Клафути
Клафути представляет собой оригинальный французский десерт, соединяющий в себе характерные признаки пирога и запеканки. Свежие или консервированные фрукты запекают в жидковатом сладком яичном тесте (тесто должно быть подобно блинному). Выпекают клафути в огнеупорных формах для запеканок. Это замечательный вариант вкусного завтрака или просто десерт к чаю. Как приготовить клафути? В смазанную жиром форму сначала выкладывают фрукты, затем заливают их тестом и выпекают. Классическим считается клафути вишнёвый (иногда используют ягоды с косточками). Можно использовать вишню, консервированную в собственном соку. Можно готовить клафути с яблоками, со сливой, с персиками и, разумеется, с другими фруктами – крупные фрукты разрезают на кусочки приблизительно размером с вишню. Известны рецепты несладкого клафути с морепродуктами, рыбой, куриным мясом, сыром, творогом, с некоторыми овощами, орехами, шоколадом.
Классический клафути с вишней
Ингредиенты:
- 350-400 г вишни (без косточек);
- 2 столовых ложки сахара;
- 30 г натурального сливочного масла;
- 80 г сахара;
- 2 куриных яйца;
- приблизительно 0,5 стакана муки;
- 150 мл молока.
Приготовление:
Духовой шкаф разогреем до 180-200ºС. Слегка взобьём сахар с яйцами венчиком или вилкой, добавим молоко и понемногу введём муку. Доведём тесто до однородности. Миксер не используем. Огнеупорную форму (стеклянную, керамическую или силиконовую) смажем сливочным маслом, присыплем 2-мя столовыми ложками сахара, а сверху аккуратно выложим вишню без косточек. Зальём вишню тестом и поместим форму в духовой шкаф минут на 35 запекаться. Форму переворачиваем на блюдо. Готовый, румяный клафути обычно слегка посыпают сахарной пудрой. Хорошо подавать клафути с мороженым, с чаем, кофе, ройбушем, кафкаде, компотом, прохладным крюшоном.
Клафути с яблоками
Яблочный клафути или флонярд (также называют и клафути с грушами) готовится таким же способом.
Ингредиенты:
- 2 больших яблока (можно взять 1 яблоко и 1 грушу);
- 3 куриных яйца;
- 80-100 грамм сахара;
- 80 г пшеничной муки;
- 350 мл молока;
- 30-40 г натурального сливочного масла;
- немного растительного масла;
- ваниль;
- корица.
Приготовление:
Разогреваем духовой шкаф до 200º С. В миске взбиваем яйца со щепоткой сахара, используя венчик или миксер на малых оборотах. Понемногу добавляем сахар, муку, 1-2 ложки оливкового или подсолнечного масла, ваниль, корицу. Добавляем нехолодное молоко. Оставляем тесто минут на 20. В это время яблоки моем, очищаем от кожицы, удаляем сердцевинки и нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем ломтики в смазанную маслом и присыпанную сахаром форму для выпечки. Заливаем всё тестом и помещаем форму в разогретый духовой шкаф. Через 15 минут снижаем температуру до 180ºС и продолжаем выпекать до готовности (примерно минут 20-30). Готовность можно проверить, проткнув клафути в середине деревянной зубочисткой – она должна остаться сухой. Накрываем форму с готовым яблочным клафути блюдом и переворачиваем. Снимаем форму. Если форма не снимается легко, полезно положить на неё полотенце, смоченное холодной водой. Остужаем клафути и слегка присыпаем сахарной пудрой.
Несладкий клафути
Несладкий клафути из консервированного тунца, с оливками и помидорами станет украшением стола.
Ингредиенты:
- 250 г тунца;
- 200 г оливок без косточек;
- чёрных или зелёных;
- 2 куриных яйца;
- чуть более половины стакана молока;
- 1-2 чайная ложка крахмала;
- 1-2 столовых ложки оливкового масла;
- 5-8 свежих помидоров (лучше осенних сортов);
- 50 г твёрдого сыра;
- зелень (базилик, розмарин, кориандр).
Приготовление:
Консервированный тунец вынем из заливки и разомнём вилкой (можно, конечно, использовать кусочки свежемороженого филе). Разведём крахмал в небольшом количестве молока. Венчиком взобьём яйца, в процессе добавим оставшееся молоко и разведённый крахмал. Томаты 
бланшируем, очищаем от кожицы и нарезаем на кусочки размером с вишню. Добавляем в смесь вместе с кусочками тунца. Подсолим и добавим сухие специи и ароматные прованские травы. Форму для запекания смажем оливковым маслом и выкладываем в неё оливки. Сверху – подготовленную смесь с рыбой и кусочками помидоров. Запекаем при средней температуре минут 35-40. Переворачиваем форму на блюдо, снимаем форму и присыпаем горячий клафути тёртым сыром. Остужаем до тёплого и подаём на листьях салата, украсив веточками зелени. Такой клафути трудно назвать десертом, и к нему лучше подать лёгкое белое или розовое столовое вино.
© Orphus