Кетчуп
Многие люди уже не могут представить себе еду без вкусного кетчупа. Кетчупы, по праву, считаются одними из самых популярных соусов в нашей стране. На магазинных прилавках можно выбрать кетчуп на любой вкус. Самые популярные производители кетчупа – Heinz и Балтимор, ежегодно предлагают разнообразные новинки. Рекламу кетчупа мы видим ежедневно на экранах наших телевизоров (к примеру, известная реклама кетчупа Балтимор «Пока течет мой любимый кетчуп») и благодаря ей, узнаем обо всех новшествах.
Родиной кетчупа принято считать Китай. Именно в этой стране впервые появился соус из помидоров наподобие современного кетчупа. На территории Европы готовить кетчуп начали в семнадцатом веке, но самые старинные рецепты этого соуса не содержали томатов. В средние века кетчуп готовили из орехов и грибов, реже – из анчоусов и бобов. В те времена основу для кетчупа составлял рыбный рассол, а томатный кетчуп начали производить только в начале двадцатого века. Предприниматель Генри Хайнц был первым, кто приготовил кетчуп из томатной пасты путем вакуумного выпаривания. После этого Хайнц наладил производство кетчупа и назвал своим именем собственную торговую марку. Этот метод позволял хранить кетчуп в помещении с комнатной температурой на протяжении длительного времени. Намного позже самым ценным качеством в кетчупе стала считаться его густота. Для этого в соус начали добавлять крахмал. Гораздо позже появились различные ароматизаторы и стабилизаторы, изначально кетчуп был соусом приготовленным исключительно из натуральных продуктов.
В состав современного кетчупа входят следующие ингредиенты: помидоры, лук, перец болгарский, перец черный и красный, соль, сахар, уксус.
Приготовление кетчупа в домашних условиях занимает всего несколько часов. Принцип приготовления кетчупа достаточно прост: помидоры необходимо разрезать на дольки средней величины, переложить в кастрюлю и поставить на маленький огонь, лук мелко порезать, болгарский перец почистить и порезать, и добавить эти овощи к помидорам. Смесь овощей необходимо довести до кипения и кипятить при открытой крышке до тех пор, пока они не уварятся до половины. После этого смесь следует остудить и протереть через сито для получения однородной массы. Полученную массу необходимо опять поставить на огонь, довести до кипения и добавить соль, перец, сахар и уксус. Хорошо все перемешать и варить еще несколько часов, в зависимости от количества жидкости. Готовый кетчуп можно разливать по банкам для закрутки на зиму, либо остудить и подавать к различным блюдам. Консервация кетчупа ничем не отличается от консервации овощей и салатов.
Секреты приготовления кетчупа:
- для приготовления острого кетчупа в рецепт необходимо добавлять паприку, перец чили и большое количество специй. Кетчуп чили считается лучшим соусом для шашлыка и многих других мясных блюд;
- лучшими специями для кетчупа являются: корица, гвоздика, кориандр, сухая горчица, базилик. Все специи необходимо предварительно смешивать, заворачивать в марлю и опускать в горячий соус на 20-30 минут, после чего вынимать;
- для получения кисло-сладкого кетчупа необходимо увеличить
количество болгарского перца, а в процессе варки добавить сахар и лимонную кислоту; - кетчуп можно готовить не только из помидоров, большую популярность завоевал кетчуп из томатной пасты. Некоторые хозяйки готовят кетчуп даже из слив или яблок, но у такого соуса вкус значительно отличается от традиционного кетчупа;
- добавление измельченного чеснока в кетчуп придает этому соусу пикантность и остроту, а разнообразная свежая зелень – необычный вкус и аромат;
И ещё один интересный факт о кетчупе: кетчуп, настолько популярный соус, что в его честь была названа всемирно известная молодежная испанская поп-группа Лас Кетчуп (Las Ketchup).
© Orphus