Катык
Катык – один из кисломолочных продуктов тюркских народностей высокой питательной ценности и полезности. Катык, приготовленный по традиционному рецепту, обладает общеукрепляющими свойствами, способствует поддержанию здоровья, сохранению молодости и долголетия. Регулярное употребление этого уникального продукта улучшает пищеварение и усиливает иммунитет.
Катык производят из натурального молока путем его сквашивания с участием специальных бактериальных культур (в качестве закваски для катыка используют композицию из болгарской палочки и молочнокислого стрептококка).
От других известных кисломолочных продуктов отличается тем, что молоко заквашивается не в сыром виде, а кипяченое, иногда и уваренное до трети исходного объема, что обеспечивает продукту более высокую плотность и жирность.
Подготовленное таким образом молоко сквашивается в тепле (при температуре 20-40 градусов по С) в течение 6-10 часов, без перемешиваний. Затем производится сцеживание готового продукта, после чего остается сузьма (сузбе), которая также является ценным молочным продуктом, представляет собой нечто среднее между творогом и сметаной. Часто катык подкрашивают свежей вишней или свеклой. В настоящее время молочные производства предлагают и катык пониженной жирности. Готовый катык можно использовать для питья в течение 2-3 суток. Катык, выдержанный более 3-х суток, становится кислее и острее, его добавляют в жирные бульоны и супы (катыкли).
Рецепт приготовления катыка в домашних условиях
Ингредиенты:
- молоко – 1 л;
- закваска (старый катык или простокваша, сквашенная на сметане) – 100 мл;
- тонкая вишневая веточка с листиками – 1 шт. (необязательный, но желательный компонент);
- сок вишни или свеклы для подкрашивания и придания вкуса – 50-100 мл (тоже необязательный компонент).
Приготовление
Молоко наливают в толстостенную емкость (в идеале – керамическую или эмалированную) и уваривают, но так, чтоб оно не кипело (то есть при нагреве не выше 90 градусов по С). Удобно делать это на водяной бане или в духовом шкафу при самом слабом нагреве. Объем уменьшают на 15-30 %.
Чтобы подготовленное молоко сквашивалось равномерно и не створаживалось, его процеживают через легкую чистую хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько раз.
К моменту внесения закваски температура подготовленного молока не должна превышать 40 градусов по С.
Закваску перед внесением надо тщательно перемешать в отдельной посуде, процедить, а затем влить в емкость с теплым молоком и перемешать (можно теперь или на предыдущем шаге влить свекольный или вишневый сок).
Иногда в горячее молоко добавляют совсем немного печеной свеклы, нарезанной тонкой соломкой, или 3-5 вишен без косточек на 1 литр, но делается это до процеживания. После этого помещают в посуду вишневую веточку – это придаст катыку особый вкус. Далее емкость накрывают, укутывают и помещают в теплое место на 8-10 часов, как минимум. После этого катык во избежание перекисания следует переместить в прохладное место (веточку лучше извлечь и выбросить).
Катык, приготовляемый на закваске из первого-третьего цикла, приобретает характерный вид, консистенцию и вкус. Качественный катык имеет приятный освежающий вкус, плотную и однородную текстуру без выраженных крупинок.
Что можно приготовить из катыка?
Катык можно подавать как отдельное блюдо (лучше с рубленой зеленью – это вкусно и полезно), или использовать в качестве заправки для салатов, а также готовить на его основе холодные супы-катыкли, добавлять в тесто для оладьев, лепешек, блинчиков и другой подобной выпечки.
© Orphus