучше использовать сорта, что называется, нерассыпчатые), затем нарезаем кружочками или ломтиками. Точно так же, как в предыдущем рецепте (см. выше), готовим смесь для заливки, выкладываем в форму, заливаем и запекаем в течение около 20 минут.
Целый запеченный картофель с сыром
Ингредиенты:
- картофель (сорта, у которых клубни удлиненной продолговатой формы);
- сыр твердый;
- сало свиное;
- специи сухие молотые;
- шпажки деревянные;
- чеснок;
- зелень для оформления.
Приготовление
Замачиваем шпажки в холодной воде.
Выбираем картофелины без изъянов примерно одинакового размера и тщательно промываем их. Обсушиваем чистой салфеткой и натираем каждую картофелину чесночным соком. Сверху обмазываем салом. Используя острый нож, примерно через 5 мм делаем в каждой картофелине поперечные надрезы, но не до конца, оставляя 5-7 м снизу. В зазор между скрепленными 
ломтиками помещаем по тоненькому кусочку сала и насаживаем картофелину на шпажку вдоль (как кебаб). Это нужно для плотного соприкосновения ломтиков. Смазываем форму салом, выкладываем картофелины на шпажках. Запекаем в духовом шкафу при температуре около 200 градусов по С в течение 40-50 минут (зависит от сорта картофеля, размера клубней, особенностей конкретной духовки). Готовый картофель, не снимая со шпажек, посыпаем сыром и оформляем зеленью.
Картофель, запеченный целиком с салом и с сыром, – блюдо в деревенском стиле, можно подать к нему ароматной горилки или ракии.
© Orphus