• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Картофельные крокеты - восхитительно хрустящее блюдо для всей семьи!

Картофельные крокеты – несложное в приготовлении и очень вкусное блюдо, основой которого служит картофель. Их формируют круглыми либо виде цилиндриков, которые жарят во фритюре, подается и как гарнир, и как отдельное угощение. Родиной считается Франция, а разные начинки шарики приобрели уже в других странах.

Как приготовить картофельные крокеты?

Приготовление картофельных крокетов – процесс несложный, но требует соблюдения рецепта. Изначально это были мясные или рыбные котлеты в кляре или крошках, с французского «крокет» переводится - «хрустеть». Чтобы получились вкусные шарики, их обваливают в панировочных сухарях. Эти изделия выгодны тем, что их можно заготовить впрок.

1. Допустимо использовать для основы и вчерашнее пюре, главное – его разогреть перед тем, как добавлять яйцо и муку.
2. При обжарке картофельные крокеты должны наполовину утопать в масле.
3. Готовые изделия выкладывают на бумажную салфетку, чтобы впитался жир.
4. Чтобы котлеты получились одинаковыми, порции отмеряют столовой ложкой.
5. Крокеты не будут лопаться, если их класть в раскаленное масло.

Как приготовить картофельные крокеты на сковороде?

Крокеты из картофеля хорошо известны в разных кухнях мира, но с поправками на основу. В Бразилии это блюдо делают из мяса, в Венгрии для начинки смешивают картофель, яйца и мускатный орех. В Испании за основу берут хамон, в Мексике – тунца. Картофель выгоден тем, что сочетается с любыми начинками, удобнее и быстрее крокеты готовить на сковороде.

Ингредиенты:

• картофель – 12 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 100 г.

Приготовление

1. Картофель почистить, отварить, размять с маслом.
2. Взбить желтки с солью, добавить с мукой в смесь.
3. Влить взбитые белки.
4. Перемешать, сформировать шарики, обвалять в сухарях, обжарить.

Крокеты из картофельного пюре

Самый простой рецепт крокетов из картофеля – с добавлением яиц и муки. Заранее готовится пюре, вместо сливочного масла можно добавить майонез или жирные сливки. Главное правило – хрустящая корочка и нежная начинка. Это угощение подают со сметанным соусом, некоторые хозяйки кладут вместо хлеба к супам.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• яйца – 1 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• панировочные сухари – 2 ст. л.

Приготовление

1. Картошку отварить, размять.
2. Желток растереть с маслом.
3. Добавить в картофель вместе со специями.
4. Скатать в шарики, обвалять в муке, взбитом белке и сухарях.
5. Картофельные крокеты обжаривают до корочки.

Картофельные крокеты с сыром - рецепт

Пользуются популярностью у хозяек и крокеты из картофеля с сыром. Их можно формировать в виде плоских котлет или цилиндриков, большинство предпочитает небольшие шарики. Сыр подойдет любой, главное – твердый или полутвердый сорт, некоторые кулинары кладут и плавленый сыр. Из специй идеально подойдет сладкая паприка.

Ингредиенты:

• картофель – 0,5 кг;
• сыр – 100 г;
• укроп – 1 пучок;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Картофель отварить, приготовить пюре.
2. Укроп нарезать, добавить со специями и солью к картошке.
3. Нарезать сыр на маленькие кусочки.
4. Скатать шарики, сделать углубление, вложить сыр.
5. Обмакнуть картофельные крокеты с сыром в яйцо, потом обвалять в сухарях и обжарить во фритюре.

Картофельные крокеты с мясом

Более сытные картофельные крокеты - рецепт с фаршем. Лучше всего брать свино-говяжий, для детского меню хороша курятина. Фарш надо обжарить заранее с луком и специями. В виде начинки подойдут еще ветчина, печенка, некоторые хозяйки кладут орехи или квашеную капусту, их тщательно измельчают.

Ингредиенты:

• картофель – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1,5 ст.;
• фарш – 300 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• петрушка, лук – 1 пучок;
• томатный соус – 2 ст. л.

Приготовление

1. Картофель отварить, размять с маслом и желтком.
2. Обжарить пару минут нарезанный лук и давленый чеснок, доложить фарш, протушить 5 минут.
3. Перец порезать, смешать с томатом, добавить к фаршу.
4. Долить полстакана воды, пассеровать 10 минут.
5. Добавить измельченную зелень, перемешать, остудить.
6. Сделать шарики, начинить фаршем.
7. Обмакнуть картофельные крокеты с фаршем в белок, обвалять в сухарях, обжарить.

Постные картофельные крокеты

Крокеты из картошки - рецепт простой, если нет времени возиться, можно приготовить постные, которые панируют в пюре, а не в сухарях. Разнообразить вкус помогут разные специи, лучше всего класть тмин, сушеный или свежий укроп, молотый кориандр. На время поста получится вкусное и сытное угощение.

Ингредиенты:

• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• рис – 0,5 ст.;
• лук – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Картофель отварить, размять.
2. Лук и морковь порезать, обжарить.
3. Сварить рис.
4. Смешать все составляющие, добавить специи и зелень.
5. Слепить шарики, обжарить.
6. Картофельные постные крокеты можно присыпать давленым чесноком.

Картофельные крокеты с ветчиной

Если хочется удивить домашних более изысканным блюдом, можно приготовить картофельные крокеты с сыром и ветчиной. Подойдут нежирные полоски бекона и сыр моцарелла, но можно использовать и другие сорта. Ветчинка придает особый аромат, а сыр делает вкус нежнее, такое блюдо можно есть и в холодном виде.

Ингредиенты:

• бекон – 4 ломтика;
• пюре – 2 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• зеленый лук – 0,5 пучка;
• сыр – 50 г;
• молоко – 60 г;
• мука – 1/4 ст.

Приготовление

1. Бекон порезать на кусочки, обжарить 5 минут.
2. Смешать пюре с желтком, луком, мукой и зажаркой.
3. Сформировать шарики, положить внутрь кусочки ветчины и сыра.
4. Смешать яйца с молоком.
5. Крокеты обвалять в муке, потом в молочно-яичной смеси и панировке.
6. Обжарить до золотистой корочки.

Картофельные крокеты с грибами

Картофельные крокеты с начинкой могут быть и основным блюдом, и гарниром, их подают с рыбой, мясом или птицей. Хорошо сочетаются с овощами на гриле, салатами. Отдельным угощением могут стать котлеты, начиненные грибами, хозяйки часто кладут шампиньоны, но будет намного вкуснее, если взять лесные грибы.

Ингредиенты:

• картофель – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• крахмал – 2 ст. л.

Приготовление

1. Обжарить лук, добавить грибы, потушить 10 минут.
2. Картофель отварить, размять, положить масло и крахмал, перемешать.
3. Сформировать лепешки, в центр каждой выложить грибы, защепить.
4. Обвалять в муке, обжарить с двух сторон.

Картофельные крокеты с креветками - рецепт

Есть и более изысканный рецепт- картофельные крокеты с креветками. Морепродукты можно порезать и смешать с пюре, но если есть время, лучше разложить кусочки внутрь шариков, как начинку. Угощение хорошо сочетается с овощными салатами или запеченными овощами, некоторые хозяйки подают к ним кашу.

Ингредиенты:

• картофель – 400 г;
• креветки – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• петрушка – 1 пучок;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.

Приготовление

1. Сделать пюре.
2. Креветки сварить, почистить, порезать.
3. Положить в пюре вместе с порезанной петрушкой и специями, перемешать.
4. Взбить отдельно яйцо.
5. Сформировать шарики, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, обкатать в сухарях.
6. Картофельные хрустящие крокеты подают с соусом бешамель.

Картофельные крокеты в духовке - рецепт

Если нет времени возиться с обжариванием, можно приготовить картофельные крокеты в духовке. Фарш используют разный, но лучше для духовки подойдет мясная и сырная начинка. Мясную нужно предварительно обжарить. Неплохо сочетаются и грибы, листья салата. К таким крокетам подают чесночный или сметанный соусы.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• салат – 150 г;
• мука – 20 г;
• сметана – 100 г.

Приготовление

1. Сварить пюре.
2. Салат порезать, смешать со сметаной, добавить в картошку.
3. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях.
4. Выложить на противень, залить сметаной.
5. Запекать 40 минут.