Кимчи из пекинской капусты
Ни один кореец не представляет себе трапезу без салата. Кимчи – традиционная закуска из засоленных или маринованных овощей. Приготовленные таким образом, они очень благотворно воздействуют на организм, благодаря полезным бифидобактериям, вызревающим в процессе брожения. Одним из видов кимчи является салат из пекинской капусты, очень любимой в Корее. Маринуется она с разными специями и добавками и за счёт этого приобретает острокислый привкус. Кимчи наверняка многим понравится.
Как приготовить кимчи по-корейски?
Традиционно готовят кимчи летом. Скорее всего, это потому, что в это время на рынке много и яблок, и груш, используемых для маринада, ну и сама пекинская капуста здесь есть в изобилии. Хранится блюдо в холодильнике достаточно долго, вы можете сложить корейский салат кимчи в банки, закрыть крышками и наслаждаться им всю зиму.
Ингредиенты:
- капуста пекинская – 2 шт.;
- соль – 200 г;
- перец красный – 250 г;
- вода – 2 л;
- зеленый лук – 8 шт.;
- редька – 1/2 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- имбирь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1/2 головки;
- сахар – 4 ст. ложки;
- груша – 1/2 шт.;
- яблоко – 1/2 шт.
Приготовление
Капуста кимчи согласно классическому рецепту, готовится из пекинской капусты. Для приготовления берем 2 головки, промываем, разрезаем на 4 части и удаляем кочерыжку. Затем каждую четвертинку нарезаем на квадратные кусочки размером около 2,5 см. Наливаем в бутыль (либо другую посуду) воду, добавляем соль, размешиваем до полного растворения и заливаем в миску с капустой.
Пока все это маринуется (приблизительно 3-4 часа), подготавливаем следующие ингредиенты. Яблоко, грушу, имбирь, репчатый лук, чеснок и сахар измельчаем в блендере, редьку натираем на терке, зеленый лук нарезаем перьями по 5-6 см. Все продукты смешиваем в глубокой миске, добавляем красный перец, хорошенько перемешиваем и закладываем нашу капусту, предварительно промытую от соли и отжатую на дуршлаге. Перемешиваем и оставляем будущую корейскую капусту кимчи мариноваться на двое суток при комнатной температуре. Затем, отправляем в холодильник, где она и будет храниться.
Рецепт кимчи из пекинской капусты
Если вы решили заняться приготовлением этого салата, то можете дать разгуляться своей фантазии. В рецепт приготовления кимчи можно добавлять любые специи на свой вкус: соевый соус, уксус, рыбный или анчоусный соусы, перец чили. Главное – не забудьте про красный молотый перец, который вы можете купить у корейцев.
Ингредиенты:
- капуста пекинская – 1 кг;
- соль – 4 ст. ложки;
- перец чили – 1 шт.;
- уксус – 2 ст. ложки;
- соевый соус – 100 мл;
- чеснок – 1 головка;
- имбирь – 4 шт.;
- лук репчатый – 3 головки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- паприка – 2 ст. ложки.
Приготовление
Пекинскую капусту промываем, очищаем от верхних листьев, разрезаем на 4 части и удаляем кочерыжку. Затем, нарезаем кусочками (квадратиками) приблизительно 2-3 см, складываем в глубокую миску и засыпаем солью. 
Закрываем посуду и даем постоять сутки в прохладном месте. Через день капусту перемешиваем, сливаем сок. Репчатый лук нарезаем тоненькими полукольцами, чеснок очищаем и выдавливаем. У чили удаляем плодоножку, мелко нарезаем. Имбирь натираем на терке. Все ингредиенты перемешиваем и добавляем к капусте. Смешиваем соевый соус, который мы решили использовать в рецепте корейской капусты кимчи с сахаром, паприкой и уксусом, добавляем немного воды и выливаем в капусту. Накрываем крышкой и даем постоять в холодильнике около 2-3 дней. Как видите, рецепт кимчи из пекинской капусты можно приготовить и без груши или яблока, его вкус получится немного другим, но не менее пикантным.
© Orphus