Кесадилья с курицей – рецепт
Кесадилья – традиционное блюдо мексиканской кухни, представляющее собой 2 лепешки тортильяс (или одну, свернутую пополам) с прослойкой из сыра и возможными дополнениями в виде мяса, семян, или легкого салата. При приготовлении обе тортильяс склеиваются между собой с помощью расплавленного сыра, который обволакивает остальные ингредиенты закуски – это, впрочем, и является основным отличием кесадильи от подобных блюд типа буритос, или энчилада.
Кесадилья мясная с курицей
Кесадилья – удобное блюдо, которое легко брать с собой на работу или прогулку, да и готовка этой прекрасной закуски занимает считанные минуты. Давайте начнем знакомство с ним с практически традиционного рецепта.
Ингредиенты:
- лепешки тортильяс – 12 шт.;
- куриное филе – 1 кг;
- смесь специй для тако – по вкусу;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- сливочное масло – 150 г;
- лук салатный – 1 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- твердый сыр – 300 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Куриное филе моем, очищаем от пленок и жира, нарезаем тонкой соломкой и приправляем солью, перцем и смесью специй для тако, которую можно найти практически в любом супермаркете по соседству с тортильяс. Затем курицу необходимо обжарить до готовности на паре столовых ложек оливкового масла.
На оставшемся растительном масле обжариваем тонкие кольца лука и болгарского перца до тех пор, пока последний не потемнеет.
В отдельной сковороде топим около половины столовой ложки сливочного масла, выкладываем тортилью, насыпаем немного тертого сыра, овощи, курицу и, напоследок, повторную порцию сыра. Закрываем начинку еще одной лепешкой и продолжаем обжарку до тех пор, пока нижний слой не зарумянится. Переворачивая кесадилью на другую сторону, не забудьте добавить еще половину столовой ложки сливочного масла. Таким образом, зарумяниваем все лепешки и подаем закуску, нарезав её порционно кусочками на манер пиццы.
Кесадилья куриная с кукурузой
Ингредиенты:
Для кукурузной сальсы:
- кукуруза мороженная – 1 ст.;
- консервированная сальса – ¾ ст.;
- кориандр – 40 г;
- сок лайма – 2 ст. ложки.
Для кесадильи:
- лепешки тортильяс – 4 шт.;
- куриная грудка – 500 г;
- сок лайма – 2 ст. ложки;
- чили порошок – ½ ч. ложки;
- тмин – ½ ч. ложки;
- соль – ¼ ч. ложки;
- черный перец – 1/8 ч. ложки;
- оливковое масло – 4 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- сыр твердый – 300 г.
Приготовление
На сковороде без масла обжариваем кукурузу. Добавляем её к консервированной сальсе, туда же отправляем немного нарезанного кориандра и сок лайма.
Куриную грудку нарезаем соломкой и маринуем в смеси специй из соли, перца, тмина, чили, и сока лайма. Обжариваем куру около 5 минут, а за 30 секунд до конца готовки выдавливаем в сковороду чеснок.
Тортильи подогреваем в микроволновой печи около 15 секунд. На каждую из лепешек кладем немного тертого сыра, 2 столовые ложки сальсы, курицу, еще одну порцию сыра и закрываем все лепешкой. Кесадилья с курицей и кукурузой обжаривается с обеих сторон на оливковом масле до золотистого цвета.
Кесадилья с курицей и грибами
Ингредиенты:
- лепешки тортильяс – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- грибы – 250 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- куриное филе – 300 г;
- сыр твердый – 200 г;
- сальса консервированная – ½ ст.;
- сметана – ¼ ст.;
- шпинат свежий – 2 ст.;
- соль, перец – по вкусу;
- тмин, чили, орегано – 1 ч. ложка;
- оливковое масло – для жарки.
Приготовление
Перед тем, как готовить кесадилью, куриное филе отбиваем, нарезаем соломкой и обжариваем, приправив солью и перцем.
На оливковом масле пассируем грибы и лук до полного 
выпаривания жидкости со сковороды (5-7 минут). После добавляем чеснок и держим сковороду на огне еще 1 минуту. К пассировке закладываем курицу и оставшиеся специи, в последнюю минуту добавляем промытый молодой шпинат и убираем сковороду с огня.
На отдельной сковородке разогреваем пару столовых ложек растительного масла, кладем одну лепешку тортильяс, сверху немного сыра, потом овощную смесь с курицей и специями, и снова сыр. Накрываем кесадилью второй тортильей и обжариваем закуску с обеих сторон до золотистого цвета. Нарезам готовое блюдо на порционные куски и подаем с сальсой и сметаной. Приятного аппетита!
© Orphus