Картофельные шарики – рецепт
Картофель – агрикультура, широко распространенная во многих странах мира. Клубни картофеля – один из самых популярных продуктов, для многих людей это фактических «второй хлеб». Кроме углеводов в клубнях картофеля содержатся витамины С и группы В, а также полезные соединения калия и фосфора и др.
Из картофеля (и с картофелем) можно готовить различные полезные, вкусные и интересные блюда, например, картофельные шарики, они могут выступать в качестве гарниров или как самостоятельные блюда.
Расскажем, как и какие картофельные шарики можно приготовить. Такие кулинарные формы будут особо хороши для праздничного стола.
Картофельные шарики из пюре с луково-грибной начинкой во фритюре
Ингредиенты:
- картофель – около 400-500 г;
- грибы (шампиньоны или вешенки) – около 200-300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло растительное для обжаривания;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- перец черный молотый;
- зелень укропа свежая;
- мука пшеничная – около 5 ст. ложек.
Приготовление
Сначала мелко нарежем очищенный лук и грибы. Обжариваем то и другое в небольшом количестве масла в сковороде в течение 5 минут. Уменьшаем огонь. Если шампиньоны, протушиваем еще в течение 10-15 минут, помешивая лопаткой (вешенки можно не протушивать – они съедобны в сыром виде).
Картофель варим и пюрируем. Добавляем в картофельное пюре луково-грибную смесь, яйца, муку, мелкорубленную зелень укропа и черный молотый перец. Чуть присаливаем и тщательно перемешиваем. У нас получилось картофельно-грибное тесто. Корректировать консистенцию теста можно при помощи сливок, молока или сметаны и муки (или крахмала).
Руками формируем шарики (приблизительный диаметр около 2,5 см) и выкладываем на чистую доску.
Теперь для приготовления нам нужна фритюрница, но подойдет и обычный казан или сотейник.
Наливаем масло во фритюрницу или казан и доводим до кипения. Жарим картофельные шарики при слабом кипении до красивого золотисто-коричневого оттенка с помощью специальной ложки-шумовки. Извлекая готовые шарики, помещаем их на чистую салфетку, чтобы удалить остатки фритюра. Подаем картофельные шарики с зеленью в качестве гарнира с мясными или рыбными блюдами, или как самостоятельное блюдо.
Конечно же, будет полезнее запечь картофельные шарики в духовке в течение 20-25 минут или проварить в кипящей воде в течение 5-6-ти минут.
Рецепт картофельных шариков с сыром в духовке
Ингредиенты:
- картофель – около 400-500 г;
- сыр твердый – около 200 г;
- сметана или сливки (жирное молоко) – 2-5 ст. ложки;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сухие молотые специи (гвоздика, семя кориандра, тмина и фенхеля, тертый мускатный орех и черный молотый перец);
- зелень укропа;
- чеснок – 2 зубчика;
- мука пшеничная.
Приготовление
Картофель отвариваем и пюрируем с добавлением сливок (или сметаны, молока). Добавляем тертый сыр, яйца, мелкорубленную зелень укропа, продавленный чеснок, молотые специи и муку. Если тесто жидковатое, добавляем муки.
Руками формируем шарики диаметром около 2,5 см. Далее мы можем жарить картофельно-сырные шарики во фритюре (5-6 минут), запечь в духовом шкафу (20-25 минут) или отварить (5-6 минут).
Тертый твердый сыр можно заменить жирным некислым творогом – тоже будет вкусно.
Можно включить в состав ингредиентов этого рецепта или предыдущего (см. выше) около 200-300 г рыбного или мясного фарша. Например, хороший и недорогой фарш можно приготовить из обрезков лососевых. Или можно использовать морскую рыбу (хек, треска, сайда, минтай и др.).
В варианте с мясным фаршем лучше взять смешанный свино-говяжий или куриный фарш.
Готовые картофельные шарики с добавлением мясного или рыбного фарша подаем как самостоятельные блюда, с зеленью, может быть, с какими-нибудь светлыми соусами (сливочный, чесночный, сметанный, майонез).
© Orphus